雞蛋5個

低筋面粉85克

色拉油40克

純牛奶40克

細(xì)砂糖60克

糖粉30克

輔料

檸檬汁

5滴

8寸戚風(fēng)蛋糕的做法

1、材料準(zhǔn)備

2、先來制作蛋黃糊，首先把30克糖粉一次性加入5個蛋黃中。

3、用手動打蛋器輕輕打散，攪拌均勻即可，不用打發(fā)。

4、依次加入40克純牛奶，40克色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻即可。

5、用面粉篩篩入85g低筋面粉，用刮刀從下往上翻拌，直至翻拌均勻。(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，不要過度攪拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。

7、下面我們開始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴檸檬汁（加檸檬汁是酸化蛋清的酸堿度，同時也是為了穩(wěn)定泡沫，有助于打發(fā)）

8、用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀。

9、然后加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)打，打到蛋白開始變濃稠。

10、再加入1/3細(xì)砂糖（20克），再繼續(xù)用電動打蛋器打，打到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路。

11、加入剩下的1/3細(xì)砂糖（20g）。（如果一次加入細(xì)砂糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習(xí)慣使用分次加細(xì)砂糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。）

12、再繼續(xù)用電動打蛋器打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。

13、當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。(蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵)

14、用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)

15、翻拌均勻后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。

16、最后將剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。這是混合好后的蛋糕糊，混合好后的狀態(tài)和顏色應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。

17、將混合好的蛋糕糊倒入模具，

18、用手端住模具在桌上用力震幾下，

19、把內(nèi)部的大氣泡震出來。

20、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，然后將模具放如烤箱內(nèi)烘烤。（180度，上下火，中下層，50分鐘）

21、烤好蛋糕后從烤箱取出來，用力在桌子上震兩下，然后立即倒扣在冷卻架上，直到冷卻。

22.

22、完全冷卻后，把冷卻架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脫模刀脫模。（制作N次8寸戚風(fēng)蛋糕，高度都在5.5cm左右）

23、用手使勁把戚風(fēng)蛋糕往下摁，

24、用手使勁把戚風(fēng)蛋糕往下摁，戚風(fēng)蛋糕還會反彈回來，變?yōu)樵鹊臉幼樱@就表示做成功啦。（可以仔細(xì)看這個圖，由于我用力過大，戚風(fēng)蛋糕表面上已經(jīng)有3處被我手指摁破）

25、切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕！

（君之都是先打蛋清，再做蛋黃糊，之前參考君之的食譜制作，先打蛋清放一邊或放冰箱，但是很容易消泡，所以我現(xiàn)在做戚風(fēng)都是先做蛋黃糊再打蛋清，這樣不容易消泡，成功率會大大增加）

烹飪技巧

烘焙時間：50分鐘

烘焙溫度：180度

烤箱層次：中下層

烘焙品類尺寸：8寸

成品可供幾人食用：3-5人

材料配方用量可制作多少成品：1個

上、下加熱管控溫：上下加熱管同時控溫

需注意事項：

一、打發(fā)蛋清中途加糖的時候,最好分3次添加,這樣蛋清的質(zhì)地會慢慢的變細(xì)膩,（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。）

二、打好的蛋黃糊和蛋白霜,添加在一起攪拌的時候,千萬不能畫圈圈,如果畫圈圈,蛋白霜就會消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚風(fēng)蛋糕就發(fā)不起來了,正確的手法是從中間劃過去,從底部翻上來,

蛋糕糊倒進模具里面,用手端住模具在桌上用力多震幾下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。如果不震的話，烤出的蛋糕里面會空。

三、蛋白一定要打至干性發(fā)泡，戚風(fēng)蛋糕才會發(fā)起來。如果是濕性發(fā)泡，戚風(fēng)蛋糕會不蓬松。

四、盛放蛋黃與蛋白的打蛋盆或者玻璃碗內(nèi)要保證無水無油。

五、建議使用陽極蛋糕模具制作，不建議使用不粘模制作戚風(fēng)蛋糕（戚風(fēng)蛋糕，之所以用陽極的模具比較好，普通的蛋糕模具用來做戚風(fēng)的話，很容易失敗。因為這個蛋糕的松軟，導(dǎo)致用普通的模具會讓這個蛋糕爬不起來，烤起來，蛋糕就會趴下去了。陽極模具的特點是：他的模具周邊是類似于磨砂，戚風(fēng)蛋糕液能順著邊爬起來極大提高成功率）