據(jù)德齡公主回憶，慈禧太后愛吃的菜中，有一味"櫻桃肉"，是慈禧特別中意的。

剛聽到這個名字的時候，我也是一臉懵，腦海里浮現(xiàn)出紅紅的大櫻桃，使勁腦補它跟肉能有什么關(guān)聯(lián)。

后來吃過了才知道，櫻桃肉是一道蘇州的傳統(tǒng)名菜，這道菜里并沒有櫻桃，因為肉粒形態(tài)圓小，色澤紅潤，酥嫩酸甜，無論是外形還是口感都極似櫻桃。

食材：

豬里脊肉、胡蘿卜、蔥、大蒜、生姜、雞蛋、番茄醬、白胡椒粉、料酒、生抽、白醋、鹽、糖、淀粉、油。

做法：

1. 豬里脊肉和胡蘿卜清洗后，分別切成櫻桃般大小的方塊。

2. 蔥姜蒜切成碎末。

3. 調(diào)醬汁。料酒、生抽，、白醋、白糖，調(diào)好醬汁。

*注：調(diào)醬汁的傳統(tǒng)口訣：一勺料酒、兩勺生抽，三勺白醋，四勺糖。大家可以根據(jù)自己的口味來適當增減。

4. 雞蛋1個打成雞蛋清，加入豬肉塊中，隨后放入鹽、白胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

*注：這道菜不需要太厚的淀粉糊，薄薄一層即可，注意不要太稀。

5. 鍋中放入多一些油，燒熱后，油溫六七成熱時，將肉塊一塊一塊的放入炸鍋。炸完撈起后瀝干油，再炸一次，一共兩遍，肉塊變成金黃色后撈出。

*注：這一步一定要有耐心，肉塊要一塊一塊的放入鍋中油炸，以避免肉塊粘連。

6.  炸好肉塊后，將胡蘿卜塊放入鍋中炸一遍，與肉塊放在一起備用。

7. 將番茄醬加入醬汁中，攪拌均勻，備用。

*注：番茄醬根據(jù)肉塊和胡蘿卜塊的多少放，不要太少了。太少了裹不住肉，而且沒有汁不好吃。

8. 另外取一個碗，玉米淀粉加水，攪拌均勻，備用。

9. 鍋中放少量油，放入蔥姜蒜爆香。

10. 將醬汁倒入鍋內(nèi)，煮至沸騰，加入胡蘿卜塊、肉塊。迅速翻炒，加入水淀粉勾芡，醬汁均勻裹在豬肉塊和胡蘿卜塊上，就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1. 想要做好“櫻桃肉”，掛淀粉糊、調(diào)醬汁是關(guān)鍵。

掛淀粉糊不能太薄也不能太厚，薄了就裹不住醬汁，太厚口感不好。正確的做法是讓淀粉糊用筷子推時略有阻力，這樣的淀粉糊剛剛好。

酸甜口味的醬汁，要控制好比例，太甜則太膩，太酸同樣不好吃，糖與醋的比例最好是2：1，加到炒好的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。

2. 番茄醬不要用番茄沙司代替，原始的番茄味兒才更地道。

肉塊和胡蘿卜塊包裹上黏稠潤亮的醬汁，顯得更加瑩潤飽滿，就像上好的櫻桃，讓人口內(nèi)生津。

配上些許蔥花，愈發(fā)顯得嬌艷欲滴。光是看這誘人的顏色，就忍不住咽口水！

米飯混著醬汁，酸甜可口。

外酥里嫩，酸甜可口。

用它拌米飯，瞬間光盤的節(jié)奏啊~~

漂亮的賣相，

加上酸甜可口的口感，

完全當?shù)闷稹靶闵刹汀彼膫€字。

而且， 

可以根據(jù)自己的口味來更改里面的蔬菜，

比如，黃瓜和豬肉做的櫻桃肉~

比如，

豌豆粒隆重參與的櫻桃肉~

再比如，花生米傾情參與的櫻桃肉~

這么一盤紅潤誘人，

勝似櫻桃的櫻桃肉，

色香味俱佳，

你，不想試試嗎？