酸菜魚(yú)作為一道非常有特色的川菜，不光魚(yú)肉鮮嫩入味，口味又酸又辣，而且吃起來(lái)沒(méi)什么刺，所以俘獲了不少吃貨們的味蕾，這道菜也自然而然成為各家飯店的招牌菜，只要大家去飯店吃飯，基本上都會(huì)點(diǎn)一道酸菜魚(yú)！

大廚說(shuō)了，要想做出一道鮮香滑嫩的酸菜魚(yú)，也的確非?？简?yàn)一個(gè)人的廚藝！首先就是選材和刀工！最好選用鮮活的草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)刺比較少，而且肉質(zhì)肥厚！并且在切魚(yú)片的時(shí)候也要注意，盡量切的均勻些，不要一塊厚一塊薄的，大概切成2毫米左右的厚度就行！

既然是酸菜魚(yú)，這酸菜當(dāng)然也要處理，一定要像這樣將酸菜炒干、炒香，這樣口感才會(huì)更加酸爽！大廚說(shuō)了，如果做酸菜魚(yú)不炒酸菜，不用說(shuō)，一定是外行！

接下來(lái)要注意的一點(diǎn)是，在切魚(yú)片時(shí)，處理掉的魚(yú)骨可不要丟，那可是好東西！正確的做法是架鍋燒油，下入魚(yú)骨，煎至兩面金黃后撈出！然后重新燒油，下入蔥姜蒜末炒香，再下入魚(yú)骨和酸菜，加入開(kāi)水，大火迅速把湯煮白，一定要快，否則會(huì)腥！撈出魚(yú)骨，這樣做出來(lái)的湯會(huì)如奶般白皙醇厚！

最后說(shuō)說(shuō)這魚(yú)片的處理方法！這是很重要的！首先是清洗，加入適量的鹽和少許的啤酒抓勻，這樣有助于去腥！然后加入清水，洗去血水！接著將清洗好的魚(yú)片裝盤(pán)，加適量鹽調(diào)味，適量的蛋清使魚(yú)片更加嫩滑，少許的啤酒繼續(xù)去腥，加適量生粉鎖住魚(yú)片的水分！