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食材準(zhǔn)備 冬筍、臘肉、白菜、粉絲、蛋餃 熏魚(yú)、魚(yú)丸、肉皮、雞、鴨、蝦 制作步驟 01 熬湯底 ● 全家福湯底講究口味豐富有層次，因此食材絕不能單一！ 全家福攻略①： “雞、豬、火腿”缺一不可！ ● 以雞為主料，加入豬骨、精肉和火腿，水量盡量沒(méi)過(guò)雞，時(shí)間長(zhǎng)短取決于你家雞的塊頭大小。 ● 湯底濃白的秘訣：出鍋前，再轉(zhuǎn)大火煲15分鐘，然后將湯底盛出備用。 02 備料 全家福攻略②： 想提鮮，“配料”要選對(duì)！ ● 懂經(jīng)的吃客會(huì)知道，這兩樣食材可都不簡(jiǎn)單。 臘肉▼ 遂昌冬筍▼ 曾榮登舌尖上的中國(guó)的遂昌冬筍，是來(lái)自大自然一期一會(huì)的饋贈(zèng)。再配上當(dāng)?shù)厝酥谱鞯呐D肉，給全家福更添一份時(shí)令的鮮美~ ● 冬筍究竟要不要焯水？ 答案是：不焯水！焯水會(huì)流失冬筍本來(lái)的鮮味，直接切片待用即可。 03 加料 全家福攻略③： 食材的“擺放順序”大有講頭！ ● 用白菜墊底，放上粉絲和肉皮。 注意：粉絲容易粘底，切記不要放在鍋底。 ● 負(fù)責(zé)提鮮的筍片和臘肉要墊在配菜下。 全家福攻略③： 不加“生的食材”！ ● 這樣才保證全家福的熟成度一致，漂漂亮亮地碼上熟配菜就ok啦！
04 煲湯 全家福攻略④： “湯的量”也有講究！ ● 水量只要沒(méi)過(guò)藏在配菜下面的食材就可以啦！ 注意：娃娃菜越煮越軟，水加多會(huì)煮爛配菜。
中火煲10分鐘 ● 揭開(kāi)蓋，年夜飯的壓軸好戲就可以上桌啦！
●一家人圍坐在一起，暖鍋里咕嘟咕嘟地冒著泡…… 對(duì)于新一年的美好祝福，都在這一鍋里啦！
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來(lái)自： 荷葉的圖書(shū)收... > 《湯》
