說實話，本來標(biāo)題并沒有“吐血整理”的，寫著寫著發(fā)現(xiàn)自己給自己挖了個大坑，寫得要吐血了……

作為一個母親，我有一種不停想要投喂孩子們的沖動——Jenny

在芬蘭留學(xué)的一年多里，冰天動地的生活多少有點枯燥，但遇到了很多會閃光的人，他們讓我覺得生活原來可以變著花樣的很有意思。

韓國媽媽Jenny就是其中之一，在家是個十八般廚藝在身，從營養(yǎng)均衡到食物色彩搭配，無微不至地照顧女兒飲食起居的稱職母親；在學(xué)校是個每門功課都要拿到滿分才滿意的學(xué)霸，這個夏天還申上了博士；會擠出時間去健身房，報跆拳道的課，再忙也要去鋼琴房彈上一曲放松自己；而平日里就是個大大咧咧，可以跟你把臂同行，聊各種瑣事八卦的鄰家女生。至今我也不知道她是如何能做到在各種角色之間無縫切換的。

我自打認(rèn)識她之后，口福不斷，嘗過她做的各種韓國美食，一改我對韓國料理“也就只有泡菜了吧”的魚唇偏見。也是從她身上，我學(xué)到了做人的道理，噢不，是做韓國泡菜的方法~

參與過好幾次Jenny的泡菜制作日，深感這真的是考驗?zāi)托暮臀队X的工作，但是自家做出來的泡菜口感真的是市場上售賣的泡菜所無可比擬的，醬料腌過后的白菜仍保留著自身的鮮甜而且爽口，酸辣味適中，生津開胃，從來不覺得自己會喜歡吃泡菜，原來是因為沒有吃過真正的泡菜。

冬天已到，在家做一個新鮮的泡菜，配上一碗熱騰騰的白米飯，簡單而滿足。

今天我就好好整理了一遍跟Jenny做泡菜的全過程，希望喜歡吃泡菜的寶寶們可以叫上兩三好友，一起分工合作，一邊聊家常，一邊做一份正宗的韓國泡菜，也不失為一次有意義的聚會呀。

***所有的用料沒有固定的用量，文中的用量僅供參考，一切請依據(jù)自己的口味喜好來調(diào)配。我認(rèn)為，烹飪的世界是沒有恒等式的，只有根據(jù)自己接受的咸淡程度做出來的才是好吃的。一定要一邊做一邊嘗味道，適當(dāng)調(diào)整用量。

那我們就磨刀霍霍開吃啦??！哦不，開始吧?。?！

注：***星標(biāo)黑體的部分都是非常關(guān)鍵的步驟，也就是秘訣噢！

所需工具：

1.一個鍋，煮水用

2.榨汁機(jī)/攪拌機(jī)/料理機(jī)，有的話省時省力，沒有的話用刀慢慢剁剁剁也是可以的，或者那種擦絲神器，反正能把食材弄成蓉末就好，條條大道通羅馬

3.大盆

所需食材：

第一部分：大白菜，粗鹽（海鹽），清水

再看我就把你吃掉！

第二部分（最關(guān)鍵的醬料部分）：

細(xì)鹽，生姜，辣椒面，大蒜，白芝麻，大蔥，洋蔥，適量普通面粉和清水，紅蘿卜，新鮮紅辣椒（那種很辣的小辣椒?。。?，plum juice梅子汁（這個可以有很多替代，圖里用的是夏天摘的越橘腌成的汁，如果買不到梅子汁可以用奇異果榨汁替代），魚露(就是圖上像醬油一樣的那瓶東西，讓泡菜成仙【鮮】，淘寶直接搜關(guān)鍵詞，就十幾塊錢一瓶）

泡菜在韓國人的生活里是一日三餐必不可少的，所以Jenny每次做泡菜都會做很大分量儲存著平日里吃，所以圖上的量是六七棵大白菜的用量，僅供參考。

如果大家對于用量拿捏不準(zhǔn)的話，我舉個栗子：想做兩棵大白菜分量的泡菜，大概準(zhǔn)備兩三個蘋果，兩三個奇異果，兩條紅蘿卜，兩棵大蔥，十來顆大蒜，小塊生姜，手抓一把白芝麻，兩三個大洋蔥，量都是隨時調(diào)整的！千萬別一股腦把所有料都倒在一起，分量分批添加，愛吃咸的多加點鹽，愛吃辣的使勁加辣?。?！眾口難調(diào)，自己看著辦唄！！

所以其實制作韓國泡菜的材料都是十分簡單易得，除了梅子汁（可用奇異果榨成汁替代）和魚露大家比較陌生外，其他東西一般家中常見，加上魚露十來塊錢，就可以做一份正宗韓國泡菜！

這里有兩種泡菜的形式，切片的，以及完整一顆的，如果想節(jié)約一點時間，可以先把白菜用刀（一定要用刀）切成片，這樣會比較省時，適合新手；如果想要保留傳統(tǒng)風(fēng)味的，就把一整棵大白菜對半豎切，很大一棵的可以切成四部分，小的就切成兩半好了，個人比較推薦這種。

第一部分：大白菜的“磨砂浴”

***在最開始，用清水清洗大白菜，洗至少三遍！至少三遍！至少三遍！重要的事情說三遍，每一片葉都用清水沖刷，并不僅僅是為了保證干凈，清洗多遍會讓后續(xù)的口感更清爽！這是Jenny多次強(qiáng)調(diào)的步驟，一定要洗至少三遍！懶惰的吃貨可以直接放棄了??！對于不切片的大白菜，洗的時候要小心分開每片葉子（但別掰斷了），別忘了用清水沖洗各種縫隙！

清洗干凈之后，甩甩水，把粗海鹽均勻的抹在每片白菜葉身，千萬別忘了縫隙，多抹！這個步驟就是為了讓白菜脫水。

白菜都抹上粗鹽之后就可以放在一邊不管了，讓它靜置大概2個小時，如果是切片的白菜一個小時左右差不多就可以了。

那么另一邊廂，我們來準(zhǔn)備“泡菜之魂”——醬料。

第二部分：泡菜之魂——泡菜醬

這個部分其實很簡單，但卻很耗時，因為材料比較多，而且都需要做處理，所以“人多力量大”的好處就體現(xiàn)在這里啦，兩三個人分工合作很快就可以搞定。

那么我們擼起袖子吧??！

大約半杯的普通面粉倒入鍋里加上1-2杯水?dāng)嚢栝_，然后開小火慢慢慢慢加熱，不要留有面粉團(tuán)結(jié)塊在水中，徹底攪拌均勻噢。不需要燒開，面糊水開始冒水蒸氣的時候就可以關(guān)火了。這個面糊水的作用是讓醬料最后變得粘稠成糊狀。

天地始于混沌

大蒜，生姜，蘋果，洋蔥，新鮮辣椒，洗干凈，削皮的削皮，去邊角，切成小塊，然后分別放入碎肉機(jī)里攪成泥，放碗里備用。

紅蘿卜切絲，大蔥切成小蔥圈，放置一旁，醬料制作完成后最后才會用上。

這里我把各種調(diào)理都放在一起攪了，拿不準(zhǔn)量的可以分開攪

攪拌的過程中可以倒入面糊水，這樣會加速攪拌。

像不像冰激凌，其實是蘋果泥

然后把所有的泥分別挖一半，放到大碗里攪拌，這里選擇先用一半的量是方便及時調(diào)整用量，加入辣椒面，鹽，面糊水，攪拌，邊攪邊嘗味，喜歡吃辣的多加辣，不愛吃咸的少放鹽，再適當(dāng)把剩下的泥分批量加入。

加入魚露

加入梅子汁/奇異果汁，這里用的是砂糖腌過的越橘汁，如果是奇異果汁的話，請適當(dāng)加入白砂糖調(diào)味?？梢韵鹊剐“氡?，慢慢調(diào)試。

再撒上白芝麻~

攪呀攪~最后調(diào)整到自己滿意的味道就完成啦！是不是很簡單！

萬事具備，只欠大白菜啦！

最后一步：洗禮儀式

首先請出我們的嘉賓——

泡了大概兩小時，差點被遺忘的主角大白菜~

粗鹽泡過后的大白菜哭唧唧

***檢驗大白菜是否充分腌制好的標(biāo)準(zhǔn)：

如果大白菜還是易脆，那就多泡一小會。泡好的大白菜用清水清洗，把粗鹽洗走，并且避免白菜過咸，可以嘗嘗味道，如果咸味無法接受就多清水沖洗下，最后輕輕擰干多余的水分。

把洗好擰干的白菜放進(jìn)大盆里，可以開始韓國風(fēng)味的馬殺雞啦?。?/p>

把醬料分批加進(jìn)盆里，撒上蔥花和胡蘿卜絲，往大白菜身上抹呀抹，搓呀搓，像給寶寶洗澡一樣，每一個角落都不要放過，小心分開白菜葉，塞入醬料，

看我泡菜無影手！

動圖可戳：

GIF 重新加載 加載中

嗒噠~~~~

韓式泡菜正式誕生！?。?！

是不是秀色可餐？

GIF 重新加載 加載中

寫到這里，我已經(jīng)累趴了，趕緊從冰箱拿出泡菜吃上兩口壓壓驚……

泡菜來了，醒醒！

最后制作好的泡菜稍微卷一下，然后放進(jìn)保險盒里，常溫下儲存幾個小時之后，就可以放進(jìn)冰箱（不要急凍層！），一般可以放1-2個月噠，當(dāng)然咯，一般1-2天就全都放進(jìn)肚子里了。

謝謝看到最后的你們啦！

我們下期再見！