《豬年吃豬》是我們醉鵝娘視頻團(tuán)隊(duì)年前最后一期大視頻，也是我本人精心策劃的春節(jié)特別節(jié)目。

小時(shí)候每到年關(guān)，四川老家那邊的習(xí)俗就是要?dú)⒁活^豬過(guò)年。吃完鄉(xiāng)下的全豬宴流水席，爸爸就會(huì)買(mǎi)好多豬肉回來(lái)：豬肋排炸酥肉，豬蹄膀、豬五花腌臘肉，豬前腿、豬小腸腌香腸，大腸肚子耳朵用來(lái)鹵，里脊用來(lái)做餡兒包餃子，豬骨用來(lái)燉湯，豬皮還可以熬皮凍......

豬真的是全身上下都是寶，怎么做都好吃。

今年已經(jīng)是我獨(dú)自在北京闖蕩第十個(gè)年頭了，往年一桌子年夜飯都是老爹老媽操盤(pán)烹制。看著他們逐漸蒼老的模樣，我今年特想做那么幾道大菜來(lái)安撫慰藉他們不敢說(shuō)出口的思念與孤獨(dú)。所以在豬年前夕，我花大力氣請(qǐng)來(lái)了三位廚王，他們很多都是央視美食節(jié)目的?？?，專門(mén)教大家做三道來(lái)自天南海北不同風(fēng)味都很好吃的豬肉菜。

從你看到這篇文章起，你還有一天時(shí)間可以嘗試把你最喜歡的那道，搬上除夕夜的餐桌。誰(shuí)知道呢，如果你能做出來(lái)一盤(pán)好豬，說(shuō)不定那些想催你結(jié)婚的人統(tǒng)統(tǒng)都被你的廚藝驚嘆而閉嘴了呢！這期視頻有13分鐘，全都是誘人的美味，建議WiFi下觀看。

醉鵝娘視頻組春節(jié)特別節(jié)目

《廚王邀你豬年吃豬》

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首先我要感謝一下本期的三位嘉賓，以及北京四季酒店、合興樓的大力支持。

下面，再跟著我回顧一下每一道菜怎么做的吧！

海參過(guò)油肉

來(lái)自北京四季酒店行政總廚

吳英楠

海參過(guò)油肉源自山西，帶點(diǎn)酸口，豬肉和海參搭配，彈嫩可口，特別受北京人喜愛(ài)，最關(guān)鍵的是好做，在家也比較容易上手。

步驟

把豬里脊切片，隨后在切好的肉片內(nèi)放入鹽、五香粉、味精（可有可無(wú)）、雞粉（可有可無(wú)）、料酒、花椒水、黃醬、蛋液、綠豆淀粉、一點(diǎn)香油，攪拌均勻后，放在冰箱冷藏半小時(shí)進(jìn)行腌漬，味道完全深入肉片內(nèi)。

在腌漬豬肉的時(shí)候，把海參和冬筍片用開(kāi)水焯一下，晾涼備用。

取出腌漬好的肉片，在油鍋里簡(jiǎn)單炸一下，炸散，看到表面微黃就撈出備用。

接下來(lái)，取一個(gè)空碗我們來(lái)調(diào)醬汁。需要切好的蔥絲兒、蒜片、加一點(diǎn)雞湯（沒(méi)有雞湯用水代替）、五香粉、味精、雞精、料酒、醬油、醋、適量鹽，如果想要菜品更上色可以滴幾滴老抽。這樣醬汁就做好了！

接著準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，大火把鍋燒熱。里面加入一點(diǎn)點(diǎn)油，把滑好的肉片、焯好的海參冬筍放入鍋中，大火翻炒兩下，加入調(diào)制好的醬汁，煮10秒定型后，再大火翻炒兩下，點(diǎn)幾滴香油，就可以出鍋了。

裝盤(pán)后，撒上一點(diǎn)事先準(zhǔn)備好的青蒜。一道美味的“海參過(guò)油肉”就做好了。

如果過(guò)年期間，你想換一個(gè)更清淡的口味，想嘗嘗西餐中的傳統(tǒng)烤豬是什么味，那接下來(lái)這道菜你可一定要嘗試——

德式烤豬排

來(lái)自加拿大的帥氣星廚

Talib Hudda

歐洲人尤其是英國(guó)人、德國(guó)人有周末一定要吃一道烤肉（roast）的習(xí)慣，我在歐洲住的時(shí)候，就對(duì)西式烤肉特別傾心。

Talib這道烤豬味道特別清新爽口，也是我個(gè)人非常喜歡的西式豬肉菜。肉菜搭配，甜咸結(jié)合，色香味健康俱全。最關(guān)鍵的是，食材種類少，簡(jiǎn)單好做，只不過(guò)需要準(zhǔn)備一個(gè)烤箱。

步驟

準(zhǔn)備階段

取出準(zhǔn)備好的帶骨里脊，在表面撒上海鹽和黑胡椒進(jìn)行簡(jiǎn)單腌漬。

準(zhǔn)備好一個(gè)煎鍋，淋上少許橄欖油，中火把一整塊的豬排四周都煎出金黃色，要保證豬排外面被角化層包裹均勻。這時(shí)候的豬排，外面有角化層，但肉里面還是生的。

拿出一個(gè)小碗，開(kāi)始準(zhǔn)備烤豬排時(shí)涂抹的醬汁。一勺芥末醬、大半勺蜂蜜，把二者攪拌均勻。

拿出煎好有焦化殼的豬排，把芥末蜂蜜醬均勻涂在豬排表面，這樣烤的時(shí)候會(huì)特別入味。涂好之后放在旁邊備用。

拿出一個(gè)小湯鍋，把切成塊的小土豆、孢子甘藍(lán)用開(kāi)水煮個(gè)8分鐘，煮熟撈出備用。

在剛剛煎豬排的鍋里，加入黃油和洋蔥絲，小火把洋蔥炒軟炒出焦糖色，稱出備用。以上就是準(zhǔn)備階段啦。

制作階段

準(zhǔn)備一口能進(jìn)烤箱的鍋，比如鐵把煎鍋、琺瑯鍋。鍋中加入少許橄欖油，把煮好的土豆放進(jìn)鍋里，先用大火再轉(zhuǎn)中火煎制。接著放入孢子甘藍(lán)、培根、核桃塊、百里香，以及3小塊黃油一起煎至。

等這些蔬菜都煎出焦褐色，加入切好的蘋(píng)果，煎兩分鐘后加入焦糖洋蔥。關(guān)火，把它們混合均勻。

把涂好芥末蜂蜜醬的豬排，骨頭向下放入煎蔬菜的鍋中，就可以放到烤箱里面烤制啦。按照不同的熟度口感，你有以下三種選擇：

• 180~200℃，高溫烤5~8分鐘，你可以得到差不多5分熟的豬排；

• 180~200℃，烤20分鐘，你可以得到差不多全熟的豬排；

• 當(dāng)然你也可以用150攝氏度，烤10~15分鐘，這樣大概能出現(xiàn)7成熟的熟度，也是我個(gè)人最喜歡的熟度。

烤好后，把蔬菜用來(lái)擺拍，豬排切片放到蔬菜商。鍋中剩余的湯汁煮開(kāi)加點(diǎn)黃油收收汁兒就可以用做醬汁淋在肉上。這道清爽的豬排就做好啦！

當(dāng)然，如果你覺(jué)得上面兩道的難度系數(shù)不太夠，我最后可還為大家準(zhǔn)備了一道傳承了幾百年大菜作為壓軸，皇帝太后妃子都愛(ài)的——

清宮萬(wàn)福肉

來(lái)自宮廷菜大師、滿漢全席傳人

王根章

宮廷菜，就是清朝的時(shí)候給皇帝太后妃子們吃的菜，吸收全國(guó)各地許多風(fēng)味菜的精華，注重色香味以及營(yíng)養(yǎng)搭配 ，除了講究就是講究。我這次有幸請(qǐng)來(lái)了宮廷菜大師，專門(mén)做了一道康熙最愛(ài)的豬肉菜，吃了一口保證你再也忘不掉的。

過(guò)年了嘛，吃也要吃個(gè)寓意，這道菜是專門(mén)為皇上過(guò)壽的時(shí)候而做，寓意就是希望吃菜的皇上萬(wàn)壽無(wú)疆。而在年前把這道菜帶給大家，我也希望喜歡我們的粉絲們也能萬(wàn)壽無(wú)疆。

為了方便在家制作，下面的步驟是我征求了大師的意見(jiàn)后的簡(jiǎn)化版，大家快來(lái)試試看~

食材

五花三層的豬五花肉、棗子、板栗、蓮子

步驟

將一塊完整的豬五花放入冷水中，加入蔥段、姜片、料酒，撇出浮末，白煮一小時(shí)。

煮好后把肉撈出，皮向上，晾個(gè)3~5分鐘，用老抽和水調(diào)出的汁兒給豬皮上色。

準(zhǔn)備油鍋，等油大概150攝氏度左右，把肉放進(jìn)去定型，等表面微微焦黃就撈出。油溫不能太高，這樣上色的豬皮表面才會(huì)細(xì)膩均勻。

把撈出的五花肉找一個(gè)重物壓住，壓2~3個(gè)小時(shí)，一是為了定型，二是這樣能壓出五花肉里的油脂，吃起來(lái)更健康。

壓好的肉，就可以切成正方形的大塊。這時(shí)就是展現(xiàn)刀工的時(shí)候了，你可以像王大師一樣切成五星狀古時(shí)撰寫(xiě)的“萬(wàn)”字。實(shí)在太難的，切片也行！切好放在旁邊備用。

另起一鍋，放入少許油。里面放入蔥段、姜片、蒜片、2個(gè)八角，煸香。之后倒入黃酒、水，放入桂皮、肉蔻、草果、陳皮，煮開(kāi)。接著調(diào)入叉燒醬、排骨醬、海鮮醬，再加入一小碗南乳汁兒，燒開(kāi)紅亮紅亮的湯汁。

把切好的五花，皮向下放入濃濃的湯汁兒中，因?yàn)檫@樣皮更容易上色。小火開(kāi)鍋燉20分鐘，撈出備用。

拿出一個(gè)寬口碗，把肉倒放擺入碗里。在肉上再放幾顆板栗、蓮子、大棗，放好后澆一勺剛剛豬肉的原湯。

在最上面放兩片姜、一些蔥段，就可以上鍋蒸了。大火蒸20分鐘。

蒸好后，逼出湯汁，倒扣在一個(gè)大盤(pán)子中，擺點(diǎn)蔬菜，這道菜就做好了！

這道清宮萬(wàn)福肉之所以有這么多步驟，就是為了把五花里的油脂最大限度的逼出來(lái)。這樣吃起來(lái)既美味還不油膩。一人一塊，新的一年萬(wàn)事如意！

趕在除夕前，我把滿載我祝福的“豬”味都放在視頻和菜里獻(xiàn)給大家了。

希望每一個(gè)回家的游子們，都能把對(duì)家鄉(xiāng)的思念，對(duì)爹媽的感恩融入菜里，端到桌上，一起品嘗這濃濃的年味。

最后，祝所有關(guān)注醉鵝娘的鵝毛們，

新年快樂(lè)，豬事順利，萬(wàn)事如意！