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桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀元宵，還有這道糖芋苗，被譽(yù)為金陵南京城最受歡迎的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。 糖芋苗又叫桂花糖芋苗，南京的老城區(qū)街頭巷尾都有賣。芋苗煮的軟爛，加上藕粉勾芡，調(diào)入少許桂花糖醬，看起來鮮亮誘人！芋苗吃起來香甜軟嫩，湯汁口感潤滑，端上熱乎乎的一小碗，吃的停不下嘴！ 芋苗是從大芋頭上掰下來的小芋籽，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多的癥狀。 挑選芋苗時(shí)，要仔細(xì)觀察表面，撥開那些毛皮，仔細(xì)的摸一摸，檢查有沒有腐爛發(fā)霉的痕跡。新鮮的芋頭是比較硬的，如果表面軟塌，那很可能是老了不新鮮了。一般而言，兩個(gè)同樣大小的芋艿，較輕的一般淀粉含量高，口感好，而較重的可能是水分含量多，口感比不上前者。
[ 食材 ] 芋苗4-5個(gè) / 藕粉40克 / 紅糖2勺 涼水適量 / 桂花糖醬或干桂花適量 [ 做法 ] - 1 - 芋苗洗凈，去皮后切小塊。（有些人碰到芋頭粘液時(shí)手會(huì)癢，記得戴手套；稍大點(diǎn)的芋頭切塊后更好煮熟） - 2 - 鍋中適量清水（沒過芋苗），下入芋苗。 - 3 - 再加入紅糖，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘至芋苗軟爛。（芋苗如果事先蒸熟，煮的時(shí)間就縮短一些） - 4 - 等芋苗快煮好時(shí)，取一袋藕粉，用涼水沖調(diào)并攪拌，避免底部沉淀。 - 5 -
- 6 - 晶瑩剔透，香滑軟嫩，開吃！  TIPS 1/ 芋苗可以切小塊直接煮，也可以去皮后直接蒸熟后再煮。 2/ 藕粉需用冷水先沖調(diào)，直接倒入熱水會(huì)形成透明的疙瘩影響口感。藕粉本身含糖，所以開始加紅糖不要過量，最后加入藕粉覺得口感還不甜，可以再加少許紅糖調(diào)味。 3/ 糖芋苗想要紅彤彤的鮮亮顏色，可將紅糖換成冰糖，另外在煮芋頭的時(shí)候加1-2克口堿或小蘇打（超市和淘寶均可買到）切不可多放，否則會(huì)有腥臭味；我喜歡直接用紅糖煮，色澤一樣很誘人。 |
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糖芋苗
