對(duì)于還沒(méi)有開(kāi)過(guò)牛肉板面店的朋友，應(yīng)該多看看別人的開(kāi)店經(jīng)歷中遇到的問(wèn)題，吸取他們的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，設(shè)想一下如果自己開(kāi)牛肉板面店會(huì)怎么做，這樣你才能找到經(jīng)營(yíng)的門(mén)道和潛規(guī)則。下面給大家說(shuō)一個(gè)學(xué)員小馬開(kāi)牛肉板面店的真實(shí)經(jīng)歷，其實(shí)這些學(xué)員開(kāi)店的故事和開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)也是培訓(xùn)課程中經(jīng)常舉例給大家講授的內(nèi)容。

　　小馬三年前從實(shí)體店學(xué)成回到家鄉(xiāng)，開(kāi)了一間50平米的牛肉板面店，開(kāi)業(yè)第二年生意紅火時(shí)有人要求轉(zhuǎn)讓就轉(zhuǎn)讓給他，最終拿到手的是22萬(wàn)元，也許這在餐飲業(yè)大佬眼里不算什么，但是對(duì)于小馬來(lái)說(shuō)卻是一路在這個(gè)行業(yè)摸爬，總算圓滿(mǎn)收官，沒(méi)有誤入歧途，并且也算小有經(jīng)驗(yàn)。

　　很多年輕人都是看到別人把事業(yè)做的一派熱火朝天，于是就出于湊熱鬧的想法，拿著上班掙的錢(qián)也開(kāi)個(gè)茶館、咖啡店、服裝店、快餐、鮮花店等，結(jié)果由于經(jīng)驗(yàn)不足，一不小心就讓多年的積蓄喪失殆盡。然而開(kāi)牛肉板面店就不同，至少是個(gè)熟悉的餐飲業(yè)，一般都是一家兩三口人干，遇到旺季就多賺，所以能夠年復(fù)一年真真實(shí)實(shí)地干。

　　小馬說(shuō)：如果沒(méi)有開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)，最好不要投資太大，也不要幻想發(fā)展的很快，如果沒(méi)有很大的營(yíng)業(yè)面積和規(guī)模，很可能會(huì)成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的犧牲品，有的人學(xué)習(xí)技術(shù)時(shí)就幻想要成為板面之王等，這都不現(xiàn)實(shí)。不管干什么生意首先考慮的怎么能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)鼗钕聛?lái)不被行業(yè)大魚(yú)吃掉，逐漸積累生存經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)豐富之后才能考慮發(fā)展連鎖店的問(wèn)題。

　　小馬當(dāng)初也是非?？释袑儆谧约旱拈T(mén)店后就能有大量富裕時(shí)間去干其他事情，這在起點(diǎn)上就沒(méi)有把它真正當(dāng)做一份事業(yè)去干，只是作為一個(gè)打發(fā)業(yè)余時(shí)間的港灣，這種臨時(shí)跳板的心態(tài)必然造成牛肉板面店經(jīng)營(yíng)的不專(zhuān)心。

　　小馬以前在企業(yè)做過(guò)銷(xiāo)售管理工作，后來(lái)職場(chǎng)不如意，最后還是覺(jué)得開(kāi)牛肉板面店的生意最合適。學(xué)習(xí)技術(shù)后就開(kāi)始租了一個(gè)很小的店面干了兩個(gè)月，由于選址不好賠點(diǎn)小錢(qián)轉(zhuǎn)讓了，接下來(lái)就高度重視選址，深深體會(huì)到“好的地段等于成功的一半”這句話(huà)，幾乎把能到的每一條街道都反復(fù)考察過(guò)，足足找了半年時(shí)間。有一天在一條國(guó)道邊的胡同口看到一個(gè)兩層小樓，位置比較理想，面積也符合要求，周?chē)蟠笮⌒》謩e有家常菜、餃子館、湘菜館等十多家的餐飲店，于是就到旁邊一家經(jīng)營(yíng)不是很景氣的店里搭訕，這家店挨著胡同口，胡同西邊有幾棟寫(xiě)字樓正在拔地而起，店鋪后邊是個(gè)城中村，胡同每天有1500人進(jìn)進(jìn)出出，從人流量看很理想，小馬尋找規(guī)劃圖后得出結(jié)論是五年內(nèi)不大可能拆遷，再次考察了人流量，和過(guò)往的人群搭訕，還特意考察了周?chē)獗容^好的牛肉板面店的口感、上飯的速度和其他細(xì)節(jié)。發(fā)現(xiàn)桌子都是一半大桌子，一半小桌子，這也算向同行學(xué)了一個(gè)經(jīng)驗(yàn)。一番考察之后對(duì)自己就有了自信。小馬就和店主攤牌簽訂了轉(zhuǎn)讓的合同，交了定金就開(kāi)始裝修、采購(gòu)，由于牛肉板面店的面積比較小，所以初期投入比較小，主要就是粉刷墻壁、招牌、人工等，還有采購(gòu)桌椅、店面裝飾、門(mén)前噴繪、牌匾、廣告牌、冰箱，消毒柜、后廚廚具，接下來(lái)就是調(diào)料、蔬菜、肉類(lèi)的采購(gòu)。找了一個(gè)二手和面機(jī)，賣(mài)主的和面機(jī)旁邊還有半屋子的小吃包裝袋，這說(shuō)明賣(mài)主當(dāng)初開(kāi)店時(shí)一下子提前采購(gòu)了幾年用的包裝袋。這給小馬一個(gè)警示：剛開(kāi)始開(kāi)店時(shí)采購(gòu)要量力而行，等生意好起來(lái)后再逐步跟進(jìn)設(shè)備的添置。

　　開(kāi)店選項(xiàng)目千萬(wàn)不要有湊熱鬧、盲目模仿的心理。牛肉板面店也需要一個(gè)前期經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程，要把它作為終身的事業(yè)去干。好的地段等于成功的一半。找到地段后要詳細(xì)考察人流量、附近同行的衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)品種、服務(wù)、價(jià)格、口感、上飯速度等細(xì)節(jié)。牛肉板面剛開(kāi)始開(kāi)店時(shí)采購(gòu)要量力而行，等生意好起來(lái)后再逐步跟進(jìn)設(shè)備的添置。

　　幾個(gè)做板面成功的案例

　　一、吉林通化的戰(zhàn)海濤，當(dāng)初大學(xué)畢業(yè)后分配在一家工廠(chǎng)上班，有著穩(wěn)定的工作，隨著經(jīng)濟(jì)效益的不好，工廠(chǎng)后來(lái)倒閉了。家里父母也年邁，自己的壓力與日俱增。 經(jīng)過(guò)考慮后他就想自己在鎮(zhèn)上弄個(gè)小店開(kāi)，做點(diǎn)小生意，也能抽出時(shí)間來(lái)照顧父母。由于他對(duì)吃的很感興趣，后來(lái)大學(xué)同學(xué)推薦我做安徽板面，都說(shuō)板面這幾年在東北挺火兒的，他就考察了一下市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)很多牛肉板面培訓(xùn)的，后來(lái)找到品匯。

　　到了實(shí)體店之后經(jīng)過(guò)幾天刻苦的學(xué)習(xí)，終于把安徽板面的制作流程和方法弄明白了，他自己試著操作了幾遍，終于收獲了巨大的驚喜，味道非常棒，沒(méi)想到自己沒(méi)有餐飲基礎(chǔ)的人也能把味道做的很好，師傅也替我感到高興，讓我再多練習(xí)幾次?？偨Y(jié)一下制作的經(jīng)驗(yàn)，再準(zhǔn)備開(kāi)店！現(xiàn)在，戰(zhàn)海濤開(kāi)了一家板面店，名字叫友勝牛肉板面，板面店開(kāi)了三個(gè)月了，生意一直不錯(cuò)，也給師傅發(fā)去了店面照片，還能抽時(shí)間照顧父母。不像以前一直在外上班沒(méi)時(shí)間盡自己的孝道，板面真的讓我度過(guò)了難關(guān)，在絕境中給自己找到一個(gè)希望，在這里真心感謝劉師傅的指導(dǎo)！

　　二、山西大同的王斌，之前是跑運(yùn)輸?shù)乃緳C(jī)，整天地跑來(lái)跑去，有活兒干的時(shí)候還能掙幾個(gè)錢(qián)，沒(méi)活干的時(shí)候就是閑。 平時(shí)老婆擺了一個(gè)水果攤，看老婆平時(shí)風(fēng)吹雨曬的心里挺不是滋味的，還要給孩子做飯，孩子剛上幼兒園沒(méi)多久，王斌自己又不在家，真的覺(jué)得很愧對(duì)他們，而且在外面一個(gè)月也沒(méi)有掙多少錢(qián)。那一陣子王斌想了很久，想自己創(chuàng)業(yè)做老板，就做平時(shí)愛(ài)吃的安徽板面，不管怎么樣，為了孩子和家人努力拼一下！

　　剛開(kāi)始還擔(dān)心學(xué)不會(huì)，沒(méi)想到去品匯學(xué)習(xí)后，師傅教的真的很詳細(xì)，從選材料到一碗板面做出來(lái)每個(gè)步驟都很詳細(xì)，那段時(shí)間整天鉆研牛肉板面的做法和配方，剛開(kāi)始的時(shí)候面條總是沒(méi)弄好不勁道，后來(lái)經(jīng)過(guò)劉師傅手把手親自指點(diǎn)后，發(fā)現(xiàn)是手工摔面的手法不對(duì)，經(jīng)過(guò)劉師傅的糾正，如今王斌已經(jīng)把牛肉板面鹵做法和面條都做的非常到位，拿自己做的板面同學(xué)們品嘗都說(shuō)味道非常好吃！學(xué)完回到家后就開(kāi)店了，板面店剛開(kāi)起來(lái)后一天都能賣(mài)二百碗板面，一個(gè)月下來(lái)比和老婆兩人打工賺錢(qián)還多，也不用兩地分隔了，就在去年王斌還買(mǎi)車(chē)了，小小的投資獲得了巨大的回報(bào)，接下來(lái)王斌打算把板面店繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，做好做大！今年再繼續(xù)保持下去，爭(zhēng)取明年買(mǎi)套新房子！在這里王斌說(shuō)也希望每個(gè)想開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的師兄弟們勇敢走出第一步！板面店真的是小投資賺大錢(qián)！

　　那怎樣開(kāi)好板面店

　　如果你恰好讀到這篇文章，說(shuō)明你離創(chuàng)業(yè)成功之路不遠(yuǎn)了。作為經(jīng)歷了無(wú)數(shù)失敗和成功的板面老江湖，我愿意和你們分享我的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，或許對(duì)你少走彎路會(huì)有所啟發(fā)。

　　作為一個(gè)沒(méi)有后門(mén)、沒(méi)有背景的平凡普通人，我有點(diǎn)不甘心走上班族平凡的人生之路，一直想通過(guò)創(chuàng)業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)致富夢(mèng)想。對(duì)各種行業(yè)思來(lái)想去篩選一遍后，我感覺(jué)民以食為天，只有餐飲業(yè)小吃是投資小、回報(bào)快、門(mén)檻低的最佳選擇。

　　作為喜歡吃辣的面食一族，我自然就選擇了牛肉板面。因?yàn)槲蚁胫热灰刹惋嬀透勺约合矚g吃的，只有自己喜歡才能鉆研它做好它。于是我隨便找個(gè)光盤(pán)開(kāi)始學(xué)做板面的做法和配方，但是視頻里講解的頭頭是道，由于我沒(méi)有一點(diǎn)餐飲基礎(chǔ)，所以一旦親自動(dòng)手操作就稀里糊涂、手忙腳亂、模棱兩可，結(jié)果做出來(lái)的味道很糟糕。

　　我認(rèn)定餐飲行業(yè)門(mén)檻低，適合像我這樣沒(méi)有背景的人干，所以我沒(méi)有灰心，終于找到一家板面培訓(xùn)實(shí)體店去學(xué)。這回我學(xué)習(xí)有經(jīng)驗(yàn)了，不僅留心板面師傅操作時(shí)每個(gè)配料放多少，還對(duì)操作步驟都一并認(rèn)真記錄，有不懂的就及時(shí)問(wèn)師傅。經(jīng)過(guò)5天的學(xué)習(xí)我終于做到和師傅一個(gè)味道了。

　　學(xué)會(huì)后我?guī)еd奮回到家鄉(xiāng)開(kāi)始找店鋪，好的地段租不起就找稍微便宜的地段，我從一點(diǎn)一滴開(kāi)始不斷積累經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，剛開(kāi)始給顧客煮面太慢，后來(lái)給十多個(gè)顧客煮面也應(yīng)付自如了，就這樣硬是堅(jiān)持干了一年才掙了六、七萬(wàn)，與好地段的同行年盈利幾十萬(wàn)相比簡(jiǎn)直有點(diǎn)慚愧。但是我收獲了很多經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，雖然一年中操心多，但是總算走上了正軌。

　　新手可以考慮去雄安賣(mài)牛肉板面

　　那天看新聞?wù)f，國(guó)家設(shè)立與上海、深圳特區(qū)同等地位的雄安新區(qū)國(guó)家級(jí)特區(qū)。雄安新區(qū)地處北京、天津、保定腹地，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯、交通便捷通暢、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、資源環(huán)境承載能力較強(qiáng)，發(fā)展空間充裕，具備高起點(diǎn)高標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)建設(shè)的基本條件。

　　雄安新區(qū)要建設(shè)綠色智慧新城，建成國(guó)際一流、綠色、現(xiàn)代、智慧城市。要打造優(yōu)美生態(tài)環(huán)境，構(gòu)建藍(lán)綠交織、清新明亮、水城共融的生態(tài)城市。要發(fā)展高端高新產(chǎn)業(yè)，積極吸納和集聚創(chuàng)新要素資源，培育新動(dòng)能。要提供優(yōu)質(zhì)公共服務(wù)，建設(shè)優(yōu)質(zhì)公共設(shè)施，創(chuàng)建城市管理新樣板。要構(gòu)建快捷高效交通網(wǎng)，打造綠色交通體系。要推進(jìn)體制機(jī)制改革，發(fā)揮市場(chǎng)在資源配置中的決定性作用和更好發(fā)揮政府作用，激發(fā)市場(chǎng)活力。要擴(kuò)大全方位對(duì)外開(kāi)放，打造擴(kuò)大開(kāi)放新高地和對(duì)外合作新平臺(tái)。

　　雄安新區(qū)歡迎建設(shè)者歡迎創(chuàng)業(yè)者，所以必然有大量工程施工隊(duì)浩浩蕩蕩地涌入雄安新區(qū)大搞建設(shè)，有施工隊(duì)就有人吃飯，就一定有很多人吃安徽牛肉板面，在雄安新區(qū)賣(mài)牛肉板面不需要門(mén)臉和店鋪，因?yàn)檫@里還沒(méi)建設(shè)好，根本就沒(méi)有店鋪，只需要擺攤就行。只要施工隊(duì)走到哪里，我的牛頭板面攤就跟到哪里。這是一個(gè)千載難逢的賣(mài)牛肉板面的發(fā)財(cái)好機(jī)會(huì)。

　　為了這個(gè)發(fā)財(cái)好機(jī)會(huì)，爭(zhēng)取用最短的時(shí)間熟練掌握牛肉板面的做法和配方技術(shù)，然后就買(mǎi)齊設(shè)備去雄安新區(qū)賣(mài)牛肉板面，還有誰(shuí)愿意和我一起去就趕快同行。

　　板面店失敗案例的六個(gè)教訓(xùn)

　　市場(chǎng)上現(xiàn)在有很多安徽牛肉板面店，有的店紅紅火火生意興隆，可是有的店剛開(kāi)了幾個(gè)月就關(guān)門(mén)大吉，這些失敗的案例能讓我們從中吸取什么教訓(xùn)呢？下面就給大家分析一下：這些開(kāi)店中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)希望大家認(rèn)真把握、消化吸收。

　　教訓(xùn)一、牛肉板面味道不好吃。很多店主學(xué)習(xí)安徽牛肉板面技術(shù)時(shí)，就沒(méi)有找到靠譜的師傅，要么是從光盤(pán)上囫圇吞棗地自學(xué)，要么是在小吃學(xué)校學(xué)的皮毛技術(shù)，要么是找的師傅不靠譜。所以技術(shù)學(xué)的不正宗不地道，做出的味道無(wú)法抓住顧客的心，沒(méi)有回頭客，日子一久就沒(méi)人光顧了。最后只能店鋪關(guān)門(mén)。所以學(xué)習(xí)到實(shí)體店的師傅，味道才正宗好吃。

　　教訓(xùn)二、心態(tài)不正導(dǎo)致自砸招牌。有些牛肉板面店的店主為了節(jié)省開(kāi)支，熬料時(shí)沒(méi)有放入足夠的配料，偷工減料導(dǎo)致鹵料口味不好吃。還有店主面團(tuán)醒過(guò)頭舍不得扔掉，還賣(mài)給顧客導(dǎo)致不筋道，或者鹵料、鹵菜變質(zhì)也舍不得扔掉，導(dǎo)致顧客吃的不舒服。這是店主心態(tài)上自砸招牌的行為導(dǎo)致板面店經(jīng)營(yíng)失敗。

　　教訓(xùn)三、板面店選址不好。有些店主開(kāi)店選址時(shí)一味地注重房租便宜，不考察周邊的消費(fèi)人群，不考察是否人流集中，根本不知道自己的牛肉板面到底賣(mài)給什么人群，這就是無(wú)的放矢。沒(méi)有顧客上門(mén)，即使再好吃的味道也是白搭。最終導(dǎo)致門(mén)庭冷落，關(guān)門(mén)大吉。

　　教訓(xùn)四、板面店競(jìng)爭(zhēng)者的惡意競(jìng)爭(zhēng)。各行各業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都很大，餐飲業(yè)尤其是安徽牛板面店也是競(jìng)爭(zhēng)激烈。離得不遠(yuǎn)的兩家店必然會(huì)明爭(zhēng)暗斗搶客源搶回頭客，如果你的店里服務(wù)某些方面稍微做的不到位，立即會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)者別有用心地加以擴(kuò)大化渲染，小題大做，對(duì)你店造成惡劣影響。遇到這種惡意競(jìng)爭(zhēng)，不要以牙還牙著急上火，只有力求自己店各方面服務(wù)比對(duì)手做的更好，不讓對(duì)手挑出毛病，才能最終贏得回頭客站穩(wěn)腳跟。

　　教訓(xùn)五、店面環(huán)境衛(wèi)生太差。有些店主開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)把情緒帶到臉上沒(méi)有微笑服務(wù)，而且店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生也懶得打掃，餐飲業(yè)最講求衛(wèi)生安全，沒(méi)有干凈整潔的就餐環(huán)境，顧客就不會(huì)留下好印象，下次就不會(huì)光顧，長(zhǎng)此以往店鋪就經(jīng)營(yíng)慘淡了。

　　教訓(xùn)六、顧客自身挑剔。有些顧客口味很挑剔，這時(shí)如果與顧客爭(zhēng)辯就會(huì)在其他顧客心中產(chǎn)生不良影響。此時(shí)應(yīng)該態(tài)度和藹、虛心聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，力求改進(jìn)。畢竟餐飲行業(yè)不可能滿(mǎn)足所有人口味，只要調(diào)整心態(tài)盡量迎合顧客就好。

　　給想開(kāi)個(gè)板面店朋友的一些方法和建議

　　開(kāi)安徽正宗牛肉板面店是一項(xiàng)投資少、見(jiàn)效快的好項(xiàng)目。加上牛肉板面是安徽的特色小吃，喜歡吃牛肉板面的消費(fèi)者越來(lái)越多，發(fā)展機(jī)遇極好，所以想開(kāi)個(gè)板面店是很多創(chuàng)業(yè)人士的明智選擇。

　　當(dāng)然，牛肉板面培訓(xùn)期間自己也要多思考、多琢磨，從牛肉板面的做法和配方、制作原料、配方、火候、調(diào)料、甚至揉面、醒面、煮面各種環(huán)節(jié)都應(yīng)該認(rèn)真琢磨領(lǐng)會(huì)，所以多思考絕對(duì)有益于你的快速進(jìn)步。另外，還要多操作、多練習(xí)，不是自己閉門(mén)造車(chē)地練習(xí)，而是要在師傅的指導(dǎo)下大膽動(dòng)手，并把動(dòng)手操作的所有問(wèn)題都及時(shí)向師傅請(qǐng)教，這樣每一次操作以后都是一次提高。還有就是要多點(diǎn)熱情和興趣。學(xué)習(xí)牛肉板面忌諱三分鐘熱度，因?yàn)榘迕鎸⑹悄阋院髣?chuàng)業(yè)的長(zhǎng)期伙伴，要多花心思投入全部的熱情，這樣才會(huì)在遇到小挫折時(shí)不至于 半途而廢，才會(huì)有源源不斷的動(dòng)力。最重要的就是要選一家優(yōu)秀的店帶你入門(mén)。

　　在牛肉板面培訓(xùn)實(shí)體店教學(xué)的現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)員可以看著師傅操作，然后師傅身旁指導(dǎo)自己親自動(dòng)手實(shí)踐體驗(yàn)，這樣就能更加深刻地掌握技術(shù)的精髓和制作的全過(guò)程。好機(jī)會(huì)不等待，一般學(xué)習(xí)一周就可以擁有一技之長(zhǎng)，稍加熟練就可以實(shí)現(xiàn)開(kāi)板面店的夢(mèng)想。