提起燴菜可能會(huì)想到河南燴菜、山西燴菜等，其實(shí)“燴”這個(gè)烹飪方式就是指的把食材和調(diào)味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房里自創(chuàng)的燴菜。其實(shí)這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。

【家常燴菜】

準(zhǔn)備食材：五花肉（排骨之類的也不錯(cuò)）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜歡的也可以加。）。

準(zhǔn)備調(diào)料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。

制作方法：

1. 首先處理各種食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜歡切片就切片，喜歡切段就切段，燴菜在很多地方都是比較粗獷一點(diǎn)的烹飪；
2. 鍋里下一點(diǎn)油，然后下五花肉煸炒，盡量煸炒出一些豬油，這樣燉煮其他蔬菜的時(shí)候比較香濃，豬肉滲出油脂之后下蔥姜蒜和八角、花椒爆香；
3. 接著下食材進(jìn)去，相對(duì)比較不容易熟的土豆，以及需要徹底燉熟吃比較安全的豆角先下進(jìn)去翻炒，炒制斷生之后再把其他比較容易熟的食材加進(jìn)去，比如青椒之類的，這樣能保證最后燉出來的時(shí)候所有食材都有差不多合適的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不見了；
4. 接著下生抽、食鹽快速翻炒均勻，然后加入熱水，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮，這個(gè)時(shí)間就得看你加的都是什么食材了，一般20分鐘到半小時(shí)差不多了，反正只要你選擇的食材全都熟透就好了；
5. 燉的差不多了就把火開大一點(diǎn)，開始收汁的同時(shí)嘗下味道，感覺咸淡不合適這個(gè)時(shí)候調(diào)整還來得及。完成最后味道的潤(rùn)色，就可以盛出上桌了。

燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然后與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！

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1.準(zhǔn)備好蔬菜。

2.炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。

3.肉變色后，放入蔥姜蒜炒香。

4.倒入適量老抽。

5.倒入醋。

6.倒入啤酒翻炒。

7.倒入洗凈的海帶結(jié)。

8.倒入白菜。

9.翻炒均勻后，加入鹽。

10.加入土豆。

11.加入粉條。

12.拌勻后倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右。

13.關(guān)火后加入味精。

小貼士土豆要記得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如說炸豆腐、燒肉、丸子的都行。

1，薈菜好吃，以前在家經(jīng)常自己做。

2，準(zhǔn)備砂鍋，粉條，五花肉，豆腐，白菜，蒜苗，豆芽菜，排骨(一斤就好了)?？吵尚《?。

3，把五花肉切成切，粉條用開水泡開，豆腐切成片，白菜切成條。

4，先煮排骨湯，放姜，八角(一個(gè))花椒，草果，水淹沒排骨煮一小時(shí)就好。

5，把切好的五花肉炒到出油后放醬油鹽備用。

6，等到湯濃時(shí)再放入粉條，白菜，調(diào)味，醬油，鹽，味精，嘗試味道合適就可以吃了。

7，撒上蒜苗段，調(diào)辣椒油。

8，可以根據(jù)自己的口味放任何喜歡吃東西如:鵪鶉蛋，排骨，帶魚，肉丸，等都是很好吃的。

有這么一道美食，在我們國家北方的很多鄉(xiāng)村里面，特別是山西，如果哪家有大事發(fā)生，在宴請(qǐng)客人的飯桌上都會(huì)見到這道美食燴菜。隨著生活水平的變化，在日常生活中也會(huì)時(shí)常見到燴菜的身影，特別是在冬季里，燴菜頻繁上桌的季節(jié)。因?yàn)闋Z菜里面的菜類很多，有各種肉類，各種蔬菜。燴菜是一道非常適合在冬季貼膘的美食。

【燴菜】根據(jù)它的名字就知道這是一鍋大雜燴所以，各種食材都可以放進(jìn)去，我們今天在這里給大家介紹的是我覺得最好吃的搭配。

需要準(zhǔn)備的東西主要就是：大白菜和五花肉，豆腐，另外還有土豆和粉條，火腿肉和油豆腐，如果喜歡吃香菇也可以準(zhǔn)備一些；家里有肉丸子當(dāng)然是最好的，素菜丸子也可以，另外還需要一碗高湯，醬油和蔥姜蒜，花椒。其實(shí)也有的家庭會(huì)用紅薯代替土豆，這里面所有的菜都是可以代替的。

做法：

1、我們要把里面的各種菜都紛紛的處理好，五花肉提前在油鍋里面煸炒，我個(gè)人偏向于把五花肉切成寬度是3cm，厚度不到1cm的肉片兒，在油鍋里面小火慢炸，知道吧多余的肥肉，油脂逼出來；土豆塊兒和紅薯塊需要提前炸制一下，油熱了以后把土豆和紅薯塊兒放進(jìn)去，等到看上去是金黃色的就可以撈出來放到盤子里面。

2、這個(gè)時(shí)候如果油鍋里面的油量比較多可以拿勺子舀出去一些，然后把蔥姜蒜和花椒，辣椒放進(jìn)去爆香，聞到香味以后再把香菇放進(jìn)去，加一點(diǎn)料酒和醬油，稍微翻炒兩分鐘。我們把提前炸好的土豆或者紅薯塊還有花肉放進(jìn)去，豆腐切成兩厘米寬的豆腐塊，也一起放進(jìn)去稍微翻炒一下，之后我們就可以把高湯和清水一起倒進(jìn)去，粉條在這個(gè)時(shí)候也可以下鍋了，放上醬油和鹽還有胡椒粉，開成大火煮十分鐘左右。如果準(zhǔn)備了肉丸子，可以稍微放遲一點(diǎn)，丸子放進(jìn)去以后繼續(xù)燉煮三分鐘。

3、最后等到快出鍋的時(shí)候再把白菜放進(jìn)去，如果有人喜歡青菜，也可以加一些，蔬菜特別容易被煮爛，所以千萬不要放的太早，口感會(huì)很不好。蔬菜燉煮的時(shí)間推薦在一分鐘左右，然后關(guān)火，蓋上蓋子等上三分鐘再吃。

還有很多家庭在制作燴菜的時(shí)候會(huì)提前炸酥肉和肉丸子或者是素菜丸子，我覺得做肉丸子過程也是比較復(fù)雜，頂多會(huì)提前炸酥肉。做酥肉的時(shí)候也很簡(jiǎn)單，把五花肉切成合適的大小，然后放一些面粉和淀粉，雞蛋還有水進(jìn)去，用手抓勻以后再放一些料酒和醬油姜末，等上十分鐘就可以進(jìn)油鍋里面炸了。我覺得燴菜最好的搭配是大饅頭，剛出鍋的饅頭有一種非常濃郁的小麥香味，配一口燴菜簡(jiǎn)直太合適。

• 山西大燴菜，在別人眼里或許是一鍋亂燉，但是在山西人心中更多的是一種情懷，年夜飯必備菜肴，可以說是山西人民最喜歡的菜之一，大燴菜菜品豐富，湯鮮味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

  

• 制作原材料：土豆塊、炸肉丸、白菜、粉條、油炸豆腐、海帶、五花肉、豆角、黃豆芽。輔料：八角、花椒、蔥姜蒜、香菜。

• 制作方法：第一步、準(zhǔn)備好原料「土豆切塊油炸、肉餡炸丸子、豆角掰段、海帶切絲、白菜切片、豆腐切片油炸、蔥姜蒜切末、肉切片」

  

• 第二步、鍋中放油，七成熱放入八角，花椒炸香撈出，再放入蔥姜蒜炒出香味，小火炒肉。

• 第三步、肉炒好后，放入白菜和豆角、豆芽翻炒，再加入醬油，翻炒一下，加入少許水「蓋過所有菜即可」

• 第四步、加入油炸土豆、丸子、豆腐、海帶，然后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，少許胡椒粉，蓋鍋蓋小火慢燉。

  

• 第五步、待所有原材料快熟時(shí)，加入泡好的粉條，燜一會(huì)，最后收汁時(shí)放入少許雞精提鮮，出鍋前放點(diǎn)陳醋。最后裝盤，蔥花香菜點(diǎn)綴。

• 燴菜小貼士：

• 粉條一定要用冷水泡，不然口感不好。

• 海帶要用水發(fā)海帶，海帶頭不可以。

• 土豆要燉的綿綿的，燴菜出來才好吃。

• 這么美味的菜肴，吃米飯、饅頭或者吃餅子是絕配，燴菜湯汁泡米飯、泡饅頭很香的！

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安陽人對(duì)燴菜情有獨(dú)鐘。結(jié)婚娶媳婦、滿月席、壽宴等幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、而成為家喻戶曉的名菜，今天就來說說怎樣做出美味的燴菜。

準(zhǔn)備食材：

200克魷魚 / 100克肉丸 / 60克蹄筋、鵪鶉蛋 / 30克腐竹、青菜 / 25克皮渣、油面筋、豆腐 / 15克黑木耳、平菇 / 10克姜末 / 適量鹽、高湯、油

制作方法：

1.、把蹄筋用清水泡發(fā)后洗凈切塊，黑木耳泡發(fā)去蒂，掰成小朵。鵪鶉蛋煮熟后去殼待用。豆腐、皮渣切塊，腐竹洗凈切段。青菜擇洗干凈，平菇洗凈去蒂后撕開。

2.、魷魚切十字花刀，切成中長(zhǎng)塊，焯水成卷后瀝干水分備用。

3.、鍋內(nèi)倒油燒熱，下姜末炒香，放入肉丸、油面筋、高湯和其他處理好的食材，大火煮開后改小火慢燉，最后加入鹽調(diào)味就好了，這樣一鍋湯醇味美的燴菜就做好了，做法也挺簡(jiǎn)單的，喜歡的趕緊動(dòng)手試試吧！

教大家做一個(gè)排骨燴菜。燴菜很多地方都會(huì)吃到，不同的地域有它特有的味道和食材，菜品豐富營(yíng)養(yǎng)均衡，是家庭餐桌上必不可少的美味^_^

需要材料

• 白菜十幾片
• 扁豆十五個(gè)
• 土豆兩個(gè)
• 豆腐一小塊
• 胡蘿卜一根
• 排骨根據(jù)喜好
• 香菇兩朵
• 蔥姜蒜適量
• 大料兩個(gè)
• 干辣椒兩個(gè)

步驟

1、材料備好

2、備用

3、白菜整葉不需要切

4、排骨開水，去血末

5、油鍋燒熱，放入排骨，加入料酒，老抽上色煸炒

6、加入蔥姜蒜，辣椒八角

7、加入適量開水，少許鹽，蓋鍋蓋，水開小火二十分鐘

8、放入土豆，胡蘿卜，扁豆，香菇，豆腐，蓋鍋蓋燉15分左右，土豆軟爛

9、放入白菜，適量鹽，蓋上鍋蓋中火15分

10、關(guān)火攪拌均勻即可

據(jù)研究燴菜，蒸菜是味道最鮮美，營(yíng)養(yǎng)最豐富的美食，因?yàn)闋Z菜菜品豐富，營(yíng)養(yǎng)全面。

現(xiàn)將我做燴菜方法介紹如下:

1，水發(fā)木耳，腐竹，玉蘭片，溫水泡粉條。

2，熟豬大腸切段，或者煮熟五花肉切稍厚片，或者酥肉，丸子

3，白菜切菱形片，蘿卜切菱形片，紅蘿卜切菱形片，菠菜切段，香菜切段

4，豆腐切骨牌塊，或油炸豆腐片

5，切槍頭蔥，姜末，也可配小量干辣角段

6，將鍋洗凈(一定要洗干凈，不能有黑點(diǎn)影響菜色)，燒熱加油(有豬大油加點(diǎn)大油)，下蔥姜煸出香味，下白菜，蘿卜，紅蘿卜，稍炒，然后烹料酒，加十三香，加水，水量以快沒過菜為宜。

7，下入肥腸，豆腐，木耳，腐竹，玉蘭片，粉條，輕輕攪拌均勻，大火燒開，然后轉(zhuǎn)入微火燉十分鐘左右

8，下菠菜段，又轉(zhuǎn)大火，加鹽，糖，味精調(diào)味，下入香菜段攪勻，大燴做成，盛碗開咥！

說明:

1，這是一道白汁菜，鍋要洗凈，菜色白，黃，紅，黑，綠搭配，賞心悅目，勾人食欲。

2，豬大油(肥腸，五花肉)可使蘿卜綿軟可口

3，菠菜在燴菜熟時(shí)下，保證綠色

4，加糖調(diào)味，量宜小，吃不出甜味，但咸味柔和適口。

5，出鍋時(shí)下香菜段，保證香菜香味。

歡迎饞貓?jiān)诤竺嬖u(píng)論，指導(dǎo)！

其實(shí)內(nèi)蒙的大燴菜，和這個(gè)東北的大雜燴，基本形式一樣，做法相同。只不過我們內(nèi)蒙的大燴菜的話，喜歡吃什么都可以一鍋燴，有的人不明白，也許會(huì)說，這不就是懶人的做法嗎？其實(shí)不然，這個(gè)大燴菜燉起來的話，十分的好吃。我們也稱它為亂燉菜。下面我給大家介紹一種，大燴菜的方法。先準(zhǔn)備食材，豬肉適量。圓菜，也就是卷心菜，土豆，西紅柿，青椒，豆腐，粉條。蔥蒜適量。首先我們要把豬肉切成片，要肥瘦結(jié)合的，先把肥的切過之后再切瘦的，分開切。把圓菜，撕成片兒，不切，直接拿手撕成大片。接著我們把土豆切成滾刀塊兒。青椒切塊兒，蔥蒜切碎。豆腐切片，稍微厚一點(diǎn)的片。我一般是把一塊豆腐分成三小塊，之后再切成片兒，好了，現(xiàn)在我們要準(zhǔn)備下鍋了，首先要把肥肉，放在鍋里頭，下油，下油之后開始放瘦肉，瘦肉炒完之后，里面放鹽，花椒，干姜，醬油，炒一炒，之后，里面放蔥蒜，接著炒一下，隨后把西紅柿放進(jìn)去炒，炒到看見紅色的湯就行了！現(xiàn)在我們要放少許的糖來減酸味，同時(shí)也是為了提味兒，現(xiàn)在把青椒放里面炒兩下，接著我們把圓菜放進(jìn)去一起炒，炒幾下之后放土豆，繼續(xù)炒，炒的感覺醬油少的話繼續(xù)放醬油，鹽少的話放少許鹽。因?yàn)橐坏┓哦嗟脑捑蜎]辦法弄，你可以少放點(diǎn)，嘗一嘗，繼續(xù)放。下面炒完之后我們就可以放加水了，水的話我們要和菜齊平了，如果說你做的菜是園子里自己種的，那就要少添點(diǎn)兒水，如果是超市買的，那你就和菜齊了。到這一里，也許有人就會(huì)問了，這是為什么？因?yàn)樽约悍N的菜的話出水量比較多。填水之后，等鍋里湯開了之后，可以嘗一下湯，甜咸，如果甜的話繼續(xù)放鹽，咸的話也沒事兒，現(xiàn)在把豆腐放進(jìn)去，開始讓他煮，就是和菜一起煮，等煮的水不多的時(shí)候，看看土豆有沒有爛，如果土豆沒爛的情況下，繼續(xù)添水，少添點(diǎn)水，看見水不多的時(shí)候，我們現(xiàn)在就可以把粉條放進(jìn)去。把粉條放進(jìn)去之后，要讓它燉一會(huì)兒，之后關(guān)火，最后這一步，如果我們喜歡吃蔥蒜的朋友，可以在最后的時(shí)候切點(diǎn)蔥末和蒜末，放在鍋里拌起來，這樣更提味，更美味。

謝謝邀請(qǐng)。別的地方燴菜做法我不太了解，但是我覺得基本上也差不了多少，我就說說我們家鄉(xiāng)的燴菜吧。

我們那兒不管是紅白喜事、做九兒或是過生兒，燴菜是必不可少的，所以基本上家家都會(huì)做，只是水平高低而已。燴菜分為高、中、低三個(gè)檔次，最好的就是“海燴菜”，它用料比較上檔次，必須配有海味，中等的叫做“上燴菜”，一般常做的叫“行燴菜”，它用料就很普通了，成本也比較便宜。

我今天就給大家介紹下家嘗燴菜的做法：

1、把五花肉、姜、以及豆腐切片，蒜切末，把豆角香菜切段，白菜、青椒、西紅柿、土豆?jié)L刀切塊。

2、熱鍋下油，先把五花肉放入煎至兩面金黃然后下姜片土豆，待土豆煎至金黃再放入洋蔥蒜末、鹽胡椒粉生抽，煸出香味。

3、依次放入豆角白菜翻炒均勻后加水，以不淹過菜為止，然后上面鋪上豆腐片，再用中火燒制十分鐘，再放入提前汆好的粉條和西紅柿再燉兩分鐘后放入青椒，一分鐘后加入香菜段拌勻后即可熄火出鍋。

一道美味的燴菜就新鮮出爐啦！