我還記得發(fā)小韓大志那次失敗的約會。

花半個月工資請心愛的女孩看了場歌劇，坐在這輩子他去過最昂貴的餐廳，當服務生遞來紅酒酒單時，浪漫的余韻一掃而光。

韓大志用盡畢生所學也看不懂酒單上的英文單詞，只能按價格隨便指了一瓶，假裝很了解的樣子：「來瓶這個，適合女孩喝。」

但姑娘一句「這是什么紅酒」讓他徹底陷入裝X失敗的深淵。

講真，國內(nèi)需要用到葡萄酒的場合不多，葡萄酒也不像威士忌和啤酒那么火，很多人覺得沒必要了解。

并且，葡萄酒產(chǎn)區(qū)、年份、葡萄種類都有細致劃分，各種口味也并不容易區(qū)分，導致門檻很高，更沒有人愿意耐心品嘗。

在Miss Ming看來，這種停留在奔小康階段的觀念早就該拋棄了，葡萄酒的高門檻正說明了這是一種需要相當品位才能入門的酒，也是在重要社交場合必須能喝出些門道的酒。

對葡萄酒的無知說明你的品位也就到此為止了。了解葡萄酒，懂得品嘗它的優(yōu)雅，才是男人生活品位進階的表現(xiàn)。

作為男人品位最后一個命門，葡萄酒并不是沒有簡單易行的入門方法。一般來說，葡萄酒在酒單上通常顯示為：葡萄種類 產(chǎn)地 葡萄酒分級 酒莊 年份。

從下面這張圖就可以知道，這是一瓶2016年份，來自瑞士日內(nèi)瓦Domaine Les Perrières酒莊，評級為AOC的赤霞珠。

看起來很復雜，但對于新手來講，并不需要將這5個信息全部學會。

因為釀酒時的葡萄種類對于葡萄酒的風味至關(guān)重要，有很多葡萄酒是混合了多種葡萄的混釀，很多葡萄酒也是依據(jù)葡萄的種類來命名的。

因此，只需要了解葡萄種類和相應的風味，就能基本得知這款葡萄酒的口味。

但在一切開始之前，要先跟老爺們糾正一個誤區(qū)：

常說的「Bordeaux - 波爾多」并不是一種酒的品類，而是法國的一個地名，也就是一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在這個產(chǎn)區(qū)里會同時種有幾種葡萄。

雖然波爾多被譽為世界的葡萄酒中心，波爾多出產(chǎn)的葡萄酒也有「葡萄酒皇后」之美稱，但全世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)并不止波爾多一個。

一般來說，人們把葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為新世界和舊世界，舊世界簡單來說就是以法國、德國、意大利、西班牙等這些歐洲產(chǎn)區(qū)為典型，有著悠久的傳統(tǒng)葡萄酒文化和釀造習俗。

每個國家還會細分出很多產(chǎn)區(qū)，比如法國就有「Bordeaux - 波爾多」  「Bourgogne - 艮第」 「Région Alsace - 阿爾薩斯」「Champagne - 香檳」 等， 這些都是葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：

波爾多某莊園主Gavin Quinney的狗，Pavie和Margaux，在Chateau Bauduc的葡萄藤前

而新世界比如美國、加拿大、阿根廷、智利、澳大利亞、新西蘭、中國、南非等，更符合市場的口味，具有冒險和創(chuàng)新的精神。

新世界產(chǎn)區(qū)也分得很細，光澳大利亞就有南澳州的阿德萊德山區(qū)，巴羅薩谷，庫納瓦拉，新南威爾士的獵人谷，西澳的瑪格麗特河等：

全世界有數(shù)以千計的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)里又會種植一種或幾種葡萄，加起來上千種葡萄怎么辦？

不要慌張，雖然葡萄種類千千萬，但真正常見的，出現(xiàn)在標簽上的卻只有數(shù)十種。

比如你多多少少聽說過的「Chardonnay - 霞多麗」「Cabernet Sauvignon - 赤霞珠」「Sauvignon Blanc - 長相思 」「Pinot Noir - 黑皮諾」就是標簽上經(jīng)常出現(xiàn)的葡萄名字。

還有「Gamay - 佳美」「Grenache - 歌海娜」「Merlot - 梅洛」「Mourvedre - 慕合懷特」「Zinfandel - 仙粉黛」「Nebbiolo - 內(nèi)比奧羅」「Sangiovese - 桑嬌維塞」「Syrah - 西拉」「Tempranillo - 丹魄」等葡萄種類，也是比較常見常喝的。

但這數(shù)十種葡萄記下來也不容易，我?guī)屠蠣攤冊僮鰷p法，對于葡萄酒新手來說，了解餐廳里最常點的幾種葡萄和其口味足夠了。

正如世間能盤亙在心間的大致有兩大類美人：「紅玫瑰」與「白玫瑰」，同樣，佐餐酒的主要兩大品類也是「紅葡萄酒」與「白葡萄酒」。

下面，我會盤點餐館中常見的三紅三白，總共六種葡萄，相信各位老爺們很快就能上手。

紅酒配紅肉，紅拂追李淵，紅是這個星球上最性感的顏色，也是這個世界上的流行色之一。著名玩偶青蛙Kermit科密特曾經(jīng)對芝麻街中的小紅人Elmo艾蒙說道：「艾蒙之所以這么受歡迎，是因為它是紅色的。」

并且，紅酒口感更為濃郁，具有多層次的果香，也是中國人比較常點的，那么到了餐廳，各位老爺們應該如何選擇？

• Cabernet Sauvignon - 赤霞珠

赤霞珠原產(chǎn)自法國波爾多左岸，是目前全世界最著名的黑色釀酒葡萄，這種葡萄香氣濃郁，沁人心脾，特別是產(chǎn)自波爾多精華產(chǎn)區(qū)梅多克的赤霞珠，能喝一口，人生無憾。

有人把赤霞珠比作「亂世佳人」中的斯嘉麗。

赤霞珠在未成熟時，會有青椒，青草，雪松等青澀的植物氣息，就像年少時的斯嘉麗，美貌絕世，在十二橡樹的舞會上獨領(lǐng)風騷，美麗驕傲。

成熟后的赤霞珠會有濃重的黑色水果香氣，啜飲時，唇齒間都綻放著黑櫻桃和熟李子的香味。正如經(jīng)過三次不幸婚姻，南北戰(zhàn)爭之后的斯嘉麗，手握紅土眼神，在廢墟中堅定沉著地挽救她的家族。

陳年后的赤霞珠，還能品嘗出煙熏甚至咖啡的味道，層次感非常豐富，讓人無限回味，這時的赤霞珠很像失去孩子和白瑞德時的斯嘉麗，感情和人生歷重重坎坷，仍然堅信「Tomorrow is another day」。

赤霞珠號稱「紅葡萄酒之王」，如果你的女朋友是費雯麗這樣艷壓群芳五百年的大美人，選赤霞珠，沒錯了。

在搭配菜肴上要知道，赤霞珠單寧澀味比較重，酒精度比較高，口感比較復雜，不適宜選擇清淡的魚肉等菜肴，它會蓋過整桌菜的風頭。

紅酒配牛排這樣的經(jīng)典搭配就再好不過了，除了牛排，還有水牛肉，羊肉，野雞和烤金槍魚，烤箭魚等高蛋白的肉類食品可以搭配。

• Merlot - 梅洛 

法國波爾多左岸是赤霞珠，右岸就是梅洛。赤霞珠硬朗，梅洛溫柔。

梅洛在波爾多右岸廣泛種植，早熟，而且產(chǎn)量相當高，果香四溢，非常可口。梅洛的單寧沒有赤霞珠那么重，酸度適宜，入口較溫和，口感柔滑，還有梅子的香氣，就如法國街邊小店中傳出的香頌，不知不覺就掏走你的心，讓你迷醉。

梅洛就像電影「兩小無猜」里的蘇菲，在朝朝暮暮的打鬧中奪走男人的心，所以，梅洛知名度雖然不如赤霞珠，但還是以自己獨特的馥郁留在了人們的心間。

因為梅洛口感柔滑，非常適合點給不太會喝酒的女孩子，特別是你的女孩性格溫柔甜美，大膽地給她點梅洛釀造的葡萄酒，這是對她最含蓄的贊美。

在搭配的菜肴上，燉牛肉，豬排，三文魚，臘腸和小牛肉都是絕佳的選擇，輕度烘烤的肉類為宜，成熟的干酪亦可。

• Pinot Noir - 黑皮諾

黑皮諾原產(chǎn)自法國勃艮第，有600多年的歷史，最頂級的葡萄酒就是由黑皮諾釀制而成。

原因很簡單，在主要的紅葡萄品種中，黑皮諾是公認的難伺候。它對于生長環(huán)境極為挑剔，尤其中意春季漫長雨水豐沛的地區(qū)，雖然著名，但產(chǎn)量少，并未普遍種植，中國人特把它稱為「林黛玉」以形容它的矜貴。

在口味上，黑皮諾結(jié)構(gòu)嚴謹，喝起來又很純正，年輕的黑皮諾入口有淡淡的櫻桃、草莓和覆盆子的味道，但其實黑皮諾更適宜陳年，有人會從成熟期的黑皮諾中品出香草的芳香，甚至還有松露和小動物的氣息，感覺真是非常奇妙了。

所以黑皮諾更像「羅馬假日」中年輕的公主安妮，在繁文縟節(jié)的宮廷中栽培出高貴的氣質(zhì)，又為羅馬的街頭帶來一股純凈的春風，可以說是高貴典雅的公主酒。

如果你的女孩是位大家閨秀，為她點一瓶黑皮諾，絕了。

黑皮諾配鵝肝醬，自然是天造地設的高貴一對，又因黑皮諾口感輕盈，三文魚，鹵鴨肉，蘑菇飯，意式披薩和山羊乳蔬菜粥都是不錯的選擇，它一定不會讓你失望。

并且，黑皮諾皮很薄，顏色不深，不會讓你喝過紅酒后，笑起來像吃了檳榔。

說完紅葡萄酒，再講講白葡萄酒。

白葡萄酒大多口感清淡，酸度有高有低，入口清冽，最好的溫度在5-10度，有的像干脆酸爽冷美人，也有的像充滿果香的甜美人，下面3款就是你的入門之選。

• Chardonnay - 霞多麗 
  

原產(chǎn)于法國勃艮第的霞多麗，是著名的催情酒。

這種葡萄有初戀少女的果香，擁有檸檬，蘋果，鳳梨等世間一切美好水果的芳香，而且，經(jīng)由小橡木桶釀造出來的霞多麗，還有焦糖，奶油，可可，太妃糖等甜蜜的熱戀氣息。

霞多麗喝起來的感覺很像法國作家瑪格麗特?杜拉斯在「情人」寫過的一個畫面：法國少女簡在炎熱的西貢屋里與中國少爺親熱，高溫、電扇，與裸露的肌膚，足以讓人臉紅心跳。

因此，如果你們正處于熱戀期，經(jīng)典過桶的霞多麗配生蠔不啻于一味催情佳肴。

另外，霞多麗與海鮮，牛肉，豬肉，雞胸肉，奶油沙司和一些菌類料理搭配都很合適，這些食物可以中和霞多麗中的酸度，而霞多麗也能提亮食材中的甜味和鮮味，是怎么選都不會出錯的經(jīng)典白葡萄酒。

• Riesling - 雷司令

雷司令葡萄有兩個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：德國和法國，但口味略有不同。

成長于德國的雷司令葡萄比較偏愛陰涼的地方，而且，受到大陸性氣候的影響，成熟期非常漫長，這也使得它的風味別具一格。

特別是生長于摩澤爾河，薩爾河和烏沃河的雷司令葡萄，釀造出來后還有獨特的礦物味，陳年雷司令后還有蜂蜜味，有人甚至說它嘗起來有汽油味。

但生長于法國的雷司令味道偏甜美，有股花香味。

在搭配菜肴上，雷司令幾乎百搭，除了烤雞、烤火腿、乳酪等西方硬菜，跟亞洲菜也很搭，比如印度和泰式咖喱，與中國辣子雞和韓國泡菜料理相結(jié)合，專治東方口味，不僅清涼解油膩，其桃子和香瓜的果香還能緩解東方菜系中的辛辣。

如果你的女朋友性格比較特立獨行，干脆利落地來瓶雷司令，非常配她的氣質(zhì)。

• Sauvignon Blanc - 長相思

法國桑塞爾和普伊芙美都是長相思的指定產(chǎn)區(qū)，但這2個產(chǎn)區(qū)的長相思口味略有不同。

桑塞爾出產(chǎn)的長相思所散發(fā)出來的青草，檸檬和青蘋果的香氣正如年少時怦然心動的酸爽滋味，而普伊芙美出產(chǎn)長相思，因為生長在石灰質(zhì)土以獨特的火石味和果核味聞名，恰如戀愛時帶來的爭吵和心碎的滋味。

總而言之，長相思口感酸度明亮，略微有些偏重，甚至有些辛辣，在眾多酒體中尤其好辨認，十分適合情侶之間小酌，來細細品味這欲說還休的愛恨別離。

在搭配菜肴上，長相思配上牡蠣等海鮮，入口滿腦子只剩下一個「鮮」字，除此之外，私心建議可以搭配風味較為濃郁的切達奶酪和布里奶酪嘗試一下。并且，長相思也很適合東方菜系，用以調(diào)節(jié)食物中的辛辣口感。

雖然有人批評長相思的口感較為單一，不如霞多麗豐富多層，但正是因為口感簡單，長相思很適合做開胃酒，配上簡單的山羊乳奶酪，入口足以「于無聲處驚味蕾」。

介紹完這6種葡萄，Miss Ming再給老爺們提供一個點葡萄酒的實用技巧。

在歐洲各國的餐廳，由于地方保護主義等一系列可能因素，你看到的酒單上一般都是自己國家的各個產(chǎn)區(qū)的酒，或者干脆就是當?shù)禺a(chǎn)區(qū)的特色葡萄酒，并不一定有你熟悉的葡萄種類。

不要擔心，直接因地制宜，「地菜配地酒」，正如著名葡萄酒和美食專家林裕森所說：

「許多歐洲的產(chǎn)酒區(qū)同時也都是美食區(qū)，要搭配當?shù)仫L味的菜，首選的葡萄酒自然是當?shù)禺a(chǎn)區(qū)的葡萄酒，通常都會有出乎意料的效果?！?/span>

今天這份點葡萄酒快速入門指南，不但能讓你在餐廳里熟練點出可口適宜的葡萄酒，還能讓你自信說出產(chǎn)地，評價口感，足夠你用了。

更重要的是，這將是你品位再上一個臺階的起點。

如果說，種一棵樹最好的時間是十年前和現(xiàn)在，那么提升自己的品位也一樣。

策劃 Editor｜趙姍、杜梨

排版 Layout｜王健羽