姜黃：

根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

迷迭香

迷迭香可以增香。

白扣（白豆蔻、白蔻仁）：

作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

白芷：

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

子然

常用于烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質(zhì)更加鮮嫩。

黃芪：

表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：

香料植物，增加香味，去腥去膻。

草果（草果仁）：

味苦，調(diào)味香料；增加辛香。

沉香：

調(diào)味香料；增加辛香。

陳皮：

消火，祛濕，開胃，去腥。

大紅袍花椒：

增加香味和麻辣口感。

丹皮：

有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

當(dāng)歸：

很足的藥香味，吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

黨參：

味苦，去腥。增加口感。

丁香：

在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內(nèi)。不然會(huì)浪費(fèi)一鍋鹵水的。

甘草：

去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。

廣木香：

味道辛廣木香、苦，增加香味。

桂?。?/p>

強(qiáng)烈芳香,味辛甘。

桂皮：

性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

白胡椒：

溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。

味辛，去腥。

黃梔子：

有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

積殼：

味辛甘,酸，去腥，增香。

決明子：

味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。

羅漢果：

味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

五加皮：

味辛;去腥。

檸檬干：

去腥，提味，增加菜香。

排草 ：

增香，鹵料中一定要有的。

千里香：

味微辛，苦而麻辣。

青花椒：

增加菜的麻味和香味。

肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：

香氣濃烈，鹵料中必備的。

山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：

味辛甘，開胃消食。

香菜籽：

增加菜香，去腥去膻。

香果：

香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。

香茅草：

味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

香砂：

氣味辛涼，增加香味。

香葉：

香料，比較濃的香味,一般用桂葉。

八角：

味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。

小茴香：

香料，增香，去腥，一般都會(huì)使用。

紫蘇：

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

甘松：

鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對(duì)牛羊肉除異解騷的必用原料?？刂圃?克以內(nèi)。

辛夷：

芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。

陽春砂：

增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價(jià)格算是昂貴。

羅勒：

芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

蒔蘿：

味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

荊芥：

味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。

薄荷：

芳香調(diào)料，味辛，增加香味。

辣椒：

增加辣味，去腥。

紅曲米：

用糯米等米用紅曲霉發(fā)酵制成的，一般用于調(diào)色作用，著色能力非常強(qiáng)，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質(zhì)量最佳，不屬于香辛料范圍。

紫草：

根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色，90%作用用于調(diào)色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會(huì)呈現(xiàn)紫色，自己練辣椒油時(shí)會(huì)放上一點(diǎn)。