| 你好，冰糖葫蘆的做法，原料：白砂糖10斤、麥芽糖漿30克、佳多美H型3-5克、山楂、竹棍、食用油，水5斤。設(shè)備：小平底鍋1口,木板（或玻璃）2-3塊（注意使用木板要先用油浸泡）。制作工藝：先在鍋內(nèi)滴少許色拉油，燒熱后再將白砂糖、麥芽糖漿放到鍋中,接著加入干凈的清水,加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌,待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，加入 佳多美H型（可以提前2小時(shí)用少許涼水浸泡至軟），攪拌溶解均勻就停止攪拌,繼續(xù)微火加溫，到鍋內(nèi)有劈啪響聲后,用筷子蘸少許糖液有拉絲，放入冷水中冷卻后,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續(xù)加熱；如果不粘牙,有吃水果糖的酥脆感覺(jué),證明火候恰到好處.此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串，放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片,很美觀.在冷卻五分鐘后,即可取下。 |
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