一、為您揭秘假牛肉生產(chǎn)過程

1.人工牛肉。在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充沛膨潤、溶解，另將適當(dāng)食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉、牛肉香精和碳酸鈣等預(yù)先混合后，增加于上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經(jīng)充沛混合，再增加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氫氧化鈉調(diào)理至PH10，制成漿料，此后經(jīng)噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中制成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再將數(shù)十只纖維并排熱壓制成塊狀，經(jīng)冷卻后即制成人工牛肉和干制成牛肉干，看著非常規(guī)整，粗細(xì)一至、厚度一至，不僅非常的長，還很便宜。

連肉都不是！?。。。?/p>

2.豬肉制作假牛肉。將豬肉灌水，然后投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水同等煮，待七八分熟時(shí)撈起稍冷后進(jìn)行壓縮，加上香精色素，然后涼干或考干就成假牌牛肉干，色澤內(nèi)外通紅。

看著好看吧，但是豬肉壓制的雪花牛肉

豬肉制作的牦牛肉干

3.鴨肉制作假牛肉。將鴨肉切塊壯或條壯，加入紅曲紅素、石蠟、工業(yè)用鹽、牛肉香精，真空攪拌機(jī)中長時(shí)間拌合后加入TG酶粘合壓制，冷凍一段時(shí)間后切條風(fēng)干，便成風(fēng)干牛肉，還可以拉絲。

二、為您揭秘非法牛肉市場所騙局

1.冒充假牦牛肉。因牦（mao）牛先天的稀有性, 不法商販商家用黃牛、水牛、進(jìn)口肉牛冒充牦牛肉的多如牛毛。這個(gè)視覺上不好區(qū)分，但氣味上很好分，牦牛有獨(dú)特膻味和奶香味。制成干品后牦牛肉內(nèi)外都為黑色或黑褐色，黃牛干品易拉絲，其他牛肉有微微的膻味，進(jìn)口的美國牛肉、阿根挺牛肉、奧洲凍肉無膻味且價(jià)格較便宜，火鍋店、咖啡店里最受歡迎；其次是上述假牛肉冒充牦牛肉。筆者在某購物網(wǎng)搜索了一下“牦牛肉干”，目測90以上都是不是牦牛肉。還有各景區(qū)、路邊攤賣的牦牛肉絕大多數(shù)都不是牦牛肉，頂多是牛肉，甚至有些連肉都不是。更昌狂的還有盜用某家品牌公司宣傳片買假牦牛肉，視頻里連品牌公司的LOGO都沒有刪除。

2.注水牛肉。一頭平均重量在三百斤左右的牛，竟可以注入上百斤的水，也就是說，一頭牛在注水之后，可以憑空多賺三四千元。正常的牛肉帶醬色，打了水的牛肉，顏色較鮮艷，表面發(fā)光；正常牛肉，摸上去帶粘性，打了水的牛肉，沒有粘性，摸起來很滑；用餐巾紙，印到牛肉表面，如果是打了水的，印上去紙巾就會(huì)明顯濕掉。

3.注入玉米淀粉牛肉。不法商販在加工牛肉時(shí)，通過一種設(shè)備將玉米淀粉加了進(jìn)去，原本一斤生牛肉煮熟后只剩下六兩左右，但是，加入淀粉后可達(dá)九兩。

三、如何區(qū)分真假牛肉

1.看牛肉的色彩。新鮮牛肉的色彩對(duì)比深，應(yīng)該全體呈深紅色。而假牛肉的色彩較淺，即使是經(jīng)過特別手法加工上色的也不會(huì)像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪，呈團(tuán)裝色彩微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，假如是豬肉的話脂肪則呈片狀。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是對(duì)比正常的紋理，而假牛肉則不一定有這么的紋理。

2.聞牛肉的滋味。牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，可是細(xì)心聞?dòng)幸环N微微的膻味。而別的肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。

3.摸牛肉的質(zhì)感。沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)對(duì)比實(shí)。由于牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是對(duì)比緊實(shí)的，并且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來的色彩。

4.嘗牛肉的口感。假如你現(xiàn)已把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出來的牛肉色彩較淺，纖維不粗，那么多半是假牛肉了。牛肉的口感通常對(duì)比粗糙，你會(huì)感受嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛。怎樣避免買到假牛肉。

四、如何區(qū)分真假牦牛肉

1.看價(jià)格。牦牛主產(chǎn)區(qū)，經(jīng)調(diào)查川、滇、藏、青鮮牦牛肉（不含骨）零售價(jià)為35元至43元每斤不等，非主產(chǎn)區(qū)為零售價(jià)為48元至62元每斤不等。正宗牦牛肉干，以風(fēng)干牦牛肉為例，因干度不同，通常為4.3斤至5.6斤干1斤，正品售價(jià)為230元至280元不等。市面上49元至120元每斤我敢斷定100%的是假的，120元至200元每斤以下的我敢斷定不是牦牛肉，再蠢的人也不虧本買。

正宗的牦牛肉

2.看產(chǎn)區(qū)。牦牛主要生長在川、滇、藏、青高原，別的地如內(nèi)蒙古很少，主要產(chǎn)黃牛為主，產(chǎn)地外的低價(jià)牦牛肉應(yīng)當(dāng)注意甑別。

3.看成份。牦牛肉跟黃牛肉的區(qū)別：低脂肪：牦牛肉比普通黃牛低69.8%；低熱量：牦牛肉比普通黃牛低19.7%；高蛋白：牦牛肉比普通黃牛高58.7%；多種氨基酸：牦牛肉比普通黃牛多兩種，肌肉纖維更豐富，越嚼越香!

正宗沒有任何佐料風(fēng)干后牦牛肉干

4.看肉相。牦牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗且緊湊；水牛肉：纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含水多、牛肉香味淡。黃牛肉：纖維細(xì)、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉為佳品。