現(xiàn)在已經(jīng)是到了農(nóng)歷的臘月，那么到了臘月，也是家家戶戶開始腌肉的時候了。想必各位小伙伴最近也是腌制了不少臘魚臘肉的吧，這個時候腌制，到了過年那幾天剛剛好就可以吃了。臘肉是我們以前老祖宗來那些艱苦的年代，為了在冬天能夠更好的儲存食物所發(fā)明出來的一種美食制作的方式，可是后來大家發(fā)現(xiàn)，用這種方式做出來的肉，卻比新鮮肉還要更加好吃，不管是直接吃還是炒菜吃都是非常美味的。所以大家從此也有了冬天做臘魚臘肉的習(xí)慣了。

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做過臘肉的朋友應(yīng)該都知道，做臘肉的第一步是需要我們來腌肉，而這一步也是非常之關(guān)鍵的，如果這一步?jīng)]有做好的話，那么臘肉也自然是沒有什么臘香味了。要知道這沒有臘香味的臘肉，其實就跟放多了鹽的肉沒有什么區(qū)別的，所以我們在制作臘肉的時候，就要更加的用心一些才行。那么接下來小編就給大家分享一位58歲酒店大廚腌制臘肉的方法，這位大廚告訴我們，不管腌什么肉，下面這3種香料是缺一不可的，做好了保證肉香能夠飄滿屋，臘香味更是能夠提升一倍不止哦！下面就讓我來給大家介紹一下具體的做法吧。

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第一步：處理食材

以腌制豬肉為例，首先我們要將買回家的豬肉進(jìn)行處理，先將豬肉上面的豬毛給剔除掉，如果太多的話，可以在鍋上火燒一下。處理好豬毛之后，將豬肉放在案板上，用刀背輕輕地拍打一下豬肉的表面，然后準(zhǔn)備一碗干凈的清水、食鹽還有白醋的混合物，攪拌均勻之后將其涂抹在豬肉的表面上，最后將處理好的豬肉放在旁邊靜置大概一個小時的時間。

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第二步：炒香料

然后接下來我們就要準(zhǔn)備炒香料了，腌制肉類的香料需要我們用小火干炒一下，這樣香料里面的香味就能夠更容易的散發(fā)出來了。這位58歲的酒店大廚告訴我們，不管我們在腌制什么肉的時候，都一定不要忘記紅花椒、八角還有山奈這三種香料。因為紅花椒是可以提升香味，并且能夠去除肉類食物種的腥臭味，八角的主要作用是能夠幫助肉類食物提鮮，而山奈就更加特別了，除了能夠增加香味以外，山奈還有抗氧化的作用，這樣的話，也不用擔(dān)心臘肉會變質(zhì)了。一般來說我們用10斤的肉配上110鹽、25g花椒、15八角、10g山奈就夠了。這樣做出來的臘肉，香味保證能夠特別足，臘香味都能夠提升一倍不止呢！

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第三步：腌制

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最后我們就要進(jìn)行腌制的步驟了，將我們準(zhǔn)備好的豬肉放到干凈的容器當(dāng)中，然后放入足量的食鹽還有我們剛剛炒制好的香料，之后將這些香料跟豬肉抓勻，最后將豬肉放到通風(fēng)的地方腌制5天左右的時間，等到時間到了之后，我們就可以將腌制好的豬肉放到陽光下或者是灶臺上曬干了。