甘薯(紅薯),是一種營養(yǎng)及保健價值甚高的粗糧。過去,甘薯葉只是被用來當(dāng)豬飼料。如今,能見到甘薯葉(尖)被當(dāng)做蔬菜出售,但許多人不知道,甘薯葉其實還是一種營養(yǎng)價值甚至的綠葉蔬菜。 甘薯葉(包括葉柄)營養(yǎng)豐富,是因為它含有蛋白質(zhì)及維生素A、B、C和鐵、鈣等有益成分。據(jù)科學(xué)研究測試,甘薯莖頂端15厘米的鮮莖葉,其蛋白質(zhì)含量為2.7%;每100克鮮莖葉含胡蘿卜素5580國際單位,維生素B0.35毫克,維生素C4.1毫克,鐵3.9毫克,鈣74.4毫克。其蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B的含量也比蕹菜、綠莧菜、萵苣、芥菜葉等高。維生素C的含量也高于綠莧菜和萵苣,胡蘿卜素的含量高于胡蘿卜3.8倍。亞洲蔬菜研究中心已將甘薯葉列為夏季高營養(yǎng)蔬菜之一,并譽其為“蔬菜皇后”。 研究發(fā)現(xiàn),甘薯葉還具有食療保健功能,對補氣療虛,健脾益胃都有一定功效;常吃有預(yù)防便秘,保護(hù)視力的作用,還有維護(hù)皮膚細(xì)膩、延緩衰老的美容功效。同時,甘薯葉可防止心血管脂肪沉積,促進(jìn)膽固醇排泄,提高人體的免疫能力。加之甘薯葉因病蟲害少而極少農(nóng)藥污染,醫(yī)學(xué)界已將其列入抗癌蔬菜之列,營養(yǎng)學(xué)家更稱譽其是“長壽食品”。 近年來,甘薯葉因被視為“健康食品”而在國際市場上走俏,香港已流行用甘薯葉制作宴菜,頗受消費者喜愛。用甘薯葉加工而成的脫水菜、鹽漬菜等,還暢銷日本,東南亞及歐美等地。 |
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