1914期

冒菜品類當紅，現(xiàn)在入局還有機會嗎？

有這樣一個冒菜品牌，以“成都風味”為切入點，無論是街邊、社區(qū)還是商場，都能迅速適應(yīng)，并做到持續(xù)盈利，它是怎么做到的？

◎ 海螺餐創(chuàng) 杜倩倩

不甘于穩(wěn)定而固化的工作，呂先生毅然辭職，出來創(chuàng)業(yè)。

和很多創(chuàng)業(yè)者一樣，他選擇了餐飲。在鄭州南龍湖開了一家冒菜店，面積約64平米，總投資大概26萬（含房租）。

雖初來乍到，生意卻異?；鸨?。冒菜以高性價比、年輕化的品牌調(diào)性，迅速被顧客熟知，門店日營業(yè)額可達6000元。

五個月后，門店已收回投資成本，呂先生又果斷拿下洛陽區(qū)域的代理。

對呂先生來說，此前并沒有任何餐飲經(jīng)驗，他是如何把這家小吃店輕松開起來的？

答案是加盟。

創(chuàng)業(yè)之初，他并沒有自己創(chuàng)立品牌，而是加盟了一個品牌，叫“開冒·老成都名小吃”。

這是一家什么樣的品牌，它又如何助力呂先生成功開店？

選址：專人實地探訪

綜合考察周圍客流量

說起開冒，這個誕生于鄭州的品牌，2017年9月起步，2018年5月開放加盟后，短短一個月，開出門店17家。

從新一線城市到地市縣級，都能持續(xù)盈利，毛利高達70%。

所謂背靠大樹好乘涼，開冒所依托的母公司——鍋圈供應(yīng)鏈，服務(wù)上萬家B端品牌，擁有一套成熟完善的構(gòu)成體系。

開冒巧借東風，完美移植，目前已有門店38家。

鐘愛成都美食的呂先生，在對開冒進行了深入了解后，被品牌的管理、產(chǎn)品和供應(yīng)鏈體系所吸引，于是決定加盟。

沒有餐飲經(jīng)驗，擺在他面前的直接問題是：怎么做？

首先是選址。

呂先生在龍湖居住了三年，對周圍消費市場較熟悉。他瞄準了萬佳商業(yè)廣場，緊鄰高校。

商場周圍還有居民區(qū)和寫字樓，即使是學校的淡季，也不用擔心人流量會少。

確定好位置后，開冒派出專業(yè)人員實地考察，以交通區(qū)域、商圈業(yè)態(tài)、人流量、年齡層次、消費結(jié)構(gòu)、潛在購買力等條件，綜合考察商場。

“開冒的消費人群以年輕人為主，而該商場正是這樣一個集中地。”開冒負責人鄭敏說。

選址之后，就是門店設(shè)計、裝修。

總部提供了最新的門店裝修風格和設(shè)計圖，區(qū)域布置、動線設(shè)計、餐位擺放、墻畫燈光等按圖施工，門店很快就成型了。

產(chǎn)品：中央工廠標準化制作

門店簡單易操作

一個新開的店面，市場尚未被完全開發(fā)，就能做到顧客如云。呂先生說，這和產(chǎn)品本身的吸引力分不開。

開冒以“成都風味”為切入點，單品冒菜就有30多種。其主打菜是冒魚兒、缽缽雞、冒牛肉、冰粉等。

豐富的SKU，可以滿足不同食客的就餐需求，也為餐廳營收，提供了充足的彈藥。

所謂“好食材出好味道”。開冒項目的核心食材，比如紅椒油、豆豉等都是從成都當?shù)厥袌鲋苯硬少?/strong>，這得益于其研發(fā)基地和底料廠長期深耕于此，熟知市場概況。

為保證產(chǎn)品和口味的標準化，開冒將功課做在了前面，在工廠里解決。

比如冒魚兒，選用的是越南正宗的龍利魚，皮薄肉鮮，切片時很考驗廚師的熟練度和把控力，開冒就要求工廠提前把片切好、冷凍好，配送到門店。

另外，店里的每一個崗位都配備電子稱，嚴格標準化操作。

一份冒牛肉，它的牛肉需要多少克，都是可以量化的；紅油是以勺為計量單位，每勺也有固定的克數(shù)。

“不止如此，冰粉甚至里面的紅糖，都是經(jīng)過研制、搭配、熬制，再運送到各門店的，以保證成都口味的正宗?！?/p>

對呂先生來說，只需要按照總部制定的采購標準、產(chǎn)品規(guī)格、QS標準，按需采購時令蔬菜即可。

如此一來，便可以節(jié)省更多精力，做好門店的管理和服務(wù)。

管理：流程標準化

巡店及時解決問題

在此之前，呂先生并沒有餐飲經(jīng)驗，尤其是在門店管理上，需要補的課太多。

為此，開冒將管理也進行了標準化，收銀、前廳、后廚，每個環(huán)節(jié)都理順。

在門店開業(yè)前、開業(yè)后、日常管理中，總部指派專業(yè)人員培訓(xùn)、指導(dǎo)，包括產(chǎn)品制作、服務(wù)理念、經(jīng)營管理、外賣運營等。

開冒也成立了專門的服務(wù)團隊，按照東、西、南、北、中五個網(wǎng)格分布，設(shè)置區(qū)域經(jīng)理，服務(wù)各自區(qū)域加盟店的選址、裝修、營銷推廣、門店管理等環(huán)節(jié)。

“總部也會不定期巡店，發(fā)現(xiàn)門店操作不規(guī)范的地方，及時進行糾正。對門店反饋的問題，進行及時解決。”

這也是呂先生等人比較看重的地方。

為了方便對加盟店的管理，各門店的收銀系統(tǒng)會連接到總部，總部匯集各個店面的經(jīng)營數(shù)據(jù)，根據(jù)每月一出的財務(wù)報表，分析店內(nèi)運營情況和盈虧點。

數(shù)據(jù)分析 門店實觀，能幫助總部及時作出決策，對門店進行經(jīng)營調(diào)整，保證管理的有序性和營收的穩(wěn)定性。

有了總部的多重支持，加盟商開起店來，自然就省心了不少。

營銷：總部做營銷方案

助力加盟店日收增至6000元

門店開業(yè)后，如何讓更多人知道？

吸引顧客進店，考驗的是門店營銷能力。

對于很多夫妻店、小白店來說，營銷說起來容易，做起來難：沒精力，不擅長。

這時，總部支持就顯得很有必要了。

開冒將眾多活動案例歸納整理，形成了上百條內(nèi)容的活動案例庫。

這些活動方案，同步共享給全國所有門店。無論是直營店，還是加盟商，都可以直接使用。

在日常運營中，還會針對一些門店，做具體分析，根據(jù)不同的節(jié)日、社會熱點、商場活動等，制定有針對性的營銷方案。

呂先生介紹說，在開業(yè)優(yōu)惠結(jié)束后，店里的營業(yè)額曾一度跌落至2000元/天。

在與品牌方溝通后，團隊派出專業(yè)人員來門店指導(dǎo)，針對這一情況采取了一系列措施：

呂先生的門店已開業(yè)5個多月了，每天還不斷有新的顧客進店, 日營業(yè)額保持在6000元左右。