涼皮夏天最喜歡吃的一種美食，這幾天屋里暖氣燒的熱，就很想吃點涼快的于是想起了涼皮，前幾年自己在家也拌涼皮吃，不過怎么都覺得差點味道，后來認識了一個拌涼皮的大姐，我覺得她拌挺附合的我口味，跟她學(xué)了各種調(diào)料的配比，才知道自己差到哪里了。

原料：涼皮一張，胡蘿卜、面筋、香菜、洋蔥、黃瓜、綠豆芽、紫甘藍各適量，花生仁1勺

調(diào)料：調(diào)料水1大勺，蔥油1小勺，醋水1大勺，蒜水1大勺，白糖1勺，鹽1小勺，香油1小勺，芝麻醬2勺，辣椒油1大勺，生抽1小勺，麻椒油小半勺，味精1小勺

步驟：

1、涼皮切粗條，面筋切小塊，胡蘿卜切絲，香菜洗凈切末，洋蔥（紅洋蔥辣味足，白洋蔥回味甜）切絲，黃瓜切絲，綠豆芽氽沸水撈出過涼瀝水，紫甘藍切絲，花生炒熟拍碎去紅衣備用；

2、制作調(diào)料水：煮鍋中加入50克色拉油，蔥、姜各18克炒香，再加入8克豆瓣醬炒出紅油，加入650清水，香料包（大料1瓣，桂皮1小塊，小茴香3克，白胡椒粒1克，草果1個，白果1個，香葉1片，花椒粒1克）大火燒開改小火再10分鐘，關(guān)火后濾出調(diào)料，再加入鹽和味精各10克，25克白糖放涼備用；

3、制作蔥油：250克色拉油燒至三成熱，加入小蔥150克，洋蔥絲50克，姜片5克，蒜片5克，小火燒至蔥絲金黃色即可，不可過火出苦味，濾出香料留清油備用；

4、制作醋水：煮鍋中加入250克清水，大料1粒，草果1個，香葉2片，桂皮1小塊，花椒20粒，250克鎮(zhèn)江香醋大火燒改小火再煮5分鐘關(guān)火濾出香料備用；

5、制作蒜水：蒜瓣20克加100克純凈水倒入料理機打碎制成蒜水；

6、制作辣椒油：將50克粗辣椒面放于碗中，200克菜籽油加和小蔥30克，毛蔥頭切片10克，姜片5克，大料1個，香葉1片炸出香味后撈出，再將油燒至8成熱后分三次燒到碗中，邊倒邊攪拌，最后一次倒完油后加入適量炒熟后的白芝麻，放于一邊靜止備用。

注：涼皮我買來做好的，覺得自己洗面有點麻煩，不過自己做涼皮口感會比較好，買的涼皮盡量買新鮮的，陳的涼皮口感發(fā)渣不爽滑。如果自己洗面要選用高筋面粉才能洗出面筋，洗好的面漿沉淀一夜蒸出的涼皮口感更筋道一些，蒸涼皮要在表面刷一層色拉油防粘。

現(xiàn)在也很流行不將涼皮切條，將里面的青菜和面筋塊包放涼皮中別有一番風(fēng)味。

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