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[1]釀造工藝不同：糧食酒是在酒曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。嚴(yán)格來說，勾兌是一種工藝，各種香型的白酒同樣有勾兌的流程，但此勾兌是不同輪次酒、以及不同年份酒之間的勾兌，并非與酒精、香精的勾兌。 酒精勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經(jīng)歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質(zhì)，調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。 [2]釀酒原料不同：糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農(nóng)作物。比如醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產(chǎn)自貴州的紅纓子糯高梁。酒精勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化而來，釀造出來的酒的品質(zhì)就比較一般。 [3]執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同：對于白酒的劃分，國家其實是有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，而企業(yè)生產(chǎn)出酒來，也都會遵循這個標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，不合格便無法在市場上銷售。 目前中國白酒的各種香型，白酒瓶身都會標(biāo)注具體執(zhí)行哪個標(biāo)準(zhǔn)，而酒精勾兌酒中液態(tài)法酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 20821-2007，固液法酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 20822-2007 。根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，我可以區(qū)別不僅可以區(qū)別純糧酒，也可以區(qū)別酒的香型。 [4]釀造周期不同：糧食酒都需要經(jīng)歷自然發(fā)酵的過程，因此釀造周期更長的多。所以很多酒廠需要空間很大的酒窖用來作為儲藏，以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，周期近一年，之后還要貯存3-5年以上才上市。酒精勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產(chǎn)，時間比較短，所以口感也相對比較差，基本都集中在低端酒。 [5]產(chǎn)出量不同：傳統(tǒng)的釀酒工藝，通過一代代的釀酒大師的專研和改善，使釀酒投入產(chǎn)出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，而釀酒所需的優(yōu)質(zhì)糧食更是有限的，因此優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)量一般提升不會太大。而酒精勾兌酒通過工業(yè)流水線生產(chǎn)，只要酒精足夠，基本相當(dāng)于無限量產(chǎn)出，口感和品質(zhì)一般，主要就是為了滿足市場上的基本需求。這是市場上勾兌酒泛濫的一個重要原因。 |
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