在喝普洱生茶時(shí)，最容易感受到的就是回甘和生津，因?yàn)檫@二者在體感上表現(xiàn)得比較強(qiáng)烈，口腔比較容易感受到。

那今天就具體來(lái)闡述一下什么是普洱茶的回甘生津吧。

我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到別人品評(píng)一款普洱茶時(shí)，會(huì)說(shuō)回甘生津好，回甘生津差等，

在不是很了解回甘生津的人聽(tīng)來(lái)，要么不能很好的體驗(yàn)回甘生津，要么覺(jué)得回甘和生津是同一種體感。

其實(shí)，回甘和生津是兩個(gè)概念，兩種體感。

回甘的專(zhuān)業(yè)解釋是：

'由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)清甜、微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。'

普洱茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶多堿、多酚類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸等在沸水沖泡下迅速溶解，茶湯中的糖類(lèi)物質(zhì)呈現(xiàn)甜味，

同時(shí)，氨基酸在與口腔中的唾液酶發(fā)生反應(yīng)后，也會(huì)產(chǎn)生甜味，這種反應(yīng)是一個(gè)持續(xù)不斷的過(guò)程，就會(huì)產(chǎn)生源源不斷的回甘之感。

日常生活中最常見(jiàn)且回甘最為明顯的要數(shù)甘草，對(duì)其咀嚼過(guò)后，回甘強(qiáng)烈。

生津簡(jiǎn)單來(lái)講就是口腔中不斷分泌唾液。

品鑒普洱茶湯時(shí)，根據(jù)生津產(chǎn)生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。

那么，為什么普洱茶生茶會(huì)生津呢？

在飲茶的過(guò)程中，很多時(shí)候，澀感和生津是并存的，當(dāng)茶湯接觸到舌頭時(shí)，舌頭首先感受到的是澀感，

澀感產(chǎn)生的原因是茶多酚類(lèi)內(nèi)含的脂型兒茶素浸入到茶湯中，對(duì)口腔中的神經(jīng)中樞產(chǎn)生明顯的刺激，從而感受到澀。

當(dāng)咽下茶湯之后，茶湯中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸作用于口腔粘膜，

根據(jù)茶湯內(nèi)含物質(zhì)的豐厚程度以及個(gè)人口腔部位的敏感程度，

使得舌面、齒根、兩頰、舌底不斷冒出細(xì)小的唾液泡，這就是生津。

普洱茶的回甘和生津都是由茶葉中的多種物質(zhì)作用于口腔中的物質(zhì)或神經(jīng)后產(chǎn)生的，回甘和生津一般是同時(shí)感受到的，多體現(xiàn)在普洱生茶上。

一般情況下，普洱熟茶的回甘和生津并不明顯，因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，部分內(nèi)含物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了轉(zhuǎn)化，呈現(xiàn)出醇滑的特點(diǎn)。

在品鑒一款普洱生茶時(shí)，回甘和生津的濃強(qiáng)度與持久度，都是判定其品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。

在普洱生茶中，古樹(shù)茶因茶樹(shù)提供的營(yíng)養(yǎng)成分高，內(nèi)含的氨基酸類(lèi)、糖類(lèi)、多酚類(lèi)等物質(zhì)豐厚，

回甘和生津的強(qiáng)度與持久性相對(duì)于其他茶品要好出很多，這也是為什么古樹(shù)茶如此受歡迎的原因之一。