冬天里大家就愛(ài)喝點(diǎn)湯，各樣的湯品都會(huì)來(lái)一點(diǎn)，但要說(shuō)平常人家喝的最多的，那應(yīng)該都是排骨湯或者大骨湯，兩種湯品都是極為美味的，價(jià)格方面也都還算過(guò)得去，營(yíng)養(yǎng)則更是了得，不僅是有著暖體之效，同時(shí)還有著滋補(bǔ)的功能，喝著真的是特別好。

今天的話(huà)我們主要來(lái)講一講第二種，也就是人們常說(shuō)的大骨湯，相對(duì)于排骨湯而言，大骨湯有著更加足量的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)因?yàn)槿饬勘容^少一些，脂肪含量也就自然的更低一些，熬出來(lái)的湯品也就會(huì)更加的濃香。

湯品雖好，但是想做好那卻又不太容易，想必大家都已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，酒店大廚們熬出來(lái)的骨頭湯，那都是異常濃白又非常好喝的，而自己在家里熬出來(lái)的湯品，卻總是達(dá)不到那樣的效果，這是為什么呢？許多人都搞不懂，熬骨頭湯，用冷水還是用熱水？大廚：許多人做錯(cuò)，怪不得湯不濃白。

下面我來(lái)告訴大家，在不同步驟里用的水，其實(shí)是不同的，例如焯水步驟，這時(shí)候的骨頭應(yīng)該是冷水下鍋的，然后到了煲湯的時(shí)候，卻又一定要是熱水下鍋，只有這樣湯品才能十分的濃白。

焯水時(shí)為什么要冷水下鍋？

冷水下鍋之后焯水是一個(gè)緩緩升溫的過(guò)程，可以防止骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樗查g劇烈的升溫而發(fā)生變性，同時(shí)還可以讓臟東西，更加完全的跑出來(lái)，保證湯品的營(yíng)養(yǎng)與味道。

為什么開(kāi)始烹飪的時(shí)要熱水下鍋？

因?yàn)檫@時(shí)候用熱水下鍋，可以使蛋白更加快速的出來(lái)，然后將湯平組成奶白色，而且是越熬越白越香。