|
今天立冬了，一年之中最后一個季節(jié)來了 時間不會停留，然而大多數(shù)時候人們也不會珍惜 所以才會有了那么多的遺憾  青菜香菇冬筍包子 SHIPPING LIST 購物清單 面團材料 中筋面粉500克 鹽5克 糖20克 酵母5克 清水250克 餡心材料 上海青（擠干水份）350克 香菇70克 冬筍70克 鹽適量 糖少量 雞精少量（可不放） 玉米油105克 芝麻油/香油10克 成品數(shù)量 包子皮30-33克/個約24個左右  COOKING STEP 步驟 青菜洗凈，洗青菜同時，鍋里燒一鍋熱水，水開后放入一小勺鹽，放入洗凈的青菜，焯水十五秒左右，撈出立刻放入清水中冷卻（水中有冰袋最好），然后開流動的水，徹底沖冷后，撈起，稍微用手擠壓，去掉些水分，然后切小丁再剁碎，用紗布把水分擠干  2 香菇洗凈，切片再切絲然后切丁，鍋里放30克油，放入香菇，炒出香味，盛出攤開放涼備用  3 冬筍同樣切丁，切丁同時鍋里燒一些開水，放入切好的筍丁，焯水兩分鐘，以防蒸的時候，筍丁沒熟  4 將青菜、香菇和筍丁放入一個大碗中，加入75克油，加入適量鹽、少量糖、雞精少許（可不放），朝一個方向攪拌均勻，最后加入10克芝麻油，拌勻，保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏2-3小時，入味  5 餡料快冷藏好的時候，開始揉面，將面團中的所有材料放入廚師機（當然也可手揉，天氣冷的話，可事先將酵母融化在配方中的水里），低速攪拌至水分完全吸收，再中速揉至光滑，取出整理成表面光滑的面團，取一部分，搓成長條，切成33克/個的劑子，然后用搟面杖搟成中間厚，四周薄的面皮，包入適量青菜餡，收口包好，放入蒸籠里，醒發(fā)至1.5-2倍大，用手輕按，會回彈  6 快發(fā)酵好的時候，鍋中燒水，水開后，放入發(fā)酵好的包子生胚，中大火，蒸8分鐘，時間到后，關火，開蓋，取出包子，吃不完的，放涼后密封好冷凍保存 青菜包子蒸好后，就開蓋，不要悶著，青菜會變色  7 趁熱吃吧，隨手拍了張渣圖  「喜歡烘焙.熱愛生活」 END  |
|
|
