導語：做水煮肉片時炒料秘訣，這3步缺一不可，麻辣爽滑提升“1倍”。冬天的最適合燉湯和做水煮系列的菜，無論天氣多冷喝一碗湯，吃水煮系列配一碗飯都會暖和。燉湯、水煮系列的菜也是家家戶戶都會，但是水煮系列要做好做正宗就比較難了。水煮系列里面的水煮肉片是比較家常的一道菜，非常下飯，大人孩子都喜歡，也比較容易做。大家吃水煮肉片最喜歡的就是里面的配菜和最上面一層的肉片，特別有味道，麻辣味十足，肉片也是特別鮮嫩滑。

水煮肉片它是川菜里面比較出名的鹽幫菜，是四川自貢人發(fā)明的特色菜。它一開始的時候是自貢采井鹽的工人創(chuàng)作的，所以麻辣口味重，配菜多容易下飯。所以要做出最正宗的水煮肉片麻辣口味是關鍵。要把水煮肉片做得好吃，做得又麻又辣肉片又嫩滑，炒料的時候就是一個比較講究的技術活。今天就來跟大家分享一下水煮肉片炒料的秘訣，每次炒料的3個缺一不可的步驟和具體做法。

做水煮肉片最重要的就是做出麻辣味和肉片爽滑，要想達到這些效果，所以湯底和辣椒面花椒面就是重點了。而這些味道就是取決于炒料。很多人自己在家做水煮肉片的時候都是把配菜直接水煮之后放到碗里墊底就好了。根本沒有炒料這一步，所以做出來的水煮肉片真的是“水煮”的，吃起味道單一，口感干辣。所以在水煮肉片的時候第一步不能少的就是炒料，料炒好之后再下配菜炒。

水煮肉片的湯底炒料也是特別的簡單，就是把豆瓣醬、生姜片、蔥段、蒜末下油鍋炒香炒出紅油，然后加配菜翻炒均勻，再加入高湯煮1分鐘，配菜斷生之后就裝碗里墊底。配菜起鍋后第2步不能少的就是把底湯里面的渣過濾掉再下肉片，肉片一下鍋的時候就要加一點水淀粉，肉片煮出來才會嫩滑不老，底湯才會濃一點保持整個菜的爽滑口感。

必不可少的第3步就是整道菜的靈魂，炒料也包括炒一個刀口辣椒。平時的水煮肉片都是買成品辣椒面，所以做出來的水煮肉片味道不夠麻辣。而這個刀口辣椒面就可以完美地解決這個問題。刀口辣椒是選用朝天椒和二荊條辣椒自己炒香然后舂成辣椒面。它的味道就會特別濃烈，辣味直接提升“1倍”。經(jīng)過這3步之后的水煮肉片自然會麻辣爽滑提升“1倍”。