大多數(shù)家庭都有這樣的習(xí)慣，當(dāng)天沒吃完的食物扔了覺得可惜，但又不想浪費，就放到第二天繼續(xù)食用。這時就有人說，隔夜飯不能吃，飯菜容易滋生細(xì)菌，嚴(yán)重的時候吃了甚至?xí)旅?/p>

甚至還有這樣一種說法，說隔夜菜、隔夜茶里邊含有大量亞硝酸鹽，吃了會導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。真的是這樣嗎？

吃隔夜飯到底會不會致癌？

其實，只要食物沒有變質(zhì)都是可以吃的，吃隔夜菜致癌的說法純屬是謠言。一般情況下，飯菜烹飪后隔夜放置，第二天可能會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，但是在24小時之內(nèi)亞硝酸鹽含量是非常少的，并沒有超過國家標(biāo)準(zhǔn)計量。

以最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的青菜為例，正常放置24小時后，亞硝酸鹽檢出量為7mg／kg，而我們國家的標(biāo)準(zhǔn)為20mg／kg。所以說，妥善保存的隔夜飯食用完全不用擔(dān)心致癌的問題，吃進(jìn)身體內(nèi)的亞硝酸鹽會隨著尿液正常排出，不會造成中毒或者致癌的風(fēng)險。

隔夜飯不致癌，就能隨意吃？

雖然隔夜菜不至于導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，但是經(jīng)過隔夜過后的飯菜確實含有很多細(xì)菌，尤其是儲存溫度較高、濕度較大時，多吃對身體不利。建議吃隔夜菜時一定要充分加熱，對于腸胃功能較弱的幼兒、孕婦、老人等，能不吃還是別吃為好。

另外，當(dāng)天做好的蔬菜最好當(dāng)天吃完，不要留到第二天食用，尤其是深綠色的葉菜，超過24小時的蔬菜中營養(yǎng)價值大打折扣，且有細(xì)菌污染的風(fēng)險，盡量少吃。

只有在長期大量攝入亞硝酸鹽的時候，身體才會和胺類物質(zhì)結(jié)合生成的亞硝胺，這種亞硝胺才是被國際確認(rèn)為會致癌的物質(zhì)，所以偶爾食用隔夜飯大家不用擔(dān)心。

很多人的習(xí)慣是把菜放涼了才放冰箱，其實溫度降到不燙手的程度，立刻放到冰箱里就可以了。因為食物存放時間越長，溫度越高，則滋生細(xì)菌越多，產(chǎn)生的致癌物越多。

還要注意，需要隔夜的食物一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好。