哈嘍，大家好！馬上就春節(jié)了，人們都開始慢慢準(zhǔn)備年貨用來過年，在這個時候，很多地方的人們都會選擇買一些豬肉來做臘制品，常見的有臘肉，臘腸，臘魚，臘鴨，臘雞等等。要說到這些臘味，知道腌制臘味的朋友可能都有一手獨家的配料秘方或者是腌制臘味的技巧竅門。年前腌臘肉，是先洗肉再腌肉，還是腌好再洗肉？很多人不懂，真是一步做錯步步都錯，腌出來的肉不香不好吃，有的還容易發(fā)臭，有的腌不出香味，或者是太咸或太淡。今天小編就來給大家分享一下大廚腌制臘肉的方法和小技巧。

第一步：

咱們剛買回來的肉，先不要著急著去腌，因為想要腌制臘肉的話最好是不要著急著腌。我們首先要把鹽給炒好，比例按照一斤肉一兩鹽的比例。多少斤肉就多少兩鹽，可以看包裝上，一斤大概是500g，一兩的話就是50g，一般的食鹽都是500g一包的，也就是說可以腌10斤肉。配好比例了之后，在放入鐵鍋里把鹽炒香，加入適量的香料。一般的香料就是八角，香葉，桂皮，花椒，小茴香。和食鹽一起在鍋里炒香就可以了。

第二步：

咱們再把豬肉切好，大小一定要控制好哦，切肉的時候不要太寬，也不要太窄。就按照咱們平時吃五花肉的寬度切就可以了。因為切太厚的話，不容易入味，而且腌的時候不好腌制，太薄的話，吃起來也不過癮。切好肉了之后，然后把炒好的食鹽，擦在臘肉上面，最好是用一個大的容器，多翻動幾次。

第三步：

均勻裹上食鹽的臘肉，可以加入適量的高度白酒。白酒可以殺菌增香去腥味，臘肉會越來越香。然后再把臘肉穿上棉線，風(fēng)干晾干就可以了，有太陽的話就拿出來曬，不要接觸到水分。因為水分太高或者接觸到水分的話，肉有可能會變臭或者發(fā)霉變質(zhì)，臘肉吃起來味道也會非常的淡，口感不太好。

所以說，咱們在腌制臘肉最好不要先洗肉，因為臘肉沾了水分的話，第一味道容易變淡，第二肉容易變質(zhì)。而且在食鹽的配比的時候，鹽分太少也會導(dǎo)致肉變質(zhì)變味，腌出來的肉不僅不香，反而還會有臭味。在有的地方腌制臘肉的時候，會加入適量的白酒可以去腥增香防止變質(zhì)，還有的地方會用白糖和生抽來調(diào)味腌制，口味的話因人而異吧。所以說腌臘肉之前是不要用水洗的，最好是在腌好了之后，也就是吃之前再洗臘肉，可以洗掉表面的雜質(zhì)和多余的鹽分，吃起來沒那么咸，口感也更好。

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