隨著一部《風(fēng)味人間》的熱播，來自西北的民間小吃洋芋攪團(tuán)爆紅。洋芋攪團(tuán)到底是什么呢？就是用土豆制作而成的一種風(fēng)味小吃，甘肅地區(qū)土壤干旱，盛產(chǎn)洋芋，所產(chǎn)洋芋淀粉還有含量高、含糖量低等特點(diǎn)。

最早在西北，它是民間用來替代糧食填飽肚子的食物，也是農(nóng)家主要的充饑家常主食，現(xiàn)在洋芋攪團(tuán)則成為了有地方特色的風(fēng)味小吃。

洋芋攪團(tuán)在甘肅非常常見，甚至有些地方的早點(diǎn)就是洋芋攪團(tuán)。在西北隴南，一條小吃街上最醒目的就是賣洋芋的就在吭哧吭哧地砸洋芋。

砸洋芋是力氣活，在小吃街上女人將蒸熟的洋芋洗凈、剝皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便掄起木錘用力去砸，待洋芋慢慢在捶打之下成為頗有粘度的一大團(tuán)洋芋泥。

做洋芋攪團(tuán)須經(jīng)過：水洗、蒸煮、剝皮、微晾、打砸、調(diào)味”等工序。

煮洋芋蒸火力大小也直接關(guān)系到攪團(tuán)的口感，在西北有經(jīng)驗(yàn)豐富的師父特別注重把握火候，一般先是大火猛蒸，都后期快要熟時(shí)再用微火慢慢煮蒸，出鍋后剝皮微晾。將洋芋一個(gè)一個(gè)放入木槽，為了防止飛濺，開始慢慢揉打，等打粘后才能使出九牛二虎之力使勁捶打。

小小一碗洋芋攪團(tuán)別以為只是錘打土豆這么簡單，一份完美的洋芋攪團(tuán)是需要經(jīng)過“千錘百煉”之后，土豆變成了黏團(tuán)，而且它的顏色呈表淡黃鮮美，洋芋攪團(tuán)大功告成。

在西北吃一碗洋芋攪團(tuán)，盛出一碗洋芋攪團(tuán)還要額外配上一份酸菜，無論何種口味，都會(huì)加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒 。一碗洋芋攪團(tuán)吃起來綿軟柔滑，香味繞口。

洋芋攪團(tuán)吃法

洋芋在甘肅的吃法也是多樣化：燉肉、蒸燒、炒煮、煎炸等，它風(fēng)味綿軟，口感滑潤，百吃不厭。

蘸湯吃：以蔥花熗湯，放入調(diào)料，加上炒好的青菜和搗好的蒜泥，攪勻。鏟一塊攪團(tuán)放入湯中，由吃者自己夾成小塊，蘸足湯汁送入口中，洋芋攪團(tuán)柔韌爽滑，湯汁香辣可口。

趁熱吃:把攪團(tuán)切成小塊，下入湯中，加入調(diào)料，吃起來綿軟溫?zé)?。這種吃法適宜于腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團(tuán)用襯布裹住，用石頭一壓，等第二天切成條涼拌著吃，另有一種滋味。

如何做洋芋攪團(tuán)？

做洋芋攪團(tuán)最重要的就是捶打。把這一步做好，這個(gè)小吃就可以自已按照個(gè)人口味來調(diào)配調(diào)汁了。

食材：土豆 生抽 鹽 醋 辣椒粉 蔥花 花椒 蒜

步驟: 準(zhǔn)備好土豆，洗凈后入鍋蒸20分鐘左右；

蒸到筷子輕輕一捅就能插入就好；

沒有石臼，找了一個(gè)鐵盆將土豆放入，用搟面棍來捶打。

反復(fù)捶打至感覺土豆泥有了黏勁，

準(zhǔn)備調(diào)味汁，蒜拍泥，碗中放花椒辣椒粉，燒熱油澆上；再調(diào)入生抽、鹽、蔥花；

用勺子將捶打好的土豆泥舀成丸狀；

將調(diào)配好的調(diào)味汁澆上就可以吃了。還可以額外加上花生碎芝麻香菜。

真的很好吃！