茴香餃子

食材：中筋面粉375克 3 杯，涼水（可適量增減）1 杯，鹽1/4 茶匙，茴香葉200克，豬肉餡300克，水1/3 杯，料酒2 大勺，蔥花3 大勺，姜蓉1 大勺，食鹽1/2 小勺，生抽1 小勺，胡椒粉1/4 小勺，五香粉1/4 小勺，雞精少許，糖少許，香油/麻油1 大勺，食油/橄欖油1/4 杯。

做法：

1. 把中筋面粉，水和鹽混合后和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)。把面團(tuán)蓋上，放一邊餳面45分鐘。

2. 開(kāi)始拌餡，把茴香摘好洗凈切碎，姜切碎。

3. 把肉末放到一個(gè)大盆里，用筷子或木勺邊攪拌邊加入料酒和水，喜歡餡料更濕潤(rùn)的，可以多加兩大勺水。

4. 把蔥花和姜蓉加入拌勻后，加鹽，胡椒粉，五香粉，醬油，蠔油，雞精和糖，大力用勺子攪上勁。

5. 把調(diào)好味的肉末靜置20分鐘煨煨。

6. 20分鐘后，在肉末里加入食油和香油拌勻，最后才加入切碎的茴香拌勻

7. 這樣可以防止茴香出水。

8. 把餳好的面團(tuán)取出，臺(tái)面上撒點(diǎn)手粉，揪或切出40-45個(gè)劑子。也可把面團(tuán)分成幾份處理，可以避免干裂。

把劑子用手掌壓扁后用搟面杖搟成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。搟面時(shí)可酌量撒點(diǎn)面粉防粘。

9. 取一大勺餡料放到皮中央，對(duì)折后先捏中間，然后由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。把餃子碼放到撒了點(diǎn)粉的大盤子或蓋簾上。

10. 把餃子全都包好后，煮滾半鍋水，水里可以加點(diǎn)鹽。水滾之后用個(gè)湯勺把水快速劃圈成漩渦狀，趁這個(gè)時(shí)候把餃子下鍋，這樣做餃子就不會(huì)粘鍋了。煮餃子水要寬，一次不要煮太多，15-20只最恰當(dāng)。

餃子下鍋后水再次煮滾時(shí)，往鍋里加2-3大勺的涼水，水就馬上不滾了，俗話這叫點(diǎn)水，（有的人喜歡點(diǎn)兩次甚至三次的水。我的餃子不大，點(diǎn)一次我覺(jué)得就可以了）水再次煮滾后大約30秒餃子即可起鍋。

11. 吃的時(shí)候沾點(diǎn)醬油，醋和紅油。

茴香豬肉餃子餡

食材：豬肉餡 500克，茴香 500克，大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，香油 2勺。

做法：

1、準(zhǔn)備茴香和豬肉餡。

2、調(diào)味品：鹽、十三香和香油是最基礎(chǔ)的，喜歡放老抽和其它調(diào)料可以根據(jù)自己口味加。

3、蔥姜切末備用。

4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然后用流動(dòng)水清洗干凈。把洗干凈的茴香去根切碎。

5、蔥姜末放進(jìn)肉餡里拌勻，再放進(jìn)茴香，加入鹽。

6、加入十三香（五香粉、餃子餡粉都可以）。

7、倒入香油（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點(diǎn)醬油）。

8、順時(shí)針?lè)较驍嚢?，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。

白菜豬肉餃子餡

食材：豬肉 500克，白菜 500克，蔥花 適量，芹菜 1把，醬油 2勺，鹽 1勺，雞粉 1勺，生姜 1塊，胡椒粉 適量，食用油 適量，料酒 1勺。

做法：

1、豬肉洗凈切塊，剁成肉泥；白菜洗凈，切碎；

2、放白菜里加少許鹽，把白菜的水份腌出來(lái)；

3、調(diào)餡是很關(guān)鍵的，姜切末，大蔥切碎，調(diào)好的肉餡里加入姜末、加入適量鹽，加入大蔥末；

4、將擠去水的白菜放入肉餡里，調(diào)勻，白菜豬肉餡往一個(gè)方向攪拌均勻即可。

番茄牛肉餃子餡

食材：牛肉 500g，西紅柿 2個(gè)400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g，雞精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蠔油 5g。

做法：

1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開(kāi)，取出白膜，這樣攪拌機(jī)比較好攪拌。

2、把牛肉切成小塊 ，番茄切小丁。

3、用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁 ，直接瀝在牛肉塊盆里（如果是包餃子小白，盡量把番茄汁擠干點(diǎn)，這樣包起來(lái)不會(huì)太濕，而導(dǎo)致包不??；但是也不能擠的太太干了，否則吃的時(shí)候水份就會(huì)少）。

4、牛肉塊加番茄汁入攪拌機(jī)攪拌，使牛肉更加水嫩，然后絞成想要的粗細(xì)。

5、姜片切成末，加鹽，雞精，蠔油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色。

6、鍋燒熱， 倒入油，加熱，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內(nèi)。

7、同方向攪拌5分鐘，攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，攪拌均勻即可。

香菇蝦仁餃子

食材：蝦仁 200克，香蔥 2棵，香菇 適量，五花肉 適量，花椒 適量，姜、雞蛋 1個(gè)，木耳 適量，鹽、色拉油。

做法：

1、蔥切成小段，姜切成小碎末；

2、五花肉剁碎。如果時(shí)間來(lái)不及也可以買肉的時(shí)候，讓店家?guī)兔囁椋?/p>

3、泡發(fā)后的香菇，先切成細(xì)絲，然后再垂直切成碎??；

4、泡發(fā)后的木耳，切碎，蝦仁切碎；

5、將所有的的輔料放在一個(gè)容器中，另外放一個(gè)雞蛋。同時(shí)起鍋，放入少量的油，將花椒放入鍋中，炸香，然后將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等；

6、按照順時(shí)針攪拌均勻就可以了。

魚肉芥菜餃子餡

食材：魚肉 200克，芥菜 100克，雞蛋 2個(gè)，食鹽 3克，蔥 5克，姜 5克，料酒 10ml，生抽 5ml。

做法：

1、把雞蛋炒散；

2、魚肉剁成餡放入蔥，姜，料酒，鹽拌勻；

3、餡中加入雞蛋，放一點(diǎn)生抽攪拌均勻；

4、薺菜洗凈，放在開(kāi)水中焯一下；

5、之后把焯過(guò)的薺菜切成沫放入餡中混合均勻即可。

雞肉冬筍餃子餡

食材：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯 適量。

做法：

1、將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。

2、將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即可。

豆腐餃子餡

食材：豆腐 1000克，鹽、蔥 100克，姜 50克，老抽 適量，豬肉 200克，胡椒粉，雞蛋 4個(gè)，調(diào)和油 適量。

做法：

1、把豆腐放入開(kāi)水中煮一煮，煮去澀味。

2、撈出晾涼備用。

3、把豆腐用刀背壓碎。

4、把豬肉倒上老抽。和老抽剁勻了。

5、把蔥和姜切碎。

6、盆中放入豆腐、蔥、姜、肉、3個(gè)雞蛋、胡椒粉、油、味精、鹽。一起攪拌均勻。

粉絲餃子餡

食材：豬肉 250克，粉條 適量，香蔥 1小把，生姜 1把，豆瓣醬 1勺，蠔油 1勺，食鹽 適量，十三香 1勺，生抽 1勺，芝麻油 2勺。

做法:

1、香蔥和姜切末，紅薯粉提前泡發(fā)；

2、瀝干水分，切碎；

3、豬肉剁碎；把紅薯粉和豬肉拌勻，加入香蔥，姜，豆瓣醬，蠔油，食鹽，十三香和生抽拌勻。

▍ 編輯：Demayi（ID：390831）