冬季的來(lái)臨，很多地方都有腌制臘肉的習(xí)俗，正好還有兩個(gè)月，2018年就要過(guò)去了，新的一年就要開(kāi)始了。腌臘肉是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，在我國(guó)的很多省份過(guò)年前都會(huì)腌制臘肉，是河南、浙江、安徽、湖南、云南、四川等地區(qū)的一道特色美味。

腌臘肉又叫腌咸肉，是一道鹵醬菜，口味咸鮮，因?yàn)樘鞖獾暮洌缰频呐D肉不容易變質(zhì)，而且臘肉也是用來(lái)迎接新年、招待客人必用的美味。

腌制臘肉是很有講究的，如果一旦出錯(cuò)，腌出來(lái)的肉就很容易變質(zhì)，口感也會(huì)很差。買(mǎi)來(lái)的豬肉千萬(wàn)不要沾水，否則很容易變質(zhì)，最好將豬肉表面的水分吹干，再進(jìn)行腌制。腌制肋條肉的時(shí)候，最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣腌出來(lái)的豬肉非常的鮮嫩。但是如果不能吃油膩的豬肉，可以將肋條肉換成夾心肉或者腿肉來(lái)腌制，但是口感卻沒(méi)有肋條肉腌制出來(lái)的口感好。

還有腌肉時(shí)，要根據(jù)自己的口味來(lái)決定，如果喜歡吃咸一點(diǎn)的口味，就可以多放入一些花椒鹽，如果不想吃太咸的話(huà)，那么花椒鹽稍微擦一點(diǎn)就可以了。

標(biāo)簽 咸肉

腌制肉的容器最好不要使用不銹鋼或者鋁制品，最好用缸、壇子等，用這樣容器腌制出來(lái)的臘肉，口感會(huì)更好吃。缸中放入豬肉腌制時(shí)，最好也不要放入不銹鋼或鋁制品壓在上面，用天然的石頭是最好的選擇。

在腌制腌肉的過(guò)程中，要用熱的花椒鹽擦在豬肉的全身上，然后每天的翻動(dòng)一遍，這樣可以讓豬肉腌制的比較均勻。而且在翻身的時(shí)候，還要聞聞腌肉香不香，如果有香味，就說(shuō)明腌肉是沒(méi)有任何問(wèn)題的，要是沒(méi)有香味，或者異味，那就說(shuō)明沒(méi)有腌好，要及時(shí)的處理了。如果溫度低，那就沒(méi)有什么問(wèn)題，但是溫度越高，腌肉就越容易變質(zhì)了。

還有腌肉的最好食材就是白酒了，因?yàn)榘拙朴邢阄?，腌制出?lái)的臘肉也是有香味的。腌制好的豬肉，陰曬的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，只需要一兩天就可以了。將腌制好的咸肉切成塊，然后冷凍起來(lái)，吃起來(lái)就很方便了。

標(biāo)簽 咸肉

咸肉的吃法有很多，可以蒸食、煮食，蒸之前，只要將咸肉切成片，然后蒸制。因?yàn)橄倘馐请缰瞥鰜?lái)的，一般農(nóng)村的孩子吃咸肉，都是將咸肉外面包上紙，然后放在火上燒吃，這味道比蒸的還要香呢。

咸肉里面含有豐富的磷、鉀、鈉等元素，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等，可以開(kāi)胃消食，祛寒保暖。但是咸肉里面的鹽含量很高，不宜多吃，尤其是高血壓、糖尿病及動(dòng)脈硬化、心腦血管病患者不宜食用。

咸肉和一般是在肉制品里面放入鹽，讓其滲透至全身，就可以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。而臘肉不僅要用鹽腌制，還要進(jìn)行風(fēng)干暴曬或烘烤，這兩種各有各的風(fēng)味，味道也不一樣呢。