“先小小預(yù)告一下，這一期可能是短期內(nèi)小廚房最后一次更新啦。不過不要擔(dān)心，后面我還會(huì)繼續(xù)更新第二季噠~”

作為第一季的最后一期，我一定要重磅推出今天的主題——

如何在家用30min給朋友做出來

中西合璧的海鮮派對

緣由嘛，就是最近大節(jié)小節(jié)很多，總有朋友約我一起玩，我又懶又怕冷，只想在離床或沙發(fā)直徑2m以內(nèi)的區(qū)域活動(dòng)。

剛好冬天是吃生蠔的季節(jié)，為了在懶的同時(shí)還能不掀翻友誼的小船，我就萌生了在窩里辦個(gè)小小海鮮派對的想法。邀請2~3位親近的好友，做一些應(yīng)季的海鮮，開一瓶小酒，看看電影看看電視，邊吃邊喝邊聊，溫暖、干凈、實(shí)惠還不失格調(diào)。

當(dāng)然，為了突出我那牛B的廚藝，我這次做了兩款風(fēng)格完全不同的海鮮。一款是最適合咱們中國口味的烤生蠔，一款是來自法國諾曼底風(fēng)味的貽貝。不一樣的風(fēng)情，一樣的美味，一起跟我來看看吧！

為了讓大家能夠買到好的生蠔和海鮮，我專門去三源里菜市場采訪了海鮮攤主。在我的價(jià)值觀里，這些看似不起眼的攤主可是比很多大美食家還要了解食材呢。

其實(shí)，每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節(jié)，夏天生蠔正處繁殖季口感差，冬天才是吃生蠔的最佳時(shí)期，尤其是冬至以后的，蠔肉汁水四溢健康肥美。

市場上生蠔一般論個(gè)賣。挑生蠔一定選蓋兒緊（平的一面）、屁股圓、另一面又凸又厚的。一般而言，越緊越新鮮，汁水越多；凸出來那邊，越凸越厚蠔肉越飽滿。實(shí)在不行，價(jià)錢一樣的就掂一掂重量，越重越好！

法國人喜歡吃生生蠔，擠點(diǎn)檸檬汁兒，原汁原味。我是中國嘴，喜歡吃熟的，最愛——

中式蒜蓉烤生蠔

蒜蓉烤生蠔啊，最關(guān)鍵的還是這一口香濃的蒜油。蒜油做得好，3塊錢一個(gè)的生蠔，都能吃出30塊一個(gè)的感覺。

食材

蒜頭 4大頭 （大概40小瓣）

姜末 一勺

小米辣 10個(gè)

香蔥 4根

洋蔥 半個(gè)

油 一杯

白糖 一撮

耗油 一勺

香菜 少許

新鮮生蠔 10個(gè)

制作蒜油

1

把大蒜、洋蔥、小米辣、小蔥、姜都切碎成末，分別放到碗中備用。

大蒜不好切也可以先用刀拍扁了再剁碎。最好不要剁成泥，小塊小塊的蒜末在高溫的炙烤下產(chǎn)生的香氣和口感是蒜泥無法比擬的。

2

鍋里放油，感覺到油熱了，但是還沒有冒煙的時(shí)候，先把姜、洋蔥、香蔥碎放進(jìn)去。關(guān)小火，慢慢炸出香氣。

3

洋蔥和香蔥的顏色稍微加深后，放入一半蒜末，剩下一半留作備用。

4

等到這一半的蒜末炸到微微的金黃，就可以加入小米椒碎了。

5

等到空氣中感受到微微的辣味，就可以把剩下一半的蒜末放進(jìn)鍋里。然后關(guān)火~

6

緊接著加入一勺蠔油，一小撮糖，攪拌均勻后就起鍋。這樣完美的生蠔蒜油就做好啦！

7

接下來就是開！生！蠔！

我之前一直覺得開生蠔是一件特別危險(xiǎn)的事情，困難程度堪比談戀愛。于是，我分別跟著三源里海鮮攤主，以及youtube上看生蠔的視頻學(xué)了一下，供大家參考：

【方法一】

海鮮攤主隨意法

需要器具：生蠔刀

這個(gè)生蠔刀簡直是小天使，你只需要用生蠔刀從側(cè)面敲一敲生蠔殼的邊沿（從寬到細(xì)的1/3處），敲出一個(gè)縫或者豁口。

把刀放進(jìn)去，隨手這么一轉(zhuǎn)，走位走位 ，生蠔輕輕松松就開了。

開了之后，用生蠔刀沿著蓋把連著的肉隔開，很完整很美麗。

但是這種開發(fā)，真的需要專業(yè)的生蠔刀，生蠔刀硬又頓，力道剛好不會(huì)割傷手。千萬不要嘗試用普通水果刀，力道掌握不好很容易就把手割傷了。

【方法二】

剪刀撬屁法

需要工具：廚房剪

這個(gè)是我從youtube上學(xué)的。找到那種屁股又圓又大還有縫隙的生蠔，用普通的廚房剪刀頭插進(jìn)去，左右戳幾下戳牢固。

然后往上撬，運(yùn)氣好，生蠔就開了。開出來一個(gè)大縫，就用剪刀把連著的肉剪掉。很完整，很美麗。

這個(gè)看著簡單，也不危險(xiǎn)，但對生蠔的構(gòu)造要求特別高。運(yùn)氣不好，蠔殼很容易就被撬碎了。

綜上，我的結(jié)論就是：如果你沒有生蠔刀，還是在買的時(shí)候讓攤主給你開生蠔吧?；貋碛米詠硭疀_沖干凈就好了。

8

處理好的生蠔，露著白白嫩嫩的肉，我們就給它們放蒜油吧。一個(gè)大生蠔一勺蒜油，不多不少剛剛好。

9

擺齊了，進(jìn)烤箱。預(yù)熱200℃，烤10分鐘?？酵旰笕錾宵c(diǎn)香菜末，沒有烤箱的，蒸也可以呀，上氣后蒸8分鐘。不過，當(dāng)然是烤出來的又濃又好吃啦。

在烤生蠔的時(shí)候，我們就可以開始準(zhǔn)備另一道美味海鮮了——

諾曼底風(fēng)情

洋蔥貽貝配雷司令

Moules marinières with Riesling

貽貝是我特別喜歡的海鮮，一是因?yàn)槲兜栗r肉質(zhì)緊營養(yǎng)足，二是因?yàn)樗阋恕?/span>

有些人叫它青口，有些人叫它海虹，有些人叫它淡菜。通常冬末快到開春的時(shí)候，通常是2月，貽貝肉最緊致肥美?，F(xiàn)在吃味道也是很不錯(cuò)啦！

法國人愛吃貽貝，Moules marinières 經(jīng)典法式貽貝就是他們?nèi)粘２妥捞貏e常見的一道菜。其中的湯汁交織著白葡萄酒與大海的味道，鮮，香，湯汁用法棍面包蘸著吃，非常美味。

準(zhǔn)備材料

貽貝 2斤

黃油 一塊

月桂葉 兩片

百里香 一只

白洋蔥 大半個(gè)

半甜雷司令 2杯

法式鮮奶油 一大勺

歐芹 少許

步驟

1

貽貝洗干凈，去掉足絲。

我之前覺得麻煩，實(shí)則很簡單，用一把廚房剪刀就能做到。剪刀打開一個(gè)剛好能卡住貽貝的角度，用剪刀刃一點(diǎn)一點(diǎn)刮。

刮完后，把足絲都扯到一起，用剪刀剪掉就可以了。

刮前刮后對比

2

取口燉鍋，里面加一大勺黃油。大火加熱讓黃油慢慢融化。

3

在黃油里加入一片月桂葉，一支百里香、半個(gè)洋蔥切成的洋蔥絲，炒軟炒出香氣。

4

加入小半瓶半甜雷司令，煮開后倒入干凈的貽貝。雷司令的清新果香，搭配貽貝的鮮甜，簡直是完美！

這次用的半甜雷司令是--

5

蓋上鍋蓋，大火加熱，燜5分鐘。

6

加入一勺鮮奶油，攪拌均勻。味道可以完全掛在貽貝上。

7

撒一些歐芹，就做好啦！一口一個(gè)，根本停不下來，湯汁還可以用來蘸白面包，特別清甜美味！

這兩道海鮮大菜特別受我朋友的歡迎，尤其是男生們，搶著吃。我錄制這期的時(shí)候，剛開始特別累，吃了兩個(gè)生蠔，一下精神起來了。所以生蠔確實(shí)能讓人興奮，親測有效！

對于這種今天做的這兩道貝類海鮮，不甜高酸的白葡萄酒，可以說是最最經(jīng)典的搭配了。

在搭配海鮮時(shí)，絕大多數(shù)情況下我們會(huì)避免紅葡萄酒。因?yàn)楫?dāng)酒里的單寧遭遇海鮮的鮮味時(shí)，會(huì)在口中形成令人不悅的鐵銹味，同理，酚類物質(zhì)太過豐富的白葡萄酒我們也會(huì)避免。而干白，在釀造的過程中通常避免太多的酚類物質(zhì)，風(fēng)味上和海鮮首先不犯沖。

高酸的白葡萄酒，更能激發(fā)出貝類本身的鮮甜。錦上添花的是，香檳和夏布利自帶咸鮮感，和貝類的風(fēng)味更是相得益彰。

所以今天的海鮮配酒，我打算推薦：

01.

羅斯柴爾德拉菲香檳

Champagne Barons de Rothschild

WS 91分、Decanter和IWC銀獎(jiǎng)得主

超受歡迎的香檳界拉菲

02.

拉赫奇夏布利圣馬丁干白 2015

Domaine Laroche Saint Martin 2015

不同于平常凜冽風(fēng)格的夏布利

更多豐沛香氣和飽滿酒體

如果大家覺得在家做生蠔很麻煩，在北京的小伙伴可有福了！現(xiàn)在醉鵝娘酒吧Herbal，有每周一次的“蠔酒不見”的周日主題活動(dòng)啦！不管是會(huì)員還是非會(huì)員，只要來酒吧吃生蠔就可以享受鵝娘家的指定酒款8折優(yōu)惠！（白葡萄酒和香檳）

參加“蠔酒不見”需要提前找老板阿健微信預(yù)定，最晚接受預(yù)定的時(shí)間是星期天的下午4:30。價(jià)格還是老價(jià)格，35元一個(gè)。要知道別的地方吉拉多可是70元一只哦！阿健真是好人啊，愿意當(dāng)搬運(yùn)工為我們弄到這么好的福利，況且，周一又是開工日，周末好好補(bǔ)補(bǔ)元?dú)猓o自己加加油，蠔吃嗨喝一頓簡直就是最好不過了！