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?? 第12道菜：辣子雞 具體做法： 第一步：需要準(zhǔn)備雞琵琶腿5個、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2湯匙、姜1小塊兒、蔥蒜適量、八角兩個、醬油少許、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油鹽適量。 第二步：雞腿讓店家?guī)兔Χ绯尚K兒，如果想吃著省事兒，就把雞腿骨剔除，把雞腿肉切成小塊兒，多沖洗幾次，放進(jìn)盆中，調(diào)入料酒、鹽、姜片，拌勻，腌制一會兒，去腥入底味兒。 第三步：把干辣椒用小剪刀剪成小段兒待用，辣椒段不要太長?？醋约耗芙邮艿睦蔽冻潭冗x擇不同的干紅辣椒。 第四步：把干辣椒段全部放進(jìn)碗中，加入適量清水，把辣椒浸泡一會兒再撈出瀝水，這樣處理一下，炒菜時辣椒才不會因?yàn)槭軣岫l(fā)糊變黑，能保持著紅亮的色澤。 第五步：鍋中倒入適量油，我用的是花生油，油熱后下雞腿兒。如果量大，建議分批炸，才能保證雞腿丁的色澤。 第六步：把雞腿丁炸至金黃色后撈出瀝油待用。 第七步：熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，小火炸出香味兒，火不要大，不然花椒會糊掉，但是味道還出不來。 第八步：接著放入蔥蒜末，炒香后再放入干辣椒段兒炒出香辣味兒。 第九步：然后放入雞腿丁，不停地翻炒大約兩三分鐘。 第十步：調(diào)入適量醬油、白糖，炒勻后撒一把熟的白芝麻進(jìn)去再次炒勻即可
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