俗話說”民以食為天，食以味為先”。一道道色香味俱全的家庭自制美食，除了主婦的愛心，食材的新鮮，烹調(diào)的技巧，也離不開各種調(diào)料增鮮提味的關(guān)鍵作用，特別是油、鹽、醬油、糖、醋這五大家庭常用調(diào)味料。巧用調(diào)味料，就能調(diào)出食物的千滋百味，讓普通的家常菜也變成大廚水準(zhǔn)的美味佳肴。作為全家的“掌廚人”，來認(rèn)真了解一下如何用好你每天每頓都接觸的調(diào)料界“五朵金花”吧！

中國飲食文化博大精深，單純五大類家用調(diào)味料不足以涵蓋人們對美食的需求，所以每個大類還發(fā)展出了諸多品種，各有不同的特點與風(fēng)味，讓天南地北挑剔的味蕾得到滿足，更讓主婦們巧手烹制出酸甜苦辣咸的不同滋味，讓在家吃飯成為“溫暖美味”的代名詞。

材料：高筋面粉300克、小蘇打4克、無鋁泡打粉 7克、鹽 3克、全蛋液 27毫升、花生油2025毫升、納美水 160毫升

工具：特百惠攪拌碗、三層炒鍋、650毫升油壺

步驟：

1. 160毫升納美水、20毫升花生油、27毫升全蛋液倒入攪拌碗中拌勻。

2. 將高筋面粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合均勻后，放入攪拌碗的液體中，揉成光滑的面團(tuán)。

3. 把面團(tuán)稍微揉成橢圓狀，倒入5毫升花生油，抹在面團(tuán)表面，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚。

4. 第二天取出面團(tuán)，先把面團(tuán)搟成厚度約0.5厘米的長方形，然后醒發(fā)10分鐘。

5. 把面團(tuán)平均切成約3厘米寬度的長條，接著兩條上下重疊，用筷子在中間深壓一下。

6. 把2000毫升花生油倒入三層炒鍋中加熱，在炸油條前先用一小塊面團(tuán)扔到油鍋中，3秒左右小面團(tuán)浮起的話，說明油鍋溫度達(dá)到要求。 

7. 輕輕拎起油條兩端，稍微捏緊，并順勢拉細(xì)長，放入油鍋中炸至膨脹，兩面金黃即可，撈出放涼后食用。

Tips：

1. 面團(tuán)要提前一天做好，以便有足夠時間發(fā)酵。

2. 搟開面團(tuán)讓其醒發(fā)，不然會回縮，影響成形。

3. 下鍋時一定要先捏緊兩端，使其中間鼓起，油炸時可變得更膨脹。

4. 壓油條時務(wù)必要壓實，讓中間粘起來，否則下油鍋時易散開，不成形。

材料：

食材：干掛面 100克、雞腿2只（約200克）、黃瓜 40克、花生米 15克、小蔥 2條、姜 10克、花椒 20粒、鹽 5克、納美水適量

醬汁：蒜 15克、郫縣豆瓣醬 25克、細(xì)砂糖 6克、白芝麻 5克、花椒 20粒、芝麻油 、醬油 、花生油 各15毫升

工具：特百惠精鋼片刀、旋風(fēng)切剁器、三層炒鍋、650毫升油壺

步驟：

1. 用精鋼片刀將黃瓜切成細(xì)絲；姜切片；蒜頭切末；小蔥捆成蔥扎備用。

2. 花生米用三層炒鍋小火炒熟，再用旋風(fēng)切剁器拉成碎末狀備用。

3. 炒鍋加入花椒粒、姜片、蔥扎、鹽和雞腿，倒入沒過雞腿的納美水（配方外），加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關(guān)火燜10分鐘；撈起趁熱撕成絲備用。

4. 炒鍋加入花生油把蒜炒香后，加入郫縣豆瓣醬、細(xì)砂糖、醬油、麻油，攪拌均勻。

5. 面條煮熟后，用納美冰水浸泡一下，撈出放入碗里，倒入8毫升麻油攪拌，加入黃瓜絲、雞絲和花生碎，最后淋上醬汁拌勻即可。

Tips：

煮好的面條加入油攪拌，可以防止粘連。

材料：橄欖油 50毫升、羅勒葉 50克、松子 25克、芝士粉 30克、檸檬汁 20毫升、意大利面 80克、鹽 8克、培根 20克、蒜 15克、納美水 1000毫升

工具：特百惠旋風(fēng)切剁器、5.7升多用鍋、三層炒鍋、200毫升油壺

步驟：

1. 先把羅勒葉去掉梗部，洗干凈，瀝干水分；把蒜切碎備用。

2. 用三層炒鍋小火把松子炒至香味飄出即可，放涼備用。

3. 羅勒葉切成絲放入旋風(fēng)切碎器中，加入松子、20毫升的橄欖油和20毫升的檸檬汁開始攪碎，把所有材料攪碎后，加入芝士粉拌勻倒入玻璃瓶中，在青醬表面倒入一層5毫升的橄欖油。

4. 鍋中加入納美水，沸騰后加入意大利面、5克的鹽，煮10分鐘后撈出，倒入15毫升的橄欖油拌勻。

5. 往三層炒鍋中加入剩下的橄欖油，用小火把蒜爆香后加入培根炒三分鐘左右，加入煮好的意面和剩下的鹽簡單翻炒一下，起鍋裝碟，加入50克青醬拌勻即可食用。

Tips：

1. 意大利面大小粗細(xì)不同，煮制時間可參考包裝背后的說明。

2. 羅勒葉切絲是為了方便放入旋風(fēng)切碎器中攪碎。

材料：蟶子 400克、海鹽 280克、花椒 3克、八角 5克、香葉 2克

工具：特百惠高能微烤鍋、大嘴蛙調(diào)料盒

步驟：

1. 新鮮蟶子買回后放入盛有納美水的水盆里養(yǎng)4小時左右，使其吐沙，擠干水分，用刀在蟶子背面靠近出水管和入水管的方向劃一刀，開口向下放在盤子里靜置10分鐘左右，水會自動流出。

2. 高能微烤鍋中放入海鹽、花椒、八角、香葉，蓋在高蓋位，放入微波爐大火加熱四分鐘。

3. 把蟶子的水分擦干，背面插到鹽里，排列整齊，蓋在高蓋位，放入微波爐高火加熱三分半鐘即可。

Tips：

1. 用特百惠凈水器的納美水來養(yǎng)蟶子，沙會吐得特別干凈。

2. 烤好后的蟶子宜盡快食用，否則時間長了會比較咸。

材料：羊扒 500克、喜馬拉雅巖鹽 2克、黑胡椒碎 6克、迷迭香碎 3克、橄欖油（腌制用和起鍋用）各10毫升

工具：特百惠三層炒鍋、650毫升油壺

步驟：

1. 羊扒吸干水，加入喜馬拉雅巖鹽、黑胡椒碎、迷迭香碎和橄欖油腌制30分鐘。

2. 熱鍋后，加入橄欖油，把羊扒放進(jìn)去用小火煎制，期間兩面翻轉(zhuǎn)，煎至成熟，時間約4分鐘。

3. 食用時可用磨蓉器再磨少許喜馬拉雅巖鹽在羊扒表面。

Tips：

羊扒本身脂肪比較豐富，煎的時候可不放或只放少許油即可。

材料：

腌制：清遠(yuǎn)麻雞1只（去毛后約1250克)、鹽 10克、花生油 10毫升、料酒 20毫升

醬汁：花生油 10毫升、姜 50克、生抽 150毫升、老抽 20毫升、米酒 20毫升、黃片糖 45克、納美水 200毫升

工具：特百惠精鋼砍刀、三層炒鍋、650毫升油壺

步驟：

1. 麻雞取出內(nèi)臟，剁下雞頭、雞爪，洗凈瀝干；姜切片備用。

2. 先用鹽、料酒和10毫升花生油把雞的全身涂抹均勻，腌制20分鐘。

3. 炒鍋里放油，將姜片爆香后撈出；放入雞，中火煎至兩面金黃，時間約15分鐘，五成熟。

4. 加入生抽、老抽、米酒、黃片糖、爆過的姜片、納美水，中火煮10分鐘；轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；隔五分鐘左右轉(zhuǎn)動一下雞身澆上醬汁，把醬汁從雞脖子切口位灌入；煮至雞全熟，放涼后斬件食用即可。

Tips：

1. 內(nèi)臟和雞爪可以留下來做青瓜炒雞雜。

2. 放涼后再斬件，可以讓雞肉不松散。

材料：

腌制食材：雞全翅 800克（約10只）、白煮蛋 6只、鹽 10克、老抽 20毫升

鹵水汁：鹵料包（香葉1克、桂皮 3克、八角 3克、花椒 2克）、姜 10克、鹽 2克、冰糖 30克、花生油 30毫升、白酒 20毫升、老抽 20毫升、納美水 600毫升

工具：特百惠5.7升多用鍋、890毫升油壺

步驟：

1. 將雞全翅洗凈瀝干水，加入鹽、老抽抓拌均勻，腌制15分鐘。

2. 白煮蛋剝殼后，表面澆上一層老抽備用；姜切片。

3. 冷鍋加入油，燒熱后轉(zhuǎn)中小火，放入腌制好的雞翅煎至兩面金黃盛出。

4. 往鍋中加入鹵水汁的所有材料，大火煮沸后加入煎好的雞翅、白煮蛋，蓋上鍋蓋煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘后關(guān)火不開蓋，燜焗至鹵水汁放涼。

5. 放涼后，把整鍋鹵料連醬汁放入冰箱冷藏一晚，食用時再次加熱即可。

Tips：

如果想鹵蛋和雞翅外表上色更均勻，中途可以翻動幾次。雞翅與雞蛋在湯汁中浸泡一晚更入味。

材料：

面皮：糯米粉 200克、中筋面粉 20克、澄面 20克、花生油 25毫升、細(xì)砂糖 30克、納美水 245毫升

餡料：白砂糖 80克、花生米 150克、白芝麻 50克、椰絲 80克

工具：特百惠三層炒鍋、旋風(fēng)切剁器、攪拌碗、大嘴蛙調(diào)料盒

步驟：

1. 把花生米、白芝麻分別放入鍋中炒香備用。

2. 花生米放涼后放入旋風(fēng)切剁器中攪碎。

3. 把花生碎、白芝麻、椰絲放入攪拌碗中，加入白砂糖，攪拌均勻。

4. 將糯米粉、中筋面粉、澄面倒入攪拌碗中，加入220毫升納美水?dāng)嚢柚翢o顆粒粉漿后，再加入花生油攪拌，邊攪拌邊把剩下的水加入粉漿中，攪拌均勻后過篩。

5. 三層炒鍋用小火燒熱，在鍋底薄薄涂抹一層油，往熱鍋中倒入一勺約35毫升的面糊，迅速晃動炒鍋，使面糊在鍋底攤成薄薄的一層，等面糊受熱凝固后，再翻面煎2分鐘即可。

6. 出鍋后趁熱在面皮上鋪一層花生糖餡，然后用餅皮卷起，切小件即可食用。

Tips：

1. 往粉漿中加入納美水時要不停地攪拌。

2. 卷薄撐時一定要壓緊面皮與餡料，不留空隙，否則切件時容易“露餡”。

3. 將餡料改為炒香的臘味碎、蝦米和韭菜，就成了“咸薄撐”。

材料：紅糖 900克、老姜 650克、紅棗 300克、納美水 500毫升

工具：特百惠精鋼片刀、旋風(fēng)切剁器、5.7升多用鍋、大嘴蛙調(diào)料盒

步驟：

1. 老姜洗凈后不用去皮，直接切絲備用；紅棗洗凈去核，切成絲備用。

2. 姜絲加入10毫升納美水，用旋風(fēng)切剁器切成姜泥。

3. 紅糖加入鍋中，放入姜泥、紅棗和納美水，大火煮至沸騰。

4. 姜棗糖料煮沸騰后，轉(zhuǎn)小火熬煮35分鐘，能明顯看到汁液減少；然后就開始不停翻炒，直到水份完全蒸發(fā)成膏狀，用時大概95分鐘；裝入干凈的密封容器放冰箱冷藏保存。

5. 食用時，勺出約20克的紅糖姜棗膏兌100毫升溫?zé)岬募{美水。

Tips：

1. 沸騰后需要轉(zhuǎn)小火熬煮，以免糖汁飛濺。

2. 翻炒紅糖膏時要不停攪拌，否則糖汁很容易粘鍋。

材料：蘋果 500克、白醋 650毫升、冰糖 100克

用具：特百惠2升纖巧壺、精鋼片刀

步驟：

1. 將蘋果洗凈去果核，用精鋼片刀切成約2毫米薄厚的片狀。

2. 把切好的蘋果片放入2升纖巧壺中，接著放入冰糖、白醋。

3. 擰緊壺蓋，放置陰涼處，靜置浸泡3個月即可。

4. 飲用前先將蘋果肉撈出，用細(xì)紗布過濾一下蘋果醋，再重新放入干凈的纖巧壺密封冷藏保存。

5. 飲用蘋果醋時，可用8-10倍的納美水稀釋后再喝。

Tips：

1. 蘋果洗凈后需要控干水分；接觸蘋果的砧板必須無油無水。

2. 白醋的量一定要沒過蘋果片，否則最上面的蘋果有可能會變質(zhì)。

3. 取出果肉，可以延長蘋果醋的保質(zhì)期。

材料：

新鮮雞爪 800克、陳醋 470毫升、生抽 300毫升、羅漢果一個（約20克）、蒜 30克、小辣椒20克、冰糖 160克、鹽 18克、納美水 2200毫升、納美水 1500毫升（提前冷藏）

工具：

特百惠精鋼片刀、多功能剪刀、腌泡盒0.85升、三層炒鍋、650毫升油壺

步驟：

1. 新鮮雞爪用納美水洗凈后，用剪刀剪掉指甲；再剁成兩半。

2. 小紅辣椒和蒜切碎；姜切片；羅漢果切成兩半。

3. 往三層炒鍋中倒入能沒過雞爪的納美水（約1700毫升），水燒開后加入雞爪，煮12分鐘即可。把雞爪撈出來沖兩次冷水，然后放入提前冷藏1小時的納美水中浸泡半小時。

4. 三層炒鍋中把小紅辣椒、蒜和姜片爆香；分別倒入陳醋、生抽；再加入納美水（500毫升）稀釋；最后加入冰糖和羅漢果在醬汁中煮開。

5. 不停攪拌，使醬汁的醋味揮發(fā)出來，煮8分鐘即可。

6. 醬汁放涼后，把泡好的雞爪一起放進(jìn)腌泡盒，浸泡1晚即可食用，夏天要放進(jìn)冰箱冷藏保鮮。

Tips：

1. 放入特百惠腌泡保鮮盒后記得要排氣。

2. 特百惠腌泡盒要在無油無水干凈的情況下才可以放入食材。

3. 煮雞爪的時候，可以加10毫升料酒和10克姜片來提味去腥。

4. 喜歡吃軟一點的雞爪，可以適當(dāng)延長煮制的時間。

5. 雞爪用冷水浸泡過，能增加嚼勁。

材料：仔姜 1000克、豬前蹄 1000克、雞蛋10只、甜黑醋 3000毫升、陳醋300毫升、紅糖 500克

工具：特百惠高壓鍋、890毫升油壺、三層炒鍋、拼PIN刨

步驟：

1. 仔姜去皮后切大塊。

2. 鍋中倒入能沒過雞蛋的納美水（配方外），冷水放入雞蛋，水煮開后再煮5分鐘撈出，用冷水沖洗瀝干備用。

3. 切件的豬前蹄冷水入鍋焯水，煮開后再煮2分鐘，期間撇除浮沫，撈起沖冷水備用；用鑷子去除多余的雜毛，再重復(fù)焯水一次，用冷水沖洗備用。

4. 把姜塊放入鍋中，不放油，用小火炒至表面收干水。

5. 往高壓鍋中倒入甜黑醋、紅糖、陳醋不加蓋煮開，放入姜塊、豬前蹄和雞蛋，蓋上蓋子，以1檔、中火壓30分鐘，后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘，期間當(dāng)壓力指示器出現(xiàn)2個綠環(huán)時可改成小火。

6. 關(guān)火減壓后開蓋，即可食用。

Tips：

1. 不同品牌的甜黑醋甜味不一樣，可根據(jù)口味調(diào)整糖的分量。

2. 每次盛出豬腳姜，都需要使用干凈無水無油的勺子，以防變質(zhì)。

3. 夏天時需放在冰箱冷藏儲存；冬天可以整煲加蓋重新翻熱至沸騰后關(guān)火（中途不要開蓋，真空形式儲存），常溫保存即可。

4. 豬前蹄比豬后蹄含肉量更多，可根據(jù)個人喜好選購。

1. 如何挑選好油？

   五看一聞法則——看包裝了解成分與有效期；看色澤與透明度，以清亮透光為佳；看是否有沉淀物；看是否會分層。聞油的香味是否純正，有無過期的哈喇味。

2. 健康吃油TIPS

1. 健康成人每天烹調(diào)油的攝入量一般在 25～30 毫升。

2. 炒菜時油溫一般控制在150℃左右；茄子、豆角、雞蛋、土豆等素菜在煎炸時，會吸取較多的油，要注意食用頻次；大豆油起煙點低，不適合油炸食物。

3. 掌握好油溫的小竅門：第一個方法是熱鍋涼油，當(dāng)鍋燒熱之后，把油倒進(jìn)去，見到油面起波紋時，就說明油溫合適了。第二個方法是往油里放少許蔥花，當(dāng)蔥花微微發(fā)黃時表明溫度剛好；蔥花焦了就則油溫過高了。

4. 動物油脂中含有飽和脂肪酸的含量較高，經(jīng)常食用會提高血液中膽固醇的含量，要減少攝取。

5. 人體不同階段食用油的品種是不同的，青少年可食用含亞油酸亞麻酸較高的葵花子油和大豆油，但不建議食用含芥酸高的菜籽油，容易影響孩子的生長發(fā)育。

1. 如何挑選好鹽：晶體大小均勻；細(xì)如粉末；潔白不結(jié)塊。海鹽會帶有海水的咸鮮味，顆粒粗大。

2. 健康吃鹽TIPS：

1. 按健康標(biāo)準(zhǔn)量，每人每天攝取6克食鹽已足夠。

2. 老年人以吃低鈉鹽為主，可適當(dāng)換食鈣鹽和硒鹽；孕產(chǎn)婦和兒童以鋅鹽為主，可不定期吃些鈣鹽、硒鹽；青少年以鈣鹽為主，配合鋅鹽、硒鹽；中年人最好把幾種鹽交替著吃。

1. 如何挑選好醬油：A.選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的；B.選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油——釀造醬油具有濃郁的醬香，無異味；配制醬油需要搖晃后再聞，醬香味不夠。搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好，停留在內(nèi)壁的時間較長，內(nèi)壁易著色；配制醬油的掛壁性差，著色力也較差。C.分清“佐餐”和“烹調(diào)”用途，前者可以直接生吃，衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈；后者適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用。D.為防止醬油發(fā)霉長白膜，可以滴入幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或滴幾滴白酒。

2. 健康吃醬油TIPS：A.成人每天醬油攝取量不超過10毫升為宜。B.高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭患者更應(yīng)減少醬油攝取量。

1. 如何挑選好糖：A、看：外觀干燥松散、潔白、有光澤，無明顯雜質(zhì)。B、聞：用鼻聞有一種清甜之香，無怪味。C、嘗：味道純甜，無異味。D、摸：用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

2. 健康吃糖TIPS：A、紅糖白糖都不宜多吃，否則會增加熱量，還會對血糖造成影響，成人每日攝入量30-40克。B、 低血糖患者饑餓時會感到眼前發(fā)黑，四肢發(fā)軟，最好的治療方法就是喝糖水。C、糖尿病患者也需要適量進(jìn)食糖，但要在醫(yī)生指導(dǎo)下嚴(yán)格控制攝取量和食用時點。D、不宜用糖精代替糖。

1. 如何挑選好醋：一看，包裝說明上是否有寫有“純釀造”或“釀造食醋”的字樣，以防勾兌。二搖，用力搖晃后靜置，泡沫經(jīng)久不消的為好醋；消失得越快越不好，含添加物越多。三是聞和嘗，好醋一般酸而不澀，有淡淡的米香和有甜味，通常來說越酸越好，濃度越高越好。

2. 健康吃醋TIPS：

1. 醋有開胃、消食、殺菌散結(jié)的作用，一天的食醋量不能超過6毫升。

2. 食醋禁忌：人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋；對醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用；正在服用某些西藥者不宜吃醋；服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜吃醋；胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋；不適合在空腹時喝醋。