春筍薺菜炒蝦仁

用料

春筍1根（去老根）；薺菜1小把；明蝦半斤（或蝦仁）；鹽；雞精；胡椒粉；料酒；生粉水

做法

明蝦去頭剝殼，剔除泥腸后擠干水分，調(diào)入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用

鍋中放水燒開后加入薺菜氽燙30秒撈出備用

春筍切薄片；薺菜徹底擠干水分后切成碎末

鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出

用余油接著放入春筍煸炒

稍后加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精

加入蝦仁一起翻炒至完全成熟

將所有食材拌勻后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

薺菜春筍

用料

春筍四五根；薺菜一大把；鹽1/2小匙；糖1/2小匙

做法

春筍剝掉外殼，薺菜去掉老葉仔細(xì)反復(fù)洗凈，否則會牙磣

喜好的薺菜放入燒開水的鍋中焯燙1分鐘，撈出擠掉水分

春筍切成滾刀條，然后入燒開水的鍋中加少許鹽焯燙2分鐘，以去除澀味和草酸，撈出瀝干水分待用。薺菜切成碎末

鍋燒熱下稍微多下點油，先取一半的薺菜末入鍋中炒至干酥，下入焯過的春筍，加鹽糖和剩下的薺菜末翻炒均勻即可

紅油薺菜豬肉蒸餛飩

用料

薺菜600克；豬肉400克；餛飩皮600克；香蔥20克；生姜10克；料酒2茶匙；白糖1茶匙，味汁材料；鹽2茶匙；味精1/4茶匙；胡椒粉1/2茶匙；生抽2湯匙，味汁材料；老抽1茶匙；熟花生油1湯匙；香油1茶匙；紅油2湯匙，味汁材料；陳醋5湯匙，味汁材料

做法

薺菜擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯燙至變色，撈入冷水中降溫

把薺菜擠干水分，切成末

香蔥切圈、生姜切末

豬肉用刀剁成餡

把蔥姜放入肉餡中

加入1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽

用筷子把肉餡攪打上勁

再放入薺菜，加入剩余的鹽、味精、熟花生油、香油

攪拌均勻成為餛飩餡

取一張餛飩皮放在手心，中間放入餡料

把餛飩皮對折

再對折

把下邊的兩個對角拉向中間，頂部抹點清水

再把兩個角疊放在一起，用手捏緊

包好的餛飩擺放在簾子上

味汁材料都放入小碗中

攪拌均勻

篦子上刷一層油

把餛飩擺放在篦子上

放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中

加蓋大火上汽后蒸4-5分鐘

關(guān)火后立即取出餛飩，盛入碗中，淋入調(diào)好的味汁即可食用

薺菜炒年糕

用料

薺菜100克；年糕1條半；筍1根；鹽；雞精

做法

準(zhǔn)備好材料，將薺菜摘去老葉子,發(fā)黃的葉子,腐爛的葉子,摘去根蒂.反復(fù)清洗干凈

將筍去皮,和薺菜一起入鍋焯水備用

薺菜變軟即可撈出,沖下涼水,擠干水分,切成細(xì)末備用;筍在鍋中多焯一會水,撈出沖涼水后切成薄片備用

將年糕切成薄片備用

將炒鍋燒熱,倒油,油8成熱時候,倒入筍片和薺菜末,翻炒15秒左右

加入年糕片翻炒

大概1分鐘不到,會發(fā)現(xiàn)年糕片完全變軟了，撒點鹽和雞精拌勻,出鍋裝盤

鮮美薺菜豆腐羹

用料

薺菜半斤(250克)；嫩豆腐1盒；黃豆醬1大勺(15ML)

做法

將薺菜清洗干凈,摘去老葉子和根蒂,反復(fù)洗滌幾次

將薺菜焯水后,擠干水分,切成薺菜碎末

將鍋燒熱,倒油.油7成熱時候倒入豆腐翻炒1分鐘左右

然后加入一勺黃豆醬(不喜歡的可不放)

炒勻后加入熱開水幾大杯子(放湯的量)

滾開后,加入薺菜,再次滾開后放鹽和雞精調(diào)味即可出過鍋

薺菜素餛飩

用料

餛飩皮適量；薺菜一團(tuán)；冬菇四五朵；干木耳一小把；胡蘿卜半根；鹽1小匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；油1小匙

做法

餡：冬菇胡蘿卜洗凈剁碎，木耳泡發(fā)洗凈剁碎，薺菜仔細(xì)洗凈（洗不凈會牙磣），快速焯水撈出擠掉水分剁碎。加鹽，蘑菇精，生抽，糖，油調(diào)味，再加一勺干淀粉或適量泡發(fā)剪成斷的細(xì)粉絲拌勻（這樣餡容易抱團(tuán)）

元寶形餛飩的包法（1：梯形的餛飩皮（北方市場都有賣）2：將餡放在皮的寬的一側(cè)三分之一處（太多包不上，太少不好吃，合適為宜3：，從下往上卷上去4：翻過來，同時將餡兩側(cè)的混沌皮捏合5：將一側(cè)的混沌皮向內(nèi)折，另一次也折過來，并將重疊處捏合

如果混沌皮太干或面粉過多不好捏合，可以用手沾一點水，涂抹在需要捏嚴(yán)的地方，然后捏緊）

包好了，鍋里多燒點開水下餛飩煮，第一次開加小半碗冷水，再次開再加小半碗冷水，三次水開撈出即可

紅油汁的調(diào)法：生抽1大匙+醋2小匙+辣椒油1小匙+糖1/2小匙攪拌均勻即可

薺菜水晶餃

用料

澄粉100克；豬肉餡150克；薺菜300克；淀粉30克；姜；料酒；鹽；香油；豬油

做法

澄粉加開水，邊加邊攪拌，攪拌至沒有干面

加蓋子悶5分鐘，加入淀粉和一點豬油，揉好后，醒10分鐘

肉餡加少許姜、料酒、鹽、香油腌制10分鐘

薺菜擇洗干凈，放入鍋中焯水，晾涼

將焯過的薺菜剁成碎，放入肉餡中攪拌均勻

取一小塊，搓成長條，下劑，趕成圓皮

放入餡捏成餃子

水開后，上鍋蒸8分鐘

薺菜團(tuán)子

用料

油潑辣椒；薺菜；面粉；大蒜切末；鹽；醬油；醋；白糖；香油；味精

做法

將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控干水分備用

用刀細(xì)細(xì)切碎

取一個盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，邊加邊攪拌，只要讓每個葉子都均勻裹上面粉就好，不要多

裹好面粉的薺菜

一點鹽

一點堿，比鹽還要少！切記。（主要讓蒸熟后的薺菜保持綠色，千萬不能多，加多會發(fā)苦）

取一個耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油

將拌好的麥飯倒入其中

邊角壓平，使其受熱均勻

蒸鍋倒入水，將玻璃器皿放入。（最好用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入）

蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

鹽、醬油、醋、油潑辣椒、香油、味精、白糖，有新下來的蒜最好，特別提味，切末，一起拌勻，調(diào)成蘸汁兒。吃的時候，澆在麥飯上，蘸食即可

蕎面薺菜豆渣包

用料

面筋粉半米杯；薺菜1把；雪菜1把；海苔炒豆渣1把；泡發(fā)木耳1把；豆干1把；醬油；花椒油；鹽；糖；胡椒粉；味全味精；蕎麥粉1.5米杯；水120ml；酵母粉約1/2茶匙

做法

將菜料分別切碎混勻，用調(diào)味料調(diào)成餡

面筋粉、蕎麥粉混勻，酵母粉用120ml水調(diào)開，和成小碎面塊

再將面塊和成團(tuán)，蓋蓋兒放置1小時，入冷藏，一夜

因為通常我都是頭天晚上和面，第二天來包，這樣更省勁一些，而且粗糧粉經(jīng)過一夜的吸水，會發(fā)酵的更細(xì)致、口感更好

第二天取出回溫，發(fā)酵至1.5倍大以上，內(nèi)有大孔的樣子

面團(tuán)揉勻成條，切劑搟成面皮，包餡；醒發(fā)約20分鐘

塔吉鍋內(nèi)放入濕透的濕布

再鋪上高溫烤布或烤紙

將醒發(fā)好的包子置于烤布上

開小火煮至鍋邊溢水汽，帽尖燙手，再稍煮一會兒，關(guān)火，燜10分鐘即可

薺菜豬肉餛飩

用料

豬肉；薺菜；餛飩皮；生抽；蠔油；食用油；花椒；姜；蔥；鹽；辣椒油；紫菜；蝦皮

做法

薺菜摘去黃葉和老根，洗凈后瀝水

鍋里加水大火燒開

放入薺菜，焯燙薺菜至鍋里的水再次燒開

焯燙好的薺菜撈出過涼水

然后擠凈水分，然后切成末

蔥姜切成碎末?；ń酚脽崴?0-20分鐘即成花椒水

豬肉切小塊后剁成肉餡

蔥姜末和薺菜放入裝有肉餡的盆里

再加入一大勺生抽蠔油

再加適量的食用油，因為這次拌餡用的豬肉全是瘦肉，所以要加一些食用油來調(diào)味

再根據(jù)自己的口味加一些鹽調(diào)味

然后將餡料攪拌均勻

將花椒水里的花椒粒用漏勺撈出，然后將已經(jīng)晾涼的花椒水分次倒入肉餡

每到一次花椒水后，就順著一個方向攪拌肉餡直至肉餡將花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并攪拌肉餡。如果加完花椒水之后肉餡還是有些干，可以往肉餡里再加入一些涼開水。加水?dāng)嚢柚寥怵W看起來像果凍一樣能微微晃動就好了

取一張餛飩皮放在手里，將適量的餡料放在餛飩皮的中間

將餛飩皮向上折起

然后將下邊的兩個角捏合在一起。一般在市場買來的餛飩皮都比較干，可以在餛飩皮上涂一點清水以便于餛飩皮的捏合

包好的餛飩要放在干燥無水的盤子里，或者在盤子里撒一些干面粉，這樣能防止餛飩粘在盤子上

鍋里加清水，大火燒開

在等鍋里水燒開的時候，取一個大碗，碗里放入紫菜、辣椒油、蔥花和蝦皮。也可以依據(jù)個人口味添加雞精和鹽

水燒開后，將餛飩放入鍋里，用漏勺輕輕的順著一個方向攪動鍋里的水，避免鍋里的餛飩粘連

待鍋里的水再次燒開后，用湯勺盛適量的開水倒入大碗，將碗里的辣椒油、紫菜、蔥花和蝦皮拌勻，餛飩湯底就調(diào)好了

煮至鍋里的餛飩浮在水面上

用漏勺將餛飩盛在已經(jīng)調(diào)好餛飩湯底的大碗里

蒜泥拌薺菜

用料

薺菜；蒜；鹽；李錦記生抽；白醋；雞精；香油

做法

薺菜洗凈備用

鍋內(nèi)燒水，加少許鹽

將薺菜稍加焯燙

撈]出過下涼水

將水分控干，大蒜去皮待用

將大蒜搗成蒜泥

將蒜泥中調(diào)入適量鹽、雞精、白醋、香油和李錦記生抽，調(diào)勻

調(diào)料汁與薺菜拌勻即可

鮮蝦薺菜湯

用料

薺菜150克；豆腐100克；香菇2朵；鮮蝦8個；蔥；鹽；香油；白胡椒粉；雞精

做法

薺菜洗凈改到成小段，香菇洗凈，去根蒂切成小丁

豆腐切成小塊放在鹽水中浸泡30分鐘

蝦洗凈，去掉蝦線

鍋中放入少許油，倒入蔥末、香菇炒出香味

倒入適量清水，再下豆腐

煮開后放入蝦，煮2分鐘

下薺菜，再次沸騰后關(guān)火，撒入白胡椒粉，香油、雞精即可出鍋

金絲邊煎餃

用料

薺菜；豬肉（帶點肥肉）；餃子皮；鹽；料酒；生抽；香油；水

做法

薺菜清洗干凈焯水后沖涼備用

先把肉切成小塊后剁成肉糜

加入薺菜

加一點鹽（后面還要放生抽)

剁均勻

剁好的餡放入碗里，加入一勺料酒

加入適量生抽調(diào)味

加入適量的香油

加入水，邊加邊攪拌

覺得濃稠差不多就不要加了，因為水多了肉餡會變的稀了就沒法包在餃子里了

拿一張搟好的餃子皮，放入肉餡

用手指在餃子周圍一圈涂點水

先把餃子兩邊包起，中間捏緊

右手捏住餃子皮，左手向右推出一個小褶子

把推出的小褶子捏緊后繼續(xù)向右推出小褶子

用同樣的方法處理右邊的褶子

鍋底刷一點點菜籽油，把餃子擺放在一起，或者可以擺成花環(huán)形狀

在餃子上面撒上一點菜籽油

開中火煎2分鐘左右

加入半碗左右的冷水，大概到餃子的三分之二處不到一點就可以

蓋上鍋蓋，先大火把水煮開，看到鍋里水不多時關(guān)到最小火煎5分鐘左右

撒點白芝麻和蔥花后給煎餃翻個面繼續(xù)小火煎3分鐘到面皮有點金黃就可以出鍋了

三鮮薺菜餃子

用料

豬肉餡；蝦；薺菜；雞蛋；生抽；黑胡椒粉；食用油；食鹽；大蔥

做法

將肉加入大蔥絞打成肉餡

薺菜放入鹽水中浸泡二十分鐘洗凈瀝干水后切碎

將蝦去殼切碎，所有食材放入盤中

將食材放入調(diào)料攪拌好（餡料攪拌時要順時針按一個方法拌）

將餃餡包入餃皮中

包好的餃子放入鍋中煮熟即可撈出食用。