辣炒雞翅：

1，將雞翅中洗凈，用刀在上面劃幾道口，放入鹽、少許料酒和生抽腌漬；萵筍去皮，洗凈，切成長(zhǎng)滾刀塊；紅尖椒去蒂及籽，洗凈，切成條

2，混合豆瓣醬、番茄醬、生抽、白砂糖、雞精、高湯，調(diào)成熒汁

3，油鍋燒至四成熱，倒入雞翅中炒至變色，烹入料酒，放入姜片、蔥段、萵筍塊、紅尖椒條，翻炒均勻

4，加入調(diào)好的熒汁翻炒，最后用水淀粉勾熒，大火收汁，淋入香油即可

剁椒燒茄子

/ 食材 /

紅椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油

蠔油、香油、鹽、醋、味精

/ 步驟 /

1、茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2、放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時(shí)候，吸油比較少）。

3、鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

6、鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7、加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。

麻辣小牛肉

主料：風(fēng)干小牛肉約300克

輔料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

1 牛肉洗凈切薄片，辣椒切短;

2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來(lái);

3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

4 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可。

尖椒牛肉末

食材

主料：尖椒400g、牛肉200g

輔料：油適量、鹽適量、生姜1塊、大蒜瓣3瓣、大蔥1段、生粉少許、香油適量、料酒少許、生抽少許、豆瓣適量

做法

1.準(zhǔn)備好原材料

2.尖椒切成小塊

3.生姜、大蒜瓣、大蔥切成末

4.牛肉剁成末

5.郫縣豆瓣剁細(xì)

6.牛肉末里加入少許料酒、鹽、生抽、香油、生粉，抓勻

7.鍋里放入適量油，爆香蔥姜蒜末

9.加入尖椒翻炒.出鍋了

剁椒雞胗：

1.雞胗清洗干凈后切薄片；加姜末，紅剁椒，料酒；腌制20分鐘左右；

2.長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生即可！

咖喱雞塊：

1.將雞肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片；

2.將雞塊焯水，去除血水；

3.在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時(shí)，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時(shí)撈出；

4.鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；

5.待雞肉酥爛時(shí)，挑去蔥、姜，待汁收濃時(shí)出鍋即成。

辣炒牛肉絲：

1.將牛肉絲，加精鹽，料酒，耗油，淀粉拌勻，待用；香菜洗凈，小紅椒切末，青紅椒切絲。

2.鍋放油燒熱，下牛肉絲滑散，撈出待用；鍋底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小紅辣椒煸炒至出香味。

3.下入牛肉絲翻炒，隨后加辣椒翻炒，加鹽，料酒，醬油，味精，白糖，十三香粉，我還加了少量老干媽油辣椒。

4.最后下入香菜翻炒后，打芡出鍋即可。

魚香肉絲

食材：

豬里脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末15克，姜末15克，蒜末15克，剁椒60克。

醬油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，鹽3克，香油3ml，清水45ml，水淀粉60ml，分2次使用。

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

香辣酸湯茶香金針?lè)逝?br>

用料：肥牛片3兩；金針菇適量；粉絲一小把；蔥；干辣椒3顆；玉米油適量；蔥花蒜米姜米少許；清水適量；李錦記雙茶老抽1勺；李錦記蒜蓉辣椒醬1勺；泡椒10顆；泡椒水少許；鹽；料酒；白醋；

做法：

1、準(zhǔn)備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用

2、金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈

3、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可

4、焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用

5、鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底

6、放入泡椒和泡椒水，煮開

7、加入李錦記雙茶老抽一勺，調(diào)好湯汁

8、兌入適量的清水，燒開

9、湯開后，放入肥牛片

10、見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中

11、撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可