□ 江之永

    一碗面條，是一個(gè)人對(duì)于市井生活的尊重。為了生活忙碌的人，在匆忙的早班路上，可以買(mǎi)一個(gè)煎餅，買(mǎi)兩個(gè)包子?？蛇x擇了一碗陽(yáng)春面，一人的早晨，便有了十來(lái)分鐘是獨(dú)屬于一碗面條的。

    街頭一爿不大的店面，內(nèi)里的格局簡(jiǎn)單了些：幾張方桌，四周各置一張條凳。一張有些年日的收銀的臺(tái)子，有客人結(jié)賬了，便有人站到臺(tái)子里端收錢(qián)、找零。店里砌有土灶，灶上有一口黑鐵大鍋，灶內(nèi)燒柴或煤塊，常年的煙熏火燎，店內(nèi)的石灰墻上嵌著黒漬。這是高郵街頭多數(shù)面館的景象。

    一碗陽(yáng)春面大抵帶著清晨的濕潤(rùn)的氣息。無(wú)論春夏秋冬，店家清早四點(diǎn)左右趕到店里，風(fēng)雨無(wú)阻。店家在鐵鍋里倒入清水，灶膛里生火。一臺(tái)鼓風(fēng)機(jī)對(duì)著灶膛吹，灶里的火逐漸升起，鍋的四周包著火焰，清水漸次沸騰。再是熬豆?jié){、切蔥花……一切都是最為原始的勞作，辛勞總是日復(fù)一日。

    一天的早市是最忙的時(shí)候，大約早晨六點(diǎn)便有人陸續(xù)到了店里，早市算是正式開(kāi)始。一碗陽(yáng)春面，內(nèi)里并非復(fù)雜：一抔面、兩勺醬油、一勺豬油、一撮蔥花，少許的蝦子粉、胡椒粉。盛面的搪瓷缽子一溜排開(kāi)，掌勺的師傅左手拿一只白瓷碗，在案臺(tái)上的小瓦壇子里舀出一碗醬油，右手拿著瓷勺從白瓷碗里舀兩勺醬油倒進(jìn)缽子里；換裝了豬油的瓷碗，用碗里的勺子舀一勺豬油到缽子里；抓一把蔥花，一撮撮撒出去，每個(gè)缽子里的量大抵相同。掌勺的師傅分別拿裝蝦子粉、胡椒粉的碗，右手拿著挑子，胳膊不動(dòng)，手腕抖動(dòng)一下，粉末從碗里飛了出去，缽子里撒進(jìn)了些許的蝦子粉、胡椒粉。調(diào)料擱在搪瓷缽子里，缽子放在沸水上，如船浮著，些許時(shí)候，取出缽子，沸水的熱力透過(guò)缽底，豬油熱了，散發(fā)出動(dòng)物油脂的香味。掌勺的師傅從一側(cè)的案臺(tái)上抓一抔堿水面。一早時(shí)，面條早已一份份碼好，一抔面條的量大約相等，靠著手上的感覺(jué)，不用稱(chēng)重，這些是經(jīng)年累月練就的。

    一抔面下到沸水里，再起鍋，這中間的時(shí)間不過(guò)須臾，然而這須臾之間的功夫大抵依舊靠著人的經(jīng)驗(yàn)。每一家面店的掌勺師傅都有著屬于自己的理念，少許的蝦子粉、胡椒粉，少許到底是多少，都是手上功夫。

    陽(yáng)春面吃法比較單一，基本的形式無(wú)非兩種：干拌面、寬湯面。如今也有店家做了澆頭，只是加了澆頭似有喧賓奪主的嫌疑，老食客少有選擇澆頭的。干拌面里除了醬油，不見(jiàn)其他汁水。面入缽里，用筷子扠著面條，攪拌兩下，碗里的醬汁自然被面條裹挾了，面上包著豬油，晶瑩剔透；寬湯面里會(huì)倒入一些開(kāi)水，湯水自然多了些。干拌面味道厚重，醬汁的味道壓在舌苔上，久久化不開(kāi)；寬湯面的口感要柔和許多。寬湯面里雖非高湯，吃面的人卻是喜歡將湯底喝得干凈。當(dāng)然，也有人喜歡吃“餃面”：一半面條，一半餛飩。據(jù)說(shuō)這是舊時(shí)的人的生活智慧。餛飩有肉，打打牙祭，吃一碗餛飩自是有些貴了，或是舍不得，便有了“餃面”這種吃法。

    一碗陽(yáng)春面雖是簡(jiǎn)單，卻是小縣城人對(duì)于市井生活的考究。陽(yáng)春面用的是堿水面，面條里有堿，吃到嘴里有嚼頭。面條不需要店家自己制作，有專(zhuān)門(mén)的人家做面，每天一早送貨上門(mén)。陽(yáng)春面的兩勺醬油是尤為重要的輔助。醬油生澀，主人家便買(mǎi)來(lái)五香、八角、小蔥等，用紗布包好，放在裝有醬油的鍋里，再倒入綿白糖。鍋放在爐子上，小火慢熬。各種香料到底放多少，各家自是有著屬于自己的考量。熬到一定時(shí)候便起鍋，撈出紗布包。這一鍋醬油最是見(jiàn)功夫，火候太大會(huì)熬出煳味，火候太小太又費(fèi)時(shí)間，熬的時(shí)候還需用勺子不斷攪拌。熬過(guò)的醬油去除了其中的澀味，嘗起來(lái)鮮甜。一碗陽(yáng)春面里有了這樣的兩勺醬油，當(dāng)真便有了“靈魂”。

    一碗面條，是一個(gè)人對(duì)于市井生活的尊重。為了生活忙碌的人，在匆忙的早班路上，可以買(mǎi)一個(gè)煎餅，買(mǎi)兩個(gè)包子。可選擇了一碗陽(yáng)春面，一人的早晨，便有了十來(lái)分鐘是獨(dú)屬于一碗面條的。多年里，常有人從小城離開(kāi)，去往外地打拼。再度回到這里，故城舊夢(mèng)，多少人與事已不再那么真切，可味蕾上卻是鐫刻了永不能消散的記憶。