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如果說(shuō)，白切雞是廣東人的信仰，那么吃兔兔就是四川人的美食圖騰。兔兔，比串串火鍋，更能代表四川美食。 相比只會(huì)做雞的廣州，四川人已經(jīng)把兔子給撕成了，雙流老媽兔頭、冷吃兔、鮮鍋兔、涼拌手撕兔、廣漢纏絲兔、干鍋兔、涼拌兔丁...... 聽到這些名字，每一個(gè)四川吃貨都會(huì)失去自我的意識(shí)，然后只想馬上“啃兔腦殼”。   四川人，有多愛吃兔兔？ 作為一個(gè)嚴(yán)（百）謹(jǐn)（度）的美食號(hào)作者，我們先來(lái)一波大數(shù)據(jù)。在2016年，有這么一個(gè)統(tǒng)計(jì)： “四川人只有1億人口左右，卻能在一年吃掉了3億只兔子，平均每一秒就有9只兔子被吃掉，占全國(guó)市場(chǎng)的7成。另四川省農(nóng)業(yè)廳數(shù)據(jù)顯示，四川兔業(yè)每年約15萬(wàn)噸，近億只兔子需要從外省引進(jìn)?！碑?dāng)然，非官方發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)真實(shí)性有待考證，這里就僅供大家參考。   數(shù)據(jù)來(lái)源于：“大數(shù)據(jù)前沿” 上圖是某平臺(tái)上，店名中含“兔”字的餐廳。因?yàn)橛谐酝猛玫娘嬍硱酆茫拇ㄈ讼矚g把“兔”字直接寫到餐廳的招牌。 圖上顏色越暖越紅的地區(qū)，代表那個(gè)地方的兔肉專賣店越多——不吹不黑，四川省遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他省?？磥?lái)四川人吃掉3億只兔子，不是吹的。   數(shù)據(jù)來(lái)源于：“大數(shù)據(jù)前沿” 然后大家可以看到，在吃兔兔上面，成都是妥妥滴穩(wěn)居第一。 也就說(shuō)，四川人一年吃3億只兔子，成都人就要吃一半。 在TOP20的吃兔兔城市里，四川的城市，就有12個(gè)！  根據(jù)可以找到的數(shù)據(jù)，四川省生產(chǎn)出了這個(gè)國(guó)家39%的肉兔，但卻消費(fèi)全國(guó)的70%。每年吃掉的那3億只兔兔，有3分之1是從外地調(diào)運(yùn)，還要跑到歐洲進(jìn)口！ 跟吃雞的廣東人一樣，吃兔兔的四川人，讓每一只兔兔都聞風(fēng)喪膽。  四川人為什么愛吃兔肉呢？ 正所謂，古語(yǔ)有云“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，你還沒(méi)開始糾結(jié)“兔兔這么可愛”，古人就開始琢磨怎么吃兔兔了。 在《詩(shī)經(jīng)》里面就有“有兔愛愛， 雉罹于羅 ”《詩(shī) ·王風(fēng)·兔 愛》躍耄兔，遇犬獲之”《詩(shī) ·小雅 ·巧言》，教你怎么抓一只可愛的兔兔。 然后煮兔兔的方法，居然隱藏在充滿浪漫色彩的《禮記》和《詩(shī)經(jīng)》里面，“犬羹、兔羹”、“脯羹、兔醢”。（《禮記·內(nèi)則》）；“有兔斯首,炮之燔之……有兔斯首,燔之炙之…”（ 《詩(shī)經(jīng)·小雅·瓠葉》）  事實(shí)上，四川人并非天生愛吃兔，兔肉在川菜里崛起的時(shí)間相當(dāng)晚近。畢竟生活在匱乏時(shí)代的人們，對(duì)任何肉類都來(lái)者不拒，兔肉自不例外。只是四川人養(yǎng)的兔兔多了，自然就愛吃兔兔了。 四川是中國(guó)最大的養(yǎng)兔省份，兔肉占肉類總產(chǎn)量的比重也遠(yuǎn)高于其他地區(qū)。在時(shí)間線上，川人吃兔嗜好的出現(xiàn)，和四川成為中國(guó)第一養(yǎng)兔大省的時(shí)間，是吻合的。  數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)畜牧業(yè)年鑒》 兔肉的本身就是一種非常好的食材，低脂肪、低膽固醇、高蛋白。兔肉里面，脂肪含量只有2%，對(duì)比豬肉37%的脂肪含量， 而且，兔兔的肉，可是沒(méi)什么經(jīng)絡(luò)的，不會(huì)出現(xiàn)像牛肉有筋的情況。每天蹦蹦跳跳的兔子果然是體脂比低得嚇人的健將。  吃兔的風(fēng)尚卻只在四川流行起來(lái)，這又是為什么呢？相比起雞鴨豬肉，兔肉的高蛋白會(huì)比較容易產(chǎn)生“柴”的口感。清炒嫌肉柴，紅燒缺油水，煲湯又欠鮮美，實(shí)在很難找到合適的吃法。 而相比于粵菜、浙菜等其他菜系，川菜的重油重味，這樣就掩蓋了兔肉脂肪含量低的缺點(diǎn)。 經(jīng)川式調(diào)味的兔肉不僅味道濃郁，口感也得到極大改善。于是四川人，也不管兔兔可不可愛了，吃了吧。 看完這些，如果你還糾結(jié)“兔兔這么可愛”，“咦，我可吃不得這玩意。” 嗯，那來(lái)看一波，四川市場(chǎng)上的兔兔吧，看著有沒(méi)有感覺(jué)像是在開棺驗(yàn)尸。這個(gè)可愛的小白兔，被扒得皮都不剩了，已經(jīng)不可愛了，那就吃吧。 然后把肉剁成碎，放到紅油鍋里翻滾一下。吃下第一口，什么“怎么可以吃兔兔”都是浮云。什么良心的拷問(wèn)，都變成了最后的真香。 辣么，問(wèn)題來(lái)了，四川人是如何在一年間，消滅掉這3億只可愛兔兔的呢？主要靠以下幾招。 麻辣兔頭 不管是街頭小吃還是豪華餐廳，吃過(guò)一次，就再也忘不了那味道。肉吃起來(lái)又嫩又香，配上麻辣的口味，一直讓四川人愛不釋手。 纏絲兔 用絲線纏繞腌制，肉質(zhì)緊密細(xì)滑，味美鮮嫩，而且高蛋白，低脂肪，超級(jí)健康。 冷吃兔 因酒辣與干辣椒的辣加之兔肉冷卻后的香脆、勁道，回味悠長(zhǎng)。 涼拌兔丁 將豆豉碾碎做成醬料，兔丁顏色飽滿，滑滑嫩嫩的，麻辣適口。 干鍋兔 花生的香味加上辣椒的辣，兔肉緊實(shí)又脆，好吃到咬舌頭！ 手撕兔 烤過(guò)的兔子手撕，或者是風(fēng)干后的兔子手撕，味道不擺了！ 兔兔雖然這么可愛 但 冷吃兔、麻辣兔肉火鍋、雙流老媽兔頭... 今晚約嗎？ |
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