星期天在家沒事找事，買了幾條黃鱔自己劃鱔絲。總覺得市場上劃的鱔背太“規(guī)則”，不如自己劃的過癮。

步驟如下：

1、買十來條較細(xì)的黃鱔放入大鍋水中加熱，至黃鱔嘴剛張開止（不能太過，否則全爛了）。倒入冷水中洗凈。

2、找一根筷子，大頭削平成刀狀（此為劃鱔絲的工具也）

3、開始劃鱔絲。一條一條劃。每條劃三刀，分別為肚子上一刀，背上斜兩刀。每條從頭下“七寸”處開始。

4、去頭、去骨、去內(nèi)臟。清洗干凈后，撕剪成4CM的段。

5、起油鍋，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白絲，翻炒幾下。

6、放入劃好的鱔絲，依次加入黃酒、醬油、鹽、白糖。炒均后繼續(xù)加熱4-5分鐘，加入雞精，用水淀粉勾薄芡。

7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。