看著頭條上有好多正宗四川泡菜水的做法，今天忍不住自己也發(fā)一次四川泡菜的做法，純屬個人經(jīng)驗(yàn)。

可以泡的食材有很多：豇豆.紅蘿卜.胡蘿卜.白蘿卜.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜苔.青菜頭.辣椒.紅菜頭.胭脂蘿卜等都可以泡。

輔料有:花椒.香葉.八角.桂皮.茴香.陳皮.冰糖.鹽.高度白酒。當(dāng)然有很多人不喜歡香料也可以選擇不放。

挑選泡菜壇子首先要選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子，玻璃的泡菜壇子透光，雖然方便觀察，但容易導(dǎo)致泡菜發(fā)臭變質(zhì)，制作時一定要放在不見光的地方。還有因?yàn)橹谱髋莶艘咳樗峋拇罅糠敝常@種菌喜歡無氧的環(huán)境，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。

選壇子的方法有很多，這里就介紹2招。

1.將壇子壓在水內(nèi)，查看壇子的內(nèi)壁有無砂眼、裂紋而導(dǎo)致滲水的現(xiàn)象。以無滲水現(xiàn)象為好。

2.在壇子沿上裝入清水一半，點(diǎn)燃一兩張紙，丟進(jìn)壇內(nèi)，隨即蓋上蓋子，能把壇沿水吸人壇蓋 內(nèi)壁者，證明泡菜壇子質(zhì)量較好，反之則不能要。

總之就是要選不透光，密封性能好的。

下面開始制作。

先將水燒開晾涼，也可以用純凈水，有井水那就更好了。

然后將所有要泡的材料洗干凈，晾干水分。最好是放到太陽底下曬，曬至材料表皮蔫了最好，這樣泡出來的泡菜細(xì)菌少而且更脆。

泡菜壇子清洗干凈晾干，倒入涼白開1500克，鹽150克醪糟汁100克，冰糖50克白酒50克

紅菜頭一個切片放入壇子里，這個是用來上色的，這樣泡出來的水顏色非常的漂亮。

在放入老泡菜水250克，這樣新起的泡菜水發(fā)酵更快更香，沒有也沒關(guān)系。

最后將晾干的材料，什么花椒蘿卜辣椒等只要你喜歡吃的放進(jìn)壇子就好。

香料放不放個人隨意就好。

用保鮮膜將壇子口封號蓋上蓋子，放置陰涼通風(fēng)的地方，整個過程不要沾油或者生水。

新起的泡菜水一般都需要，一周左右的時間才會有明顯的酸味，不要指望泡菜水一周出來味道就很好，這得經(jīng)過一段時間反復(fù)的泡制。

幾點(diǎn)總結(jié)

1.泡菜壇子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛(wèi)生，要定時清洗。

2.養(yǎng)泡菜水得用紅菜根，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜胭脂蘿卜來泡，顏色也會一樣很漂亮，不過都沒有紅菜根來的漂亮。

3.泡菜壇子絕不可沾油，每次要把手洗干凈，且把手上的生水擦干，然后用專用的筷子取泡菜。

4.每次加菜時都要加一點(diǎn)白酒和鹽.加了酒后泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.

5.第一將泡菜要一周后才可泡好，鹽水養(yǎng)起之后，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！

6.可切半個蘋果放泡菜壇子里，蘋果發(fā)酵后會產(chǎn)生果酸，可提升泡菜口感。

好 今天就到這里。有興趣的朋友也可以動手試試，如果喜歡請記得在下方點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)喲！