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河南有道名菜，坊間時有耳聞，今天我們就做這道煸炒雞。煸，小火炒也，使其成熟，入味，出香，近乎煸干的意思。

用這種方法處理雞塊，自然細致可口，滋味百般了。這道菜起初是耐心，隨后是機巧，恰如枯木逢春，錦上添花。

處理好的雞只需半只，先剁長條，再切成均勻的小塊，不吃雞爪可以去掉。

大蔥切段，生姜切片，再放入八角、紅干椒、花椒、香葉、桂皮、白芷。

青椒和紅椒去梗，去籽，然后切成小三角塊。半個洋蔥，切去頭和尾，然后切塊，用手分散。

一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬。

鍋內(nèi)加水，放入雞塊，加一勺料酒，用大火燒開。撇去浮沫后，即刻撈出，用冷水沖洗。

加料酒去腥。冷水沖洗保嫩。

鍋內(nèi)放油，燒熱后，倒入蔥姜辣椒沫等調(diào)料。煸炒后，放入豆瓣醬和辣椒醬，炒出紅油。

倒入雞塊，加入一勺料酒，適宜老抽，繼續(xù)翻炒一分鐘煸出香味。加入清水，漫過雞塊即可，加生抽，食鹽，白糖，胡椒粉，蓋上鍋蓋燜20分鐘。

20分鐘后，放入雞精和味精，翻炒幾下。再放入小半勺水淀粉，大火收汁。倒入青紅椒塊和洋蔥塊，翻炒片刻后，加入紅油，即可出鍋裝盤。

好了，這道悶香可口的煸炒雞就做好了。