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江南人家冬天必吃，咸鮮軟糯，飯菜一鍋出，連鍋巴也不放過 在我的家鄉(xiāng)，江南小鎮(zhèn)南潯，每到冬天，家家戶戶都會做一種飯，叫繡花錦菜飯，用的是我們南潯當?shù)靥赜械囊环N菜，繡花錦，這種菜的菜汁中有一種清香，而且比普通蔬菜糯軟，繡花錦只長在家鄉(xiāng)方圓十里之內，十里之外這種菜就變種，有形而無香。這菜的外形和普通青菜不同的就是菜莖稍細，菜葉的邊緣有細細的鋸齒形，葉面上的脈絡富有一種曲線美。這菜一年四季都有，但只有在嚴冬霜打過后的菜口感最佳，炒出來的菜，特別軟糯還帶著絲絲甜味，平時，這菜一般都用來炒著吃，或者放在湯里，但過了冬至霜打過后，家家戶戶都會用它和米飯一起做成菜飯吃，簡單又美味。 我們小時候做飯沒有電飯煲，用的是燒柴禾的土灶，用土灶做出來的飯會起一層焦黃色的鍋巴，每次做，媽媽都會煮上一大鍋，放入自己腌的咸肉，煮時就會發(fā)出誘人的香味，那時我們都會圍在灶臺邊，等著開飯，那種味道真的是比山珍海味吸引人，米飯軟糯咸鮮，鍋巴香脆入味，吃上就會舍不得放下，每次我們姐妹幾個，都會吃到肚子撐圓，還要把那鍋巴也要吃光。所以這飯在我記憶中一直有著深刻而美好的記憶。這次我做的繡花錦菜飯，沒有咸肉就用了臘腸來代替，砂鍋代替了土灶，雖然吃起來味道和小時候的不一樣，但那菜的味道沒變，一直是我想象中的味道，一種家的味道。這菜飯做起來特別簡單，無需過多的食材和調料，簡單燜制就好，一起來看看具體的做法吧！ 【臘腸繡花錦菜飯】 材料：糯米50克，大米100克，臘腸3根，繡花錦菜400克，鹽少許，油少許 做法：1、這個就是我的家鄉(xiāng)特有的繡花錦菜，和普通青菜不同的就是菜莖稍細，菜葉的邊緣有細細的鋸齒形，葉面上的脈絡富有一種曲線美。 2、準備好材料，糯米50克，大米100克，臘腸3根，繡花錦菜400克，鹽少許，油少許。 3、先把糯米和大米混勻，淘洗干凈后，用溫水浸泡一下。 4、臘腸清洗干凈后切成薄片，要是有自已腌的咸肉，吃起來口感會更好。 5、繡花錦菜清洗干凈后切碎，繡花錦用來做飯的話比炒來吃要稍微切得細碎一點。 6、鍋中倒入適量油，7成熱，放入切碎的繡花錦翻炒至變軟加少許鹽炒勻后即可熄火盛出。 7、砂鍋底部用少許油抹一下后放入浸泡好的米后加入沒過米1個指甲的水。 8、然后把切成薄片的臘腸放入鍋中，和大米拌勻。
9、大火煮開后轉中小火燜煮至水收干，米飯沒有米芯后把炒好的繡花錦放入鍋中和米飯翻拌均勻，再燜2分鐘即可熄火。
10、咸鮮軟糯，鍋巴香脆入味，滿滿的家的味道。
【小貼士】： 1、米的話可以全部用糯米或者全部用大米，看自己喜歡。 2、做這種飯，水不用多加，沒過米就可以，不然做出來的米飯會太濕沒有那種粒粒的感覺。 3、最正宗的味道就是用自己腌制的咸肉來做，我沒有所以用了臘腸來代替。 4、沒有繡花錦可以用青菜來代替，青菜最好先炒一下，等米飯的水煮干再放入，這樣做出來的菜顏色好看而且還能保持菜的清香。 |
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