一、酸甜咕嚕魚

• 材料：龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻

• 做法：

• 1、魚柳洗凈切塊，加食鹽，胡椒粉和蛋清腌10分鐘，倒入玉米淀粉，沾勻。

• 2、魚柳入油鍋，炸至酥脆撈出，大火復(fù)炸一遍，撈出瀝油。

• 3、淀粉，番茄沙司，白糖和蘋果醋，調(diào)成汁，倒入鍋中，小火加適量水熬成汁。

• 4、倒入魚柳，拌勻出鍋。撒上白芝麻和薄荷即可。

二、麻辣水煮魚

• 材料：鯰魚、淀粉、花椒、油、料酒、干辣椒、姜、豆瓣醬、蒜、鹽、花椒、椒鹽

• 做法：

• 1、魚處理干凈，切片和魚頭，加入鹽，淀粉和料酒，拌勻腌15分鐘，姜和蒜切片。

• 2、鍋中入油，大火燒熱，加入豆瓣醬，姜、干辣椒、蒜和花椒，炒至油紅出香，倒入清水，魚肉片和魚頭，大火燒開。

• 3、魚片煮1分鐘左右至泛白關(guān)火，撒花椒和干辣椒面，澆入熱油即可。

三、干燒鲅魚

• 材料：鲅魚、醬油、地瓜粉、蒜、糖、料酒、香油

• 做法：

• 1、鲅魚去內(nèi)臟，洗凈切厚片，加鹽和料酒腌15分鐘，再加少許地瓜粉裹一層。

• 2、熱鍋熱油，放入魚片煎熟，煎至兩面金黃，盛出。

• 3、另起鍋，小火爆香蒜末，入煎好的魚塊，加入料酒、醬油、糖和少許清水燒開，大火收汁，淋香油，撒蔥末即可。

四、豆腐燜魚

• 材料：魚、水豆腐、西紅柿、青椒、姜、小蔥、紅辣椒、生抽、耗油、啤酒

• 做法：

• 1、豆腐切片，鍋放油，中火放入豆腐，雙面撒鹽，煎到略焦，裝盤備用。

• 2、魚處理干凈，瀝干，撒鹽；入油鍋，煎到外酥里嫩，撈出瀝油。番茄、青椒切塊，小蔥、泡椒切段。

• 3、起油鍋，下蔥姜紅椒爆香，放入放鹽，放糖、魚和豆腐入鍋；加生抽和啤酒，燜10分鐘，放少量耗油，大火收汁，撒蔥段即可。

五、滋補(bǔ)燉魚

• 材料：鯉魚、豆腐、白蔥、姜、蒜、花椒、大料、白芷、香葉、辣椒、小茴香、生抽、鹽、香菜

• 做法：

• 1、蔥白切段，蔥葉切末，蒜切片，姜一部分切片一部分切絲，香菜切段，豆腐切片，備用。

• 2、魚去內(nèi)臟，洗凈剁塊，加鹽、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、蔥段和蒜片，腌1小時(shí)。

• 3、鍋內(nèi)倒適當(dāng)油，魚下鍋，煎至兩面金黃，撈出瀝油。

• 4、鍋燒熱水，下香蔥花、蒜和魚，加少許鹽、白芷、香葉和辣椒，大火煮10分鐘、湯變白，轉(zhuǎn)中小火20分鐘，加入豆腐。中火7分鐘，撒姜絲和香菜段即可。

六、蘇式爆魚

• 材料：草魚、小蔥、鹽、料酒、生抽、姜、食用油、純水、八角、桂皮、花椒、細(xì)砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、鹽

• 做法：

• 1、草魚切塊，腹中黑膜刮去，洗凈，再垂直魚背切厚片。加料酒，生抽，姜片，蔥段和少許鹽，拌勻腌15分鐘。

• 2、細(xì)砂糖，醋，老抽，生抽，料酒和少許鹽放在小碗中。水倒鍋中，加八角和桂皮煮開，倒入碗中醬汁，煮開放花椒關(guān)火，放涼備用。

• 3、鍋入油，燒至五成熱，魚塊放入鍋中，炸至酥透，撈出瀝油。油燒至7成熱，魚塊復(fù)炸至金黃焦脆。

• 4、炸好的魚撈出，放入冷卻的醬汁中，湯汁浸透后即可。

七、清蒸檸檬鱸魚

• 材料：鱸魚、檸檬、大蔥、香菜、姜、大蒜、辣椒醬、魚露、白酒

• 做法：

• 1、魚洗凈，魚身劃兩刀，擺放盤中。

• 2、檸檬榨汁，刮些檸檬皮屑。蔥、姜洗凈，蒜頭去皮，均剁碎。香菜洗凈，切末。

• 3、將剁碎的蔥、姜、蒜放在魚身上，加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘。撒檸檬皮屑和香菜末即可。

八、啤酒魚

• 材料：魚、啤酒、姜、蒜、青椒、紅椒、油、清水、醬油、生抽、鹽、雞精、蔥花

• 做法：

• 1、 活魚處理干凈，斬塊洗凈，晾干水分，姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈。

• 2、鍋燒熱，倒入適量油，放入魚塊，中小火煎至兩面略發(fā)黃。

• 3、加入姜絲、蒜粒和辣椒圈，淋入啤酒和清水，燒開后，調(diào)入醬油、生抽和鹽。

• 4、轉(zhuǎn)中小火慢煮十分鐘，至魚肉熟透，湯汁收濃。調(diào)少許雞精，撒蔥花即可。