白茶是中國六大茶類之一，福建特產(chǎn)，占全國茶葉總產(chǎn)量的1%。

按照茶樹品種和原料不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉是白茶的四個(gè)品種。

18年5月1日起，新的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)四種白茶有了非常明確的定義。

白毫銀針

白毫銀針最早發(fā)源于福建福鼎。

1796年前后福鼎茶農(nóng)開始使用福鼎當(dāng)?shù)夭瞬瑁ㄍ敛瑁┑姆蕢蜒款^制作銀針，俗稱小白銀針或土針。

1885年后，福鼎點(diǎn)頭先后繁育福鼎大白茶（華茶一號(hào)）、福鼎大毫茶（華茶二號(hào)）成功，大白銀針出現(xiàn)。大白茶芽頭飽滿壯碩、白毫滿披，逐漸取代了小白銀針，到今天，福鼎當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N已經(jīng)消失殆盡。

福建政和于1880年發(fā)現(xiàn)政和大白茶（華茶五號(hào)），1889年開始使用政大品種制作銀針白茶，目前則以福安大白茶為主。

此后，福鼎和政和成為福建白茶的兩大重要原產(chǎn)地，號(hào)稱北路福鼎銀針和南路政和銀針。

用水仙茶樹品種制作的白茶出現(xiàn)在上世紀(jì)初，主產(chǎn)于福建建陽。水仙屬于制作白茶的高級(jí)原料，俗稱水仙白。 白毫銀針是最高等級(jí)的白茶，最好的銀針采用頭春茶樹頂芽制成，全部是芽頭。

頭春芽頭制作的銀針肥壯、白色茸毛厚實(shí)，后幾輪或是秋季采摘的銀針逐漸變得細(xì)長瘦小。銀針還有一種“抽針”的做法，就是先采下一芽一葉或二葉的原料，再雇人工把葉片去掉。這樣制作的銀針看起來很肥大，但不重實(shí)，品質(zhì)不如頭春直采的銀針。

白毫銀針，尤其是頭春制作的銀針，數(shù)量極為有限，是白茶中最值得收藏的硬通貨。古今中外，無論民間經(jīng)驗(yàn)還是科學(xué)研究所得出的關(guān)于白茶和老白茶的各種功效，多數(shù)指的都是白毫銀針。

白牡丹

白牡丹于1922年前后出現(xiàn)于福建建陽水吉。白牡丹的茶樹品種和白毫銀針一致，都是大白茶樹。不同點(diǎn)在于原料的嫩度，基本上除了全芽之外，從一芽一葉初展到一芽二三葉的原料都可以制成白牡丹，因而是一個(gè)跨度很大的品種。

在市場(chǎng)上，按照芽葉的嫩度、芽頭的肥壯與否、芽葉比例的不同，多把白牡丹分成牡丹王、特級(jí)牡丹、高級(jí)牡丹、一級(jí)牡丹和二級(jí)牡丹等等，不同產(chǎn)地、甚至不同茶廠的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)有差異。

最好的牡丹王使用明前一芽一葉初展原料，幾乎可以等同于銀針，在這兩年的福鼎市場(chǎng)上已經(jīng)有茶商拿這樣的牡丹王當(dāng)銀針銷售了?？傮w來說，以一芽二葉嫩度適中原料制作的白牡丹，最能代表這個(gè)品種的特點(diǎn)。

貢眉

貢眉的定義一直非常模糊。在其發(fā)源地福建建陽漳墩，貢眉最早是使用菜茶品種制作的。但是由于菜茶產(chǎn)量低，成品賣相不如大白茶，因而產(chǎn)量和栽種面積不斷萎縮，在福鼎當(dāng)?shù)匾褞缀跸АＲ蚨芏嗖枭潭鄬⒌偷燃?jí)的白牡丹作貢眉進(jìn)行銷售，有的則含糊其辭否認(rèn)貢眉的存在。

總算，這次的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)非常明確地定義了：貢眉是用小菜茶（群體種）品種制作的白茶，算是正本清源。小菜貢眉芽頭較小，葉態(tài)垂卷，口感非常清甜，帶有特別的清香。

壽眉

與白毫銀針相反，壽眉是完全使用茶樹嫩梢和葉片制作的白茶，基本不含芽頭。壽眉外形如同枯葉，但價(jià)格便宜，口感柔滑，是很多茶友的白茶入門引路人，老壽眉則具有獨(dú)特的陳香，用于煮茶堪稱神品。壽眉價(jià)格本就不貴，購買時(shí)切忌再貪便宜，以免買到農(nóng)殘嚴(yán)重超標(biāo)的夏茶和掃地茶，此類白茶壓餅之后在檔口的批發(fā)價(jià)不過幾塊錢，喝這樣的茶等同自殘。