提倡食養(yǎng)

中庸儒家飲食觀體現(xiàn)的思想即“無過”、“適度”，符合中醫(yī)食療的雜食養(yǎng)生、飲食有節(jié)的原則?！吨芏Y》、《儀禮》、《禮記》是儒家的三部經(jīng)典著作其中蘊(yùn)含著豐富的儒家飲食文化思想，《周禮》中記載的王室飲食，既有瓜果蔬菜，又有鳥獸禽魚；既有酒飲、羹醬、又有六谷飯食，飲食品種十分豐富?！吨芏Y·天官·家宰》曰：“食用六谷，膳用六牲，飲用六清，鑊用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”；《禮記·內(nèi)則》一章中就記載有酒、醛、羹 、 黍、寂、麥、粱、稻、林、棗、栗、桃、李、梅、杏、植、梨、棒、柿、怡、蜜、荃、榆等幾十個(gè)品種。諸文中沒有刻意偏重描述某一類食物或飲品的作用,而是積極倡導(dǎo)食用各類飲食,體現(xiàn)了儒家多樣化的飲食觀。

中醫(yī)食療的“雜食以養(yǎng)”用現(xiàn)代語言演繹,就是合理膳食。合理膳食指多種食物構(gòu)成的膳食,這種膳食不但要提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng),以滿足人體正常 生理需要,還要保持各種營養(yǎng)素之間的比例平衡和多樣化的食物來源,以提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用,達(dá)到健康的目的。但是現(xiàn)代人們快節(jié)奏的生活狀態(tài),往往忽略了合理膳食,洋快餐、速凍食品經(jīng)常成為每日飲食的主角,從而導(dǎo)致了許多疾病的產(chǎn)生?，F(xiàn)代研究結(jié)果表明,飲食偏頗易產(chǎn)生疾病。例如,偏食甜食易患膽結(jié)石,據(jù)統(tǒng)計(jì)90%以上的膽結(jié)石患者都是較為肥胖、嗜甜食的中年婦女。偏食甜食還可促發(fā)乳腺癌,促使細(xì)胞衰老,過多消耗體內(nèi)的鈣,使骨骼脫鈣從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和易發(fā)生骨折；偏食油炸食品,易使感冒反復(fù)發(fā)生。油炸食物多為高脂肪和高熱量,多食易內(nèi)熱叢生,灼傷津液,使大便干結(jié)。中醫(yī)認(rèn)為“肺與大腸相表里”，腑氣不通,肺熱不去,使感冒容易反復(fù)和加重。現(xiàn)代研究表明,一旦大腸糞食燥結(jié),往往能夠引起肺泡巨噬細(xì)胞死亡率增高,肺組織抵抗力下降,進(jìn)而引起反復(fù)的肺及呼吸道感染。

《素問·上古天真論篇》把“飲食有節(jié)”作為上古之人養(yǎng)生的一個(gè)重要方面。《素問·瘁論篇》曾言, “飲食自倍,腸胃乃傷”,《素問·生氣通天論篇》 曰:“因而飽食,筋脈橫解,腸僻為痔,因而大飲則氣逆”，認(rèn)為暴飲暴食,可導(dǎo)致消化不良,影響氣血流通,令人致病。因此儒家遵循 的不時(shí)而“不食”、過量而 “不食”的節(jié)制飲食的觀點(diǎn)與中醫(yī)食療的“飲食有節(jié)”原則是相一致的。儒家經(jīng)典的飲食觀受儒家中庸思想的影響。如席上肉雖多,吃時(shí)卻不應(yīng)過量;酒雖不限量,也以“不及亂”為度;有喜好“不撤姜食”,但也不多食;非其時(shí),不食。從時(shí)間和攝食量上都求其適中,一切順其自然,符合生理的需要，自然就能達(dá)到健康無病的狀態(tài)。綜上所述,儒家的這種受中庸思想影響的飲食保健思想一直影響和促進(jìn)著中醫(yī)食療理論的形成。時(shí)至今日,隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展,人們生活質(zhì)量的提高,滲透著儒家中庸思想的飲食保健觀念,將更為深刻地影響和指導(dǎo)著中醫(yī)食療的發(fā)展。

強(qiáng)調(diào)飲食“守禮”

儒家飲食觀的另一個(gè)特點(diǎn)是“守禮”,儒家有關(guān)飲食“守禮”的理論以《論語·鄉(xiāng)黨》中的記載為主,即“食不厭精,膾不厭細(xì)”;“食而,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪不食。不時(shí),不食。割不正,不食。不得其醬,不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無量,不及亂。沽酒市鋪,不食。不撤姜食,不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日,出三日,不食之矣”?？鬃釉凇墩撜Z·鄉(xiāng)黨》中提出了“八不食”的飲食禮制,尤其是強(qiáng)調(diào)了飲食衛(wèi)生和飲食習(xí)慣。腐爛變質(zhì),形、色、氣怪異的食物可導(dǎo)致消化系統(tǒng)病變,出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉或便秘等癥;燒焦的肉、腌制不當(dāng)產(chǎn)生致癌物質(zhì)的食物、足以使身體致病的食物,均不應(yīng)食,這樣可以防止疾病的發(fā)生?！安粫r(shí)不食”表面看是守禮法,實(shí)際是指節(jié)制飲食?！案畈徽敝缚赡芎袆?dòng)物肉厭 (甲狀腺、腫塊或寄生蟲卵的食物）,食后可生病或發(fā)生不良反應(yīng),當(dāng)然也不能食?，F(xiàn)代中醫(yī)食療科學(xué)工作者倡導(dǎo)人們,不吃腐敗、霉變的食物,以防止疾病及不良反應(yīng)的發(fā)生;不吃燒焦的食物,尤其是燒焦的魚和肉;少 吃明火烤肉、煙熏肉和用亞硝酸鹽處理過的食物。盡量采用蒸、煮、等烹調(diào)方法,以降低食物燒焦的機(jī)會(huì)。飲食“守禮”有利健康,這個(gè)來自于幾千年以前的儒家飲食思想,在當(dāng)今中醫(yī)食療科學(xué)的發(fā)展中仍有指導(dǎo)意義。