花魚(yú)又名黃魚(yú)。生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。今天我們就來(lái)分享三種黃花魚(yú)的做法吧！

清蒸黃花魚(yú)

食材：黃花魚(yú)1尾

輔料：蒸魚(yú)豉油（或生抽）、生姜、蔥

步驟：

1：魚(yú)放盤子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。

2：將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚(yú)的重量）

3：魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。

4：將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤的蔥段上就可以了。

這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。

紅燒黃花魚(yú)

食材：黃花魚(yú) 姜 蔥 蒜

輔料：白糖 生抽 老抽 鹽 醋 料酒

步驟：

1、黃花魚(yú)兩條解凍，將魚(yú)鱗及內(nèi)臟去除干凈。

2、把魚(yú)兩面斜切幾刀方便入味，加入姜片、小蔥、料酒、鹽、生抽，腌制半個(gè)小時(shí)。

3、油鍋加熱放入魚(yú)，兩面煎至金黃色，出鍋。

4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調(diào)好醬汁，魚(yú)撈出后，在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。

5、倒入調(diào)好的醬汁，加入水，確保能夠漫過(guò)魚(yú)。大火燒開(kāi)，放入煎好的魚(yú)，加上適量香菜中火悶煮二十分鐘。

6、中途可用勺將湯汁澆到魚(yú)上，反復(fù)幾次魚(yú)會(huì)更加入味。

7、二十分鐘左右火調(diào)小，待魚(yú)入味后取出裝盤。

8、把鍋中的蔥姜蒜調(diào)料挑出去掉，倒入調(diào)好的淀粉汁。收汁。

香煎黃花魚(yú)

食材：黃花魚(yú)

輔料：油 鹽 料酒 生姜 玉米淀粉

步驟：

1、先用刮鱗刀將魚(yú)身去鱗。

2、用利刀從魚(yú)背部剖開(kāi)。

3、剖開(kāi)后，用細(xì)鹽在內(nèi)外抹遍，放在瀝水籃中腌制10分鐘。

4、用廚房用紙，仔細(xì)的將魚(yú)身上的水份擦干凈。

5、在魚(yú)的內(nèi)外拍上薄薄的一層玉米淀粉。

6、平底鍋燒熱，放入油姜片煎香，再放入魚(yú)用中火煎制。

7、煎制表面金黃時(shí)，再翻身煎制。

8、直至兩面都酥脆金黃時(shí)，把鍋內(nèi)的油倒掉，用盤子倒扣在魚(yú)上。

再把鍋?zhàn)臃纯圻^(guò)來(lái)，就可以保持魚(yú)形的完整。