鹵雞爪

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材料：

雞爪500g，鹵料1包

做法:

1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。

2、鍋內(nèi)加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。

3、關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

五香醬牛肉

材料：

牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克、五香醬牛肉00克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克

做法：

1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入盆中腌制(熱天1天，冷天2天);

2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘;

4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

五香鹵豬蹄

材料：

豬蹄、八角，桂皮，小茴香，花椒，草果

做法：

1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉

2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油

3、放入八角，桂皮，小茴香，花椒，草果，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了

五香鹵排骨

材料：

排骨，蒜頭幾粒，八角一粒，香葉一塊，草果半粒，桂皮，花椒適量

做法：

1、排骨焯水，水里放了一粒八角，一粒姜，少須酒

2、炒鍋加少量油，先爆香花椒，讓油里帶有花椒的香味，煎到花椒焦黃就可以。

3、煎好的花椒要撈起棄用，將所有材料放進鍋里，加生抽老抽黑糖調(diào)味。為了讓排骨更香，再扔了幾?；ń愤M去;

5、然后加水，開火燜一個小時即可撈出

鹵五花肉

材料：

五花肉500克，米酒300毫升，醬油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青蔥2根

做法：

1、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。

2、把五花肉切塊，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。

3、將炒鍋加熱，把冰糖20克放入鍋內(nèi)干炒至呈焦狀。

4、再把五花肉塊放入鍋內(nèi)炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。

5、倒入米酒300毫升，須蓋過肉。

6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內(nèi)煮沸。

7、用中火鹵30～50分鐘即可。

五香鹵鴨架

材料：

鴨鎖骨架6個、八角2個、小茴香一撮、香葉3張、桂皮一小塊、蒜三瓣、生姜一小塊、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、黃酒適量、老抽適量、鹽適量

做法：

1、鴨鎖骨架沖水，冷水下鍋，水開后焯去血沫，放流水下沖洗干凈

2、沖洗好的鴨鎖骨架對半剁開，放入燉鍋中

3、鍋中加入沒過鴨架的水，再依個人口味加入老抽，生抽，加入黃酒，黃酒可以多放一點

4、將所有大料裝到茶包袋中，再放入燉鍋中

5、嘗下湯汁的咸度，依據(jù)個人的口味添加適當?shù)柠}

6、大火煮開后小火燉一個半小時，至肉軟爛后，放涼后撈出即可