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它既是調(diào)味品,又是蔬菜!腫瘤專家:這樣吃效果更好!

 紫嫣雅閣 2018-12-17

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),小茴香只是調(diào)味料里的一縷香氣,但事實(shí)上,它卻是才色兼?zhèn)涞乃幨持摹?/p>

到底怎么食用小茴香更能發(fā)揮積極的功效呢?

來(lái)聽(tīng)一聽(tīng) 河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤科一病區(qū)主任碩士研究生導(dǎo)師高啟龍博士怎么說(shuō)??

冬季里暖身的蔬菜

小茴香的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很可觀,承載著它不凡的功效。小茴香全株都含有豐富的 營(yíng)養(yǎng)成分, 主要有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、 茴香腦 、茴香酮、 茴香醛 等。

它既是調(diào)味品,又是蔬菜!腫瘤專家:這樣吃效果更好!

高啟龍博士首先提醒您,小茴香與八角茴香無(wú)論外形和功效都有明顯區(qū)別,切勿混淆。

它既是調(diào)味品,又是蔬菜!腫瘤專家:這樣吃效果更好!

小茴香之所以有奇異的香氣和功效,與茴香腦等揮發(fā)油有著密切的關(guān)系。別看它小小的身影,卻是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。嫩莖、葉可作蔬菜或餡食,種子常作為一種調(diào)味品出現(xiàn)在我們的餐桌上,用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。

小茴香籽還是一種常用的中藥,所以我們平時(shí)對(duì)小茴香的利用,基本都是以食療的方式呈現(xiàn)的。小茴香具有增進(jìn)食欲、助消化、殺菌、溫補(bǔ)肝腎等功效。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,小茴香籽辛、溫,歸肝、腎、胃經(jīng)。具有溫腎散寒,和胃理氣,健脾止痛之功效,為藥食兼用之品。辛香疏散故能理氣和胃,性溫故能散寒止痛,有溫肝腎、暖胃氣的作用。對(duì)寒疝腹痛、脘腹冷痛、食少吐瀉、脅痛、腎虛腰痛、痛經(jīng)等具有良好的效果。內(nèi)服可煎湯或入丸、散劑,也可炒熱溫熨外用。

雖然小茴香全草皆可入藥,但因?yàn)槠渥岩子诖鎯?chǔ),故中醫(yī)常以茴香籽入藥。作為茴香植株的精華,茴香籽溫補(bǔ)的作用,自然也比其莖葉要大得多。

1 溫胃散寒、助消化

小茴香可以暖胃,緩解、改善和預(yù)防各種胃寒型胃病,對(duì)于消化不良的人可以食用小茴香促進(jìn)消化。因?yàn)樾≤钕阒杏休^豐富的纖維素,能加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng),可防治便秘。小茴香還能促進(jìn)排出胃腸道中的氣體,從而緩解胃脹氣。

2 殺菌

小茴香中含有的茴香醚,對(duì)真菌孢子、鳥(niǎo)型結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌等有殺菌作用。茴香腦具有強(qiáng)抗氧化性,是一種免疫調(diào)節(jié)劑,對(duì)多種細(xì)菌、酵母菌及真菌具有強(qiáng)效殺菌作用。在腸道內(nèi),對(duì)沙門氏菌有抑菌及殺菌作用。

3 防治骨質(zhì)疏松

小茴香中含有較為豐富的磷、鈣、鐵等元素 和維生素 K ,這些物質(zhì)有利于維持骨骼的結(jié)構(gòu)和強(qiáng)度,減少破骨細(xì)胞的數(shù)量,保護(hù)骨骼的健康。尤其是維生素 K ,它能改變骨基質(zhì)蛋白,提高鈣的吸收,防止骨骼礦物質(zhì)流失,防治骨質(zhì)疏松。

4 降血壓護(hù)心臟

小茴香中含有鉀、鈣和鎂,有自然降低血壓的功效。鉀元素有利于心臟的健康??茖W(xué)研究表明,每天攝入4克鉀的人要比攝入量少于4克的人,患有缺血性心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低49%。

5 防癌抗癌

小茴香中含硒,有助于提高轉(zhuǎn)氨酶的功能,并有助于體內(nèi)某些致癌化合物的分解,預(yù)防炎癥和降低腫瘤的生長(zhǎng)速率,硒還可以改善機(jī)體對(duì)感染的免疫應(yīng)答。

小茴香含有葉酸,它能在DNA合成和修復(fù)中起作用,有助于防止DNA突變。

6 緩解經(jīng)期疼痛

作為本草界的 “暖寶寶”,小茴香籽更是婦女之友,它含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有抗炎、抗氧化和解痙作用,從而減輕女性的痛經(jīng)癥狀。將小茴香籽炒熱放在小腹外敷,是個(gè)簡(jiǎn)便的方法。

7 補(bǔ)腎升陽(yáng)驅(qū)寒邪

凡綠葉蔬菜大多偏于涼性,而小茴香卻是溫性的。小茴香溫?zé)岬淖饔?,在綠色蔬菜中可以說(shuō)排名第一,比韭菜、香菜、大蔥更勝一籌!小茴香主要入腎經(jīng),溫補(bǔ)腎陽(yáng)之氣。陽(yáng)虛體寒的人,更應(yīng)該多吃小茴香,有利于補(bǔ)腎助陽(yáng)。

更多家常的美味

小茴香的莖葉,入餡、炒制、涼拌、做湯,都有不錯(cuò)的口感。因其外形美觀,西餐中還常作為冷盤里的裝飾品。

因其于春時(shí)升發(fā),綠色的小茴香更能入肝,而中醫(yī)又有“肝腎同源”之說(shuō),肝藏血,腎藏精,精血同生,相互滋養(yǎng),所以小茴香有很好的溫補(bǔ)肝腎的功效。

北方的朋友常把小茴香做餡包餃子,卻很少將它當(dāng)蔬菜食用。小茴香餡的餃子的確好吃,不過(guò)單一的做法委屈了這樣藥食同源的好東西。 小茴香素食時(shí)的香氣濃重,很適合搭配肉食和油脂。

對(duì)于夏天濕困沒(méi)有胃口而引起的脾胃不適或食欲不振,都可以用小茴香來(lái)醒脾開(kāi)胃。小茴香籽作為調(diào)料用來(lái)烹飪各類肉食,可祛腥提鮮。

小茴香拌杏仁

這一溫一涼兩種食材,茴香助陽(yáng),杏仁滋陰,搭配在一起就是陰陽(yáng)雙補(bǔ)了。小茴香發(fā)散風(fēng)寒 、 暖胃止嘔消食, 杏仁潤(rùn)肺 止咳 平喘 、 化痰 和胃 。茴香殺菌止瀉,杏仁潤(rùn)腸通便,兩者同用可以維持腸道功能平衡,還能預(yù)防腸胃型感冒。

小茴香豬肝湯

常喝此湯有溫腎散寒、健脾止痛,補(bǔ)血防癌的功效。

小茴香海蠣湯

小茴香與海蠣搭配,能補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)健筋骨。

小茴香豆腐湯

此兩種食材中都含有豐富的鈣質(zhì),可預(yù)防骨質(zhì)疏松。

小茴香米粥

養(yǎng)胃暖胃、散寒止痛

小茴香燜鯽魚(yú)

緩解胃脹氣

還有小茴香拌核桃仁、小茴香炒蛋、小茴香炒飯、小茴香千層餅、芝麻小茴香煲牛腩、小茴香拌蘭花豆、小茴香煎餅、小茴香壽司、小茴香薏仁飯、小茴香雜菜色拉……

小茴香性溫,注意飲食宜忌

最后,高啟龍博士建議您,小茴香雖好,但有一些人不能多吃,請(qǐng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)進(jìn)行選擇。

1 過(guò)敏體質(zhì)、陰虛火旺者、濕熱痰多者不宜食小茴香,容易上火。而且小茴香在短時(shí)間內(nèi)也不宜大量食用。

2 小茴香是助陽(yáng)的,所以陰虛陽(yáng)亢,平時(shí)特別怕熱的人不適合吃茴香。小茴香有輕微的發(fā)汗作用,容易出汗的人也不要多吃。

3 體質(zhì)偏熱的人,如果想吃小茴香餡的餃子,不要搭配溫?zé)岬难蛉?。如果吃素餡,最好不配雞蛋,而是配豆腐,因?yàn)槎垢瞧跊鲂缘摹?/p>

專家簡(jiǎn)介

它既是調(diào)味品,又是蔬菜!腫瘤專家:這樣吃效果更好!

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