泡茶：是用開水浸泡茶葉，使茶葉中的化學成分（可溶物質）溶解于水，達到香甜適口茶湯的過程。

化學成分起到的作用：是組成了茶葉色、香、味的物質基礎。

沖泡的要素有哪幾點：1.水的溫度 2.浸泡時間 3.茶葉的用量 4.沖泡次數(shù)

那么有了這四要素，也要根據(jù)“不同的茶類”，來使用“不同的方法“”來調整泡茶，使茶的香味、色澤、滋味得到充分的發(fā)揮。這也就是很多茶友在泡茶中為何難發(fā)揮茶的特色滋味和口感，所以根據(jù)這些來解決茶友心中的疑問。當然前提是茶品質需符合標準，否則很難將茶葉的特色發(fā)揮使之誤解。

【因素起到哪些作用？】

一、水的溫度

茶葉中物質有上百余種，上面講到物質是在開水中沖泡而揮發(fā)出來的，那么可以理解到：水的溫度高時，香氣揮發(fā)得多、快、濃，而溫度低時，香氣揮發(fā)得少、慢、淡。

所以水溫的“高低”，是影響茶葉可溶解物質和香氣揮發(fā)的重要因素！

【水溫的注意事項】

1.水必須燒開

達到殺菌的作用，也使茶葉能夠正常發(fā)揮。

2.水不能循環(huán)燒開

多次燒開的水會增加有害物質的濃度。古人認為多次燒開的水過老，不宜使用，影響茶湯的口感。所以“三沸”過后的水盡量不要再使用了。

【什么茶宜用高溫、低溫沖泡】

大致可以觀察茶葉的老嫩、大小、葉碎的情況來針對。（細說得根據(jù)不同種類和等級的茶）

分為兩類：1.粗老、葉大、緊實 2.細嫩、葉小、松散、葉碎

第一類適合高溫沖泡：溫度在90-100度之間。因較為粗老，高溫能使葉中的物質活躍充分浸出，若低溫沖泡則很難浸出，也就是沖泡出現(xiàn)的味道淡，茶水分離，香氣不明顯等問題。

第二類適合低溫沖泡：溫度在75-90度之間。越細小或越碎的茶用高溫沖泡的話葉中內含物質浸出非常快（包含苦澀等物質）容易使茶湯變黃，茶味苦澀，所以用低溫沖泡浸出慢，內含物質也能夠發(fā)揮正常。

以上也包含了“緊壓茶”，相對于比較緊實的茶不僅要用高溫，甚至要使用“煎煮”的方式才能夠發(fā)揮。