在寒冷的冬天，最適合來一盤兒醬香濃郁、香氣襲人的醬香菜了。不管是燉菜、燴菜、炒菜，只要往鍋里下那么一點(diǎn)醬，便能讓菜散發(fā)出濃烈的香氣，變得鮮香可口。有了它，連飯都能多吃一碗，熱量補(bǔ)充得足足的，就再也不怕冬天襲人的寒冷了~

醬爆魷魚

準(zhǔn)備：魷魚 2條洋蔥 半個(gè)、蒜苔 一小把孜然粒 5克、辣椒粉 15克小米椒 3個(gè)、郫縣豆瓣醬 15克生抽 15克、糖 5克白芝麻 5克

1、準(zhǔn)備好配料蔬菜，蒜苔切段，洋蔥切絲，小米椒切小圈。

2、魷魚洗凈后在表面切十字花刀，再切成小塊。

3、放到熱水里汆一下，煮至魷魚變色卷曲，撈出瀝干水分。

4、炒鍋倒油燒熱，放入蒜苔炒軟，再放小米椒、洋蔥，炒出香味。

5、接著加入1大勺豆瓣醬，1大勺生抽，1小勺糖翻炒均勻，再下魷魚花和1大勺料酒繼續(xù)翻炒均勻。

6、等魷魚入味后加入1小勺孜然粒，1大勺辣椒粉，炒勻后就可以出鍋啦。

7、裝盤還可以點(diǎn)綴點(diǎn)白芝麻做裝飾，看著更有食欲。

豆瓣雞

準(zhǔn)備食材：雞腿 2個(gè)雞軟骨 200g、花椒 10g麻椒 10g、郫縣豆瓣醬 20g生抽 10g、干辣椒蔥姜蒜、糖鹽、玉米淀粉

1、雞腿去骨切小塊，和雞軟骨一起，加醬油、鹽、糖、料酒混勻，腌制10分鐘

2將腌制好的雞腿肉和雞軟骨表面裹上薄薄一層淀粉

3、起鍋熱油，放入雞腿肉和雞軟骨，中火炸至表面金黃后撈出

4、另起一鍋，放少量油，油熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒，炒出香味

5、倒入豆瓣醬炒出紅油，加入炸好的雞肉和軟骨，翻炒入味就可以出鍋啦！

醬香蛋

準(zhǔn)備食材：鵪鶉蛋 250克韓國辣醬 1大勺、番茄醬 1大勺生抽 1勺、白糖 1勺鹽 1茶匙、辣椒粉（選用） 適量白芝麻 適量、蒜蓉 3瓣

1、鵪鶉蛋煮熟去外殼

2、鍋中油燒制7成熱下入鵪鶉蛋。

3、將鵪鶉蛋炸制金黃表面皺褶，取出瀝干油。

4、放在廚房紙上在吸一下多余油份備用。

5、取一個(gè)小碗加入番茄醬，韓式辣醬，生抽，白糖，清水，辣椒粉（選用），調(diào)成醬汁備用。

6、鍋內(nèi)熱油，將蒜蓉下入炒出香味。

7、倒入醬汁鵪鶉蛋翻炒至鵪鶉蛋完全包裹上醬汁，湯汁濃稠撒上白芝麻

8、翻炒均勻即可！

八寶醬瓜

準(zhǔn)備食材：黃瓜 3根胡蘿卜 1根、藕 1段豇豆 100g、綠尖椒 1根生花生仁 100g、熟白芝麻 適量鹽 23g

醬油 140ml白醋 140ml、白酒 30ml白糖 30g、雞精 30g蒜片 適量、姜片 適量清水 適量

1、黃瓜3根切條，胡蘿卜1根去皮切條，尖椒1根去籽切段，豇豆100g切段，藕1段切片

2、湯鍋加水煮沸，撒入鹽3g，放入藕片焯燙，撈出過冰水瀝干，再放入豇豆焯燙，撈出瀝干備用

3、黃瓜條加入鹽15g，用力抓勻殺水，而后加入尖椒段、胡蘿卜條，抓拌均勻

4、再倒入豇豆段、生花生仁100g，揉捏抓拌至黃瓜條變蔫兒，放入藕片、熟白芝麻抓拌均勻

5、炒鍋倒入醬油100ml、白醋120ml、白酒30ml、白糖30g、雞精20g、姜片、蒜片適量，開火攪拌溶解制成醬汁，晾涼后倒入八寶菜中拌勻

6、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4小時(shí)，取出即可享用

醬炒餌絲

準(zhǔn)備食材：餌塊 300克豬里脊 100克、上海青 1棵胡蘿卜 半個(gè)、老抽 5克蠔油 15克、料酒 15克黑胡椒 5克

黃豆醬 15克玉米淀粉 15克

1、餌塊切絲，粗細(xì)沒關(guān)系，按照自己喜歡的口感來。

2、加冷水浸泡半小時(shí)。

3、豬里脊切條，加1小勺黑胡椒、1大勺料酒、1大勺玉米淀粉，抓勻腌制15分鐘。

4、炒鍋倒油燒熱，放入豬里脊煸炒，炒到肉絲變色發(fā)白。

5、把切好的餌絲倒進(jìn)去，再加入1大勺蠔油，1大勺黃豆醬，1小勺老抽，快速翻炒。醬料味道夠了不用放鹽也可以，覺得太干可以少量的加一點(diǎn)點(diǎn)水。

6、炒到餌絲全部上色以后，把青菜和胡蘿卜絲放進(jìn)去炒軟就可以出鍋啦。用這個(gè)做法炒年糕也是很好吃的。

肉末茄子

準(zhǔn)備食材：茄子 2個(gè)豬肉 200g、蔥姜蒜 適量豆瓣醬 1大勺、生抽 2勺淀粉 適量白糖 少許

1、準(zhǔn)備好需要的食材

2把茄子切成條，放入1茶匙鹽抓勻放置二十分鐘，用清水沖洗一遍然后擠干水分，盡量擠干點(diǎn)

3、豬肉切成肉末備用 （買肉的時(shí)候可以直接讓絞成肉餡）

4、把姜蔥蒜切碎，鍋內(nèi)放油，倒入姜蔥蒜炒香 倒入肉末炒到變白，把肉末炒散

5、轉(zhuǎn)小火，放入豆瓣醬翻炒均勻

6、倒入1大勺生抽調(diào)味轉(zhuǎn)中火，倒入擠干水的茄子翻炒1分鐘左右

7、最后用一湯匙生抽和一茶匙淀粉半碗水調(diào)開，倒入鍋內(nèi)，再放入白糖，一直翻炒到醬汁濃稠即可

雞蛋醬

1、大蔥切成蔥花，杭椒切成小段。

2、甜面醬和黃豆醬混合放入碗中

3、加入適量水調(diào)勻備用。

4、雞蛋打入碗中，加入1勺料酒，1勺水，攪拌均勻備用

5、熱鍋冷油，下蛋液

6、炒至完全凝固，裝出備用。在加少許油，下入蔥花和杭椒炒出香味。

7、加入調(diào)好的醬用小火慢慢煮開加入炒好的雞蛋繼續(xù)熬煮至濃稠即可~

陳皮豬蹄兒

準(zhǔn)備食材：豬蹄 1只（約3斤）陳皮 15g、柱候醬 60g海鮮醬 35g、鹽 10g白糖 30g、雞粉 10g姜片（灼豬蹄用） 3片、姜片 5片大蒜 6瓣、淀粉 適量

1、豬蹄去毛、洗凈、斬件

2、下姜片，豬蹄灼水，用冷水洗凈

3、陳皮溫水泡透，去白瓤，一片切開4-5片

4、將柱候醬、海鮮醬、鹽、白糖、雞粉攪拌均勻

5、熱油下鍋爆香姜蒜

6、下豬蹄爆香一下

7、加入陳皮和攪拌好的醬汁加適量水剛好沒過豬蹄

9、大火燒開后用小火燜至豬蹄入味并收汁，時(shí)間約1.5個(gè)小時(shí)

10、用淀粉加適量水?dāng)嚢杈鶆?，勾薄芡于豬蹄中，燒開即可，口水直流，滿滿的骨膠原

醬爆豬肝

準(zhǔn)備食材：豬肝 適量紅椒 青椒 洋蔥 適量

蒜 姜 鹽 淀粉 白胡椒粉 適量甜面醬 海鮮醬 蠔油 老抽 適量

1、將新鮮豬肝泡在清水里去除血污，時(shí)長1小時(shí)左右

2、將豬肝切成薄片，用鹽、姜絲、料酒、淀粉腌制20分鐘左右

3、等待的同時(shí)，把洋蔥、青椒、紅椒切好；

4、調(diào)醬汁：用海鮮醬、甜面醬、蠔油按照2：1：1的比例調(diào)醬，倒入半勺老抽加少量白胡椒粉

5、熱鍋下油，油溫升至七成熱后下豬肝，煎至泛白即可撈出

6、熱鍋下油，爆香蒜蓉，倒入洋蔥、青紅椒，下醬汁翻炒至七成熟，下豬肝，加入水淀粉，翻炒出鍋裝盤

辣醬花蛤

準(zhǔn)備食材：蛤蜊 500克蒜蓉辣醬 1勺、蔥花 5克姜絲 5克、蒜片 3瓣生抽 1勺

1、蛤蜊吐凈泥沙，充分沖洗干凈瀝干水備用

2、蔥姜蒜改刀切好。

3、起鍋熱油，加入蔥姜蒜爆出香味

4、加蛤蜊緊接著加入生抽和蒜蓉辣醬

5、翻炒均勻至所以蛤蜊開口即可

醬土豆五花

準(zhǔn)備食材：五花肉 80克土豆 1個(gè)、茄子 1根黃豆醬 1湯匙、白糖 1小勺料酒 1勺、蔥花 5克蒜瓣 3瓣

1、茄子洗凈切成小丁，加入1茶匙鹽抓勻腌制10分鐘。土豆去皮洗凈切成小丁。

2、五花肉洗凈切成小丁

3、蒜瓣去皮輕拍一下，蔥切蔥花

4、起鍋熱油，加入五花肉煸炒出油

5、加入蔥蒜炒出香味，加入土豆丁炒至斷生

6、加入茄丁，翻炒至7成熟，加入黃豆醬，白糖，少許清水將食材翻炒至全熟即可。

果醬雞翅

準(zhǔn)備食材：雞中翅 10只丘比白桃果醬 適量、蠔油 適量生抽 適量、雞粉 適量姜 一塊、蒜 3粒色拉油 適量

1、姜洗凈切絲

2、蒜去皮切，雞翅用刀劃兩下，將蒜碎放進(jìn)雞翅里

3、取一個(gè)碗加入蠔油，生抽，雞粉和丘比白桃果醬拌勻

4、然后倒進(jìn)雞翅里拌勻腌制兩小時(shí)

5、鍋里倒入適量油放進(jìn)姜絲爆香，

6、放進(jìn)雞翅煎至兩面金黃，快熟時(shí)倒入碟子里的醬料煮三分鐘就可以了

醬扁豆

準(zhǔn)備食材：角 250克八寶醬 2勺、姜片 3片鹽 適量

1、豆角洗凈，切成小段，生姜切片。

2、鍋內(nèi)熱油，爆香姜片，倒入豆角煸炒片刻。

3、舀入八寶醬，翻炒均勻，加一點(diǎn)鹽調(diào)味。

黃梅醬排骨

準(zhǔn)備食材：小排 1根生抽 1湯匙、老抽 1/2湯匙黃梅醬 2湯匙、大蒜 3瓣鹽 1/3鹽勺

1、準(zhǔn)備好所有的材料，排骨切塊，洗干凈

2、排骨在做之前先做下處理，需要飛下水。鍋里加入適量的水燒開，倒入排骨，燒開后撈出來

3、鍋里加入少量的食用油，倒入排骨，小火煎至微黃，翻面繼續(xù)煎

4、加入半湯匙生抽，翻炒至上色，加入末過排骨的水，加入大蒜，生抽，老抽和鹽

5、接著加入黃梅醬翻炒均勻后，蓋上蓋子，燜至剩一半水的時(shí)候翻面，燜到收干汁即可出鍋。

醬焗魚

準(zhǔn)備食材：草魚 500克小蔥 2根、XO海鮮風(fēng)味醬 1湯匙生姜 1塊、油 適量鹽 4克、淀粉 2湯匙五香粉 1克

1。用刷子刷干凈魚腹內(nèi)的黑膜，再將魚肉斬塊，洗凈瀝干水

2、生姜去皮切片，拍碎

3、魚肉放入大盆里，調(diào)入鹽，生姜、撒點(diǎn)五香粉，拌勻，腌制15分鐘左右

4、燒熱鍋，倒入食用油，將腌制過的魚肉拍一點(diǎn)淀粉，放入煎鍋中，中火煎至兩面焦黃色

5、鏟起，這時(shí)可以直接食用了，冷卻后再加熱時(shí)可以搭配各種食材來烹調(diào)

6、砂鍋內(nèi)倒入食用油，燒熱放入小蔥梗和XO醬爆香、加入少量開水，煮沸

7、將魚塊鋪在上面，遮上鍋蓋，放在爐頭上，中火燉15分鐘左右關(guān)火，撒下蔥葉即可

醬汁豆腐

1、我用的云南石屏豆腐，也可以用老豆腐。

2、冷水放入少許鹽煮沸，放入豆腐焯水。

3、撈出瀝干水分，用刀切成小塊，表面用刀輕輕劃出刀痕，方便入味。

4、生抽、黃豆醬、蠔油、孜然粉、辣椒粉，放入碗里調(diào)成醬汁，橄欖油放碗里備用，小蔥切碎備用。

5、平底鍋無需放油，小火燒熱后放入豆腐，煎至一面金黃后，翻面，刷上醬汁，再煎2分鐘，撒蔥花就可以了

蒜蓉醬日本豆腐

1、用的是條狀的日本豆腐。 拿刀子中間切開日本豆腐干，將日本豆腐倒出來，動作輕柔些。 然后切小塊。

2、取中等大小雞蛋一個(gè)，淀粉適量，然后混合均勻。

3、給日本豆腐裹上淀粉蛋液。

4、鍋里倒入適量油，加熱。 有些鍋用久了，容易粘鍋。在熱油中加少許鹽，這樣就不會粘鍋了。不過千萬別加多了，否則太咸啦。

5、放入裹了蛋液的日本豆腐，中小火煎。

6、一面煎金黃后翻面，繼續(xù)煎至金黃。 煎個(gè)日本豆腐也就幾分鐘的事。

7、將日本豆腐鏟出備用。

8、煎豆腐會剩下一些油，可根據(jù)情況再加一點(diǎn)。 油鍋爆香蒜蓉，再倒入適量辣醬與蒜蓉混合均勻，關(guān)火。 注意: 辣醬不能煮久，煮得過干會不好吃。如果不小心煮干了，可以放少許水調(diào)稀些。

9、倒入日本豆腐，輕快地用鏟子翻炒，裹上辣醬。 全程只需幾分鐘就煮好。

無油醬排骨

1、排骨洗凈切小段；

2、腌制盆中加入所有調(diào)料攪拌均勻，放入排骨后揉搓均勻；

3、蓋上保鮮膜，冷藏腌制30分鐘后，將排骨放于空氣炸籃中（先不放入空氣炸鍋中）；

4、空氣炸鍋通電，調(diào)溫度到190℃，預(yù)熱5分鐘；

5、預(yù)熱完成后，將裝有排骨的炸籃放入空氣炸鍋中，繼續(xù)烘烤25分鐘；

醬香杏鮑菇

1、杏鮑菇洗凈先切片再切成條狀，蒜切末備用，蔥切蔥花備用

2、鍋中倒入適量的清水燒開后，放入杏鮑菇

3、等再次燒開時(shí)撈出杏鮑菇瀝干水分備用

4、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末炒出香味

5、再加入豆瓣醬炒出紅油，放入杏鮑菇翻炒均勻加蠔油、生抽，翻炒均勻

6、出鍋前撒上蔥花即可