涼拌牛百葉

材料：牛百葉、生姜、料酒、大蒜頭、鮮紅辣椒、麻油、生抽、醋、小蔥、白糖、雞精、味精

做法：1、鍋里倒入清水，大火燒開，牛百葉洗凈切條加生姜倒入燒開的清水里；

2、牛百葉燒開后加料酒，繼續(xù)燒2分鐘，撈起，過冷水后備用；

3、把鮮紅辣椒和大蒜頭剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、雞精、味精后攪拌均勻；

4、把上一步調(diào)好的醬料澆在牛百葉上，再把小蔥切段撒在上面，最后拌勻就可以端上桌吃了。

香辣干鍋排骨

用料

豬排骨1000克藕一節(jié)金針菇，洋蔥，紅椒，青椒適量蒜，姜，豆豉，干辣椒，花椒少許味料（桂皮，八角，香葉，雞精）芝麻，芹菜生抽，老抽，孜然水淀粉，料酒，鹽

做法

排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。

鍋入油，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當(dāng)翻炒。

素菜快炒熟時(shí)，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可。

麻辣子雞

食材：雞肉、南瓜、醬油、醋、雞精、花椒、干辣椒、生抽、香油、水淀粉、紅尖椒、花雕酒、芝麻油、高湯

做法：

1.將雞去除骨頭切成丁，加入鹽、醬油、花雕酒、濕淀粉抓勻腌一會(huì)

2.姜切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段，將生抽、醋、雞精、芝麻油、高湯，濕淀粉兌成汁

3.鍋中倒油放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色

4.另起油鍋，放入干紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟

5.放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調(diào)料汁，稍微燜一會(huì)兒，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可

燒汁蹄髈

主料

蹄髈炸豆腐、寬粉干辣椒、香葉八角、冰糖花椒、料酒蠔油、生抽老抽、十三香豆豉

做法

粉條洗干凈就可以，不用泡軟。將豆豉壓碎備用。蔥切段，姜切片，香葉切碎。

蹄髈去毛洗凈，鍋中加入足以沒過蹄髈的涼水，加入花椒和姜片。

蓋鍋蓋大火燒開之后，打開鍋蓋，火力不變續(xù)焯五分鐘。

焯水后的蹄髈沖洗干凈，另取一干凈的鍋，涼鍋涼油下入冰糖小火炒糖色。

糖汁熬好后下入蹄髈，不停翻炒幾分鐘。待顏色上均勻，肉皮呈金黃色時(shí)下入八角、干辣椒、香葉、蔥段、姜片，炒出香味后沿著鍋邊灑一圈料酒，炒勻后調(diào)入豆豉、生抽、蠔油。

炒勻后調(diào)入老抽，倒入足以沒過蹄髈的開水，調(diào)入紅燒汁，蓋鍋蓋大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)。

燉一個(gè)小時(shí)后翻一下面。這是燉了一個(gè)小時(shí)的樣子。

兩小時(shí)時(shí)間到，下入粉條和炸豆腐，大火燒開小火燉八分鐘。八分鐘到打開鍋蓋，倒出大部分湯汁，鍋中留湯底，大火收汁。收汁時(shí)要不停攪拌，避免肉皮和寬粉粘鍋。

湯汁略粘稠就可以盛盤了，我沒有放鹽和味精，味道足足夠了。寬粉鋪在盤底，豆腐沿盤邊擺盤。最后撒上蔥花白芝麻點(diǎn)綴即成

涼拌豬肝

用料

豬肝500g、小蔥姜蒜油辣椒、小紅辣椒、涼拌醬油、醋鹽香油

做法

豬肝洗凈，放入鍋中煮至五六成熟，表面定型即可。撈出切片，在鍋中燒上熱水，等水煮沸，放入切好的豬肝，20秒后撈出

將蔥，姜，蒜，小紅辣椒切成沫，放入適量的鹽，油，涼拌醬油，醋，香油，與豬肝拌在一起

干鍋炒兔肉

做法：

1、兔子切小塊后用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后在油里將水分炒干。

2、兔子炒干水分后，撈起來(lái)，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來(lái)了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，

3、下兔子進(jìn)去翻炒一會(huì)，等兔子進(jìn)味了，就可以放辣椒下去炒。

4、多炒一下，辣味才炒的出來(lái)，進(jìn)的到兔子里。

5、快起鍋的時(shí)候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了