普洱生茶的歷史悠久，即使不看野史，單看故宮博物館的金瓜貢茶和茶膏，就可以知道其歷史的厚重。

很多人喜歡普洱生茶，有的是喜歡它那豐富多樣的口感滋味；

有的是喜歡它來自自然的原始之味；

有的是看到它越陳越香的特質(zhì)。

無論是什么，普洱生茶最初的目的便是入口作為茶飲而存在的。

隨著普洱茶山頭、古樹的崛起，越來越多的茶友，想要去探尋更多普洱生茶的秘密。

喝茶的人多了，問題自然也多了起來，也會有茶友在南茗佳人公號（nmjrcha）問到：“那一款好的生茶需要具備哪些口感，才能算作是好的生茶？”

我們常常說，普洱茶適口為珍，適合自己的就是最好的。

但從普洱茶的實際出發(fā)，一款好生茶的評判標準應該有一個相對公正的標準。

好的生茶除了干茶時的干凈、勻整外，最重要的便是沖泡后，茶湯的口感滋味。

茶香純凈

生茶中的香氣有的是單獨的花香，有的是濃郁的蜜香，還有的是花香和蜜香同時存在，之所以呈現(xiàn)出豐富的香氣，是因為不同的生長環(huán)境決定了不同的茶香。

而所謂的茶香純凈，指的是茶湯中沒有其它異味，所呈現(xiàn)出的香是蘭香就是蘭香，是花蜜香就是花蜜香，香氣是純粹的，不會有其它異味如濃重青草味、霉味、糊味等味出現(xiàn)。

茶香的純凈和茶樹的生長環(huán)境、制茶工藝有關(guān)。

用生長在原始森林中的茶樹鮮葉味原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工制茶工藝制成的茶品，它的茶香較為純凈，沖泡后不僅掛杯香馥郁持久，且茶香與茶湯很好的相融。

生茶的制長工藝包括：鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、陽光晾曬、挑揀、蒸壓成形、自然晾干、綿紙包裝。

而殺青是否恰當，決定著茶品的香氣純凈和茶品后期的存儲。

殺青火候掌握不當，過高會出現(xiàn)糊味；

過低茶葉中的青草味還有余留，制成茶品后都會對茶品的香氣造成較大的影響。

殺青恰當?shù)牟杵?，茶香純凈無雜味。

茶湯飽滿

茶湯的飽滿指的是茶品富含豐富茶質(zhì)，經(jīng)過沖泡后，茶湯中富含的茶質(zhì)較多，入口湯質(zhì)粘稠飽滿、濃厚。

而好的生茶茶湯入口能夠感到厚重和濃稠感。

不好的生茶，茶湯入口淡薄、索然無味。

茶湯的飽滿是由茶樹的生長環(huán)境、茶樹的樹齡、揉捻的程度等因素共同決定的。

茶樹若于森林古樹共同生長，生長環(huán)境中腐殖土較多，同時茶樹樹齡較大，根系較為發(fā)達，能夠汲取土壤深處的豐富養(yǎng)料作為自身生長的養(yǎng)料。

給鮮葉、干勁的生長提供豐富養(yǎng)料，鮮葉中多酚類、咖啡堿、糖類、氨基酸等物質(zhì)含量較高。

以這樣的鮮葉為原料，經(jīng)精湛的傳統(tǒng)制茶工藝制成茶品。

在手工揉捻時，根據(jù)鮮葉的老嫩，采用恰當?shù)牧Φ肋M行揉捻塑型，鮮葉的細胞壁適當破裂，少量的茶質(zhì)溢出，大部分仍留在芽葉中。

制成茶品，沖泡后，茶湯中茶質(zhì)完好溶于茶湯，入口能清晰感到其厚重、茶味濃烈的口感

回甘生津、余味悠長

好的普洱生茶，會給口腔、喉嚨帶來一系列的感覺。如回甘、生津，喉嚨清涼開闊，口腔中余味持久，清新舒適。

生茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)的含量，會使口腔形成深淺不一的感受。 

生茶中苦與澀會隨著存儲時間的增加而逐漸變淡，但因為多酚類、糖類物質(zhì)的含量多少不一，會使得有的生茶苦較明顯而澀不明顯；有的生茶澀明顯苦不明顯。

但好的生茶，苦澀均能化去，不會在口腔中層層累積，給整個口腔造成不適感。

如景邁山的古樹春茶，澀較為明顯而苦幾乎不見；

布朗山老曼峨的古樹春茶，苦重于澀，澀幾乎感受不到；

易武刮風寨的古樹春茶，苦澀較為均衡，都不明顯，所以易武茶的突出特點是“甜柔”。

好的普洱生茶，喝完以后，口腔中的甘甜余味會持續(xù)很久，等喝一口白開水后，會發(fā)現(xiàn)口腔中甘甜清冽，宛如吃了青橄欖后，喝了一口水后的甘甜清爽。

喉嚨中有甘甜的余味，隨呼吸往上盈滿口腔中，給人舒適之感。

而不是像喝了一些茶品后，口腔中的苦澀濃重、經(jīng)久不化，回甘生津不明顯，余味幾乎不見。

生茶的魅力在于，一山一味，一村一味。不同的生長環(huán)境所孕育出的茶品，在制茶師傅的手下充滿了靈氣，溶于白水，成為茶人手中一盞盞有靈魂的茶湯。

雖說，茶品以適口為真。但茶香純凈、茶湯飽滿、生津回甘余味悠長，是一款好生茶的基礎(chǔ)。