有段時(shí)間特別喜歡做椰蓉面包，因?yàn)槲覑?ài)吃椰蓉，所以每次買(mǎi)烘焙食材時(shí)都會(huì)順便買(mǎi)一袋椰蓉，之后家里的椰蓉就越積越多。前幾天整理儲(chǔ)物間發(fā)現(xiàn)還有3袋沒(méi)開(kāi)封的椰蓉，為了盡快消耗掉它最近經(jīng)常做與椰蓉相關(guān)的面包，今天給大家分享的這款玉米油老面酵頭面包就是其中一款。濃濃的椰香和金黃色的外表讓人垂涎三尺，簡(jiǎn)直不要太好吃。

準(zhǔn)備食材：

老面酵頭：高筋面粉200g、低筋面粉100g、酵母6g、清水240g、白砂糖25g

主面團(tuán)：高筋面粉300g、低筋面粉100g、奶粉30g、蛋液65g、白砂糖75g、鹽5g、牛奶80g、玉米油70g

裝飾食材：黃油10g、椰蓉45g、白砂糖20g、雞蛋液少許

制作方法：

1、準(zhǔn)備好所需的食材，將老面酵頭食材全部放大盆中，用筷子或刮刀翻拌均勻，蓋上保鮮膜或蓋子放在常溫下發(fā)酵；

2、大約3小時(shí)左右面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的3倍大小，用手抓起少許面團(tuán)能看到明顯的蜂窩狀組織（常溫大約在10度左右）；

3、將發(fā)酵好的老面酵母放進(jìn)廚師機(jī)桶中，然后再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、鹽、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。這個(gè)配方用玉米油替代了黃油，如果采用黃油需要揉到擴(kuò)展階段再加添；

4、接通廚師機(jī)的電源，先啟用低速1檔將食材攪拌均勻，然后再用高速4檔和5檔揉15分鐘左右，大約等面團(tuán)揉至完全階段結(jié)束揉面工作，蓋上保鮮膜放常溫下發(fā)酵。如何判斷面團(tuán)的狀態(tài)，揉好的面團(tuán)能拉出手套膜；

5、大約1.5小時(shí)左右面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小，用手指蘸少許干面粉在中間戳個(gè)洞，洞口狀態(tài)不回縮不塌陷表示發(fā)酵完成；

6、面團(tuán)發(fā)酵完成后，取出放在硅膠墊上先進(jìn)行排氣，排氣完成后分成15個(gè)小面團(tuán)，分別滾圓松弛15分鐘左右；

7、趁面團(tuán)松弛的過(guò)程中準(zhǔn)備裝飾材料，將裝飾材料中的黃油、椰蓉、白砂糖混合放在干凈的碗中；

8、用手抓拌均勻，黃油建議提前放常溫下軟化；

9、面團(tuán)松弛好后取其中一個(gè)，用手搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，長(zhǎng)度大約25cm~30cm左右；

10、將搓好的長(zhǎng)條對(duì)折過(guò)來(lái)，呈U型狀；

11、用手捏住兩頭，隨意扭幾個(gè)，像扭麻花一樣扭幾圈；

12、扭好后，先彎過(guò)來(lái)，再拿起收尾端從另一端的孔下穿插進(jìn)去，將收尾部分卡在里面就可以；

13、往上述方法將所有的面團(tuán)坯子全部整好形，整形完畢放在烤盤(pán)中進(jìn)行二次發(fā)酵；

14、大約45分鐘面包坯子發(fā)酵1.5倍~2倍大小，結(jié)束完成；

15、烤箱接通電源，選擇空氣烤，180度30分鐘；

16、在發(fā)酵好的面包坯子上先刷少許雞蛋液，再撒上拌好的椰蓉餡；

17、將兩盤(pán)面包坯子分別放入烤箱的最上層和最下層，烤23分鐘；

18、烤箱結(jié)束工作后取出烤盤(pán)；

19、放烤網(wǎng)上晾涼；

20、成品圖；

小貼士：

1、面粉不同，吸水性會(huì)略有不同，液體的量建議靈活調(diào)整；

2、發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)氣溫變化掌握時(shí)間，想快速完成可以借助烤箱的發(fā)酵功能，一般45分鐘~1小時(shí)左右

3、不同的烤箱，溫度和烤的模式也有區(qū)別，所以文中寫(xiě)的溫度和時(shí)間僅供參考。我這個(gè)烤箱可以一次同時(shí)烤2盤(pán)；