大家好，我是大郭?！洞蠊f茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過有茶陪伴的時(shí)光。

在評(píng)論一款茶的時(shí)候，常常能聽到別人提蜜香、花香、陳香、樟香等等這些關(guān)于香氣的詞。那么茶葉的香氣究竟是怎樣形成的？熟茶里面的陳香來自何處？生茶里面那些迷人的蜜香又是來自何處？

其實(shí)，普洱茶的香氣主要就是因?yàn)椴枥锖蟹枷阄镔|(zhì)。茶葉中的芳香物質(zhì)組成極為復(fù)雜，可歸納為以下這些類碳?xì)浠衔铩⒋碱?、醛類、酮類、酯類、?nèi)酯類、羧酸類、酚類、含氧化合物、含硫化合物和含氮化合物這么幾種。

各類芳香物質(zhì)含量的多寡對(duì)茶葉香氣的形成有不同的影響。如萜烯醇芳有類似花果的香氣，順-3-己烯醇具有強(qiáng)烈的青草氣，而大多數(shù)的酯類都具有水果香。

而影響此類芳香物質(zhì)含量的因素又與茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤、還有葉子的老嫩有關(guān)。

今天我們就挑幾個(gè)在日常飲茶過程中，經(jīng)常能碰到的幾種香氣來聊一聊。

首先，我們來說一下蜜香。

蜜香在普洱茶的生茶中是很常見，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住。有時(shí)候我們喝一泡蜜香純正的茶，這一整天都可以在口中留有余韻。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶生茶在陳化初期的醒目特征。

形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，這種物質(zhì)的沸點(diǎn)較高，因此散逸緩慢，能較長時(shí)間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對(duì)密香也有一定貢獻(xiàn)。

而常見的普洱茶熟茶里面的陳香，屬于普洱熟茶的代表香型。陳香聞起來有點(diǎn)類似于老的木家具散發(fā)出來的味道，但是這種陳香更具活力，與其它茶類擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，普洱茶的陳香應(yīng)該是陳而有活性的，而不是沉悶的。陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)也非常多，其中對(duì)普洱茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，這些都是在發(fā)酵中生成的物質(zhì)。

普洱熟茶還有一種常見的香氣，那就是棗香。顧名思義，這種味道聞起來像干棗，但是又帶著一點(diǎn)木韻，往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)。因?yàn)榇掷系娜~子它的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合表現(xiàn)出類似干棗的香氣。

而普洱熟茶當(dāng)中的桂圓香則通常出現(xiàn)在級(jí)別較高的一些的普洱茶中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發(fā)酵程度較重，干燥溫度較高。　

在存放時(shí)間較長的生茶中，還容易出現(xiàn)一種深沉穩(wěn)重的樟木香。也就是俗稱的樟香，樟香聞起來有沉靜自然的感覺。形成這種味道的芳香物質(zhì)主要有莰烯和葑酮，正是這兩種物質(zhì)的混合，才形成了令人愉悅的樟香。

說完這些香味，不得不再提一句，已經(jīng)壓制成型的普洱茶具有很強(qiáng)的吸附性，特別容易感染外界的異味，而且茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類等芳香物質(zhì)又非常容易氧化。所以好茶還需要好的倉儲(chǔ)，不同倉儲(chǔ)條件也將決定普洱茶芳香物質(zhì)的變化。那么關(guān)于普洱茶的倉儲(chǔ)，在下一期的福海講堂欄目中會(huì)詳細(xì)的講解，那么請(qǐng)大家也關(guān)注一下。

我是大郭，我在大郭說茶，我們下期再見。